西点酱 优美西点| 将坚果磨成酱 会更好吃的哟~

原标题：优美西点| 将坚果磨成酱 会更好吃的哟~

坚果的能力，一直被忽视。不是被当成小零食，就是作为甜品上的点缀，甚至只有在过节的时候，它的存在感才忽然强了那么一些。但万物有一个定律，就是一旦被做成酱，用途就会变得广泛起来。你看水果变成果酱，大豆变成豆酱，不都有了广阔的天地？富含优质脂肪的坚果，天生就适合做成酱，从此便在料理界和烘焙界大展身手。今天优美西点和你聊一聊坚果酱有什么营养优势，该怎么制作以及如何使用。

优美西点の坚果酱营养优势

常见的坚果，如杏仁、腰果、花生、榛子、核桃、南瓜子等都可以制作成坚果酱，制作方法也很简单：烘烤之后再研磨。

就像咖啡豆那样，你可以制作单品，也可以将不同种类的坚果进行拼配。通常不必再添加其他的食材，但也可以加入一些盐或是枫糖浆等以增加风味。

它们可以用于涂抹，也可以应用于烘焙或料理中，用法其实有点类似黄油，不同的是它们具有更丰富的风味，以及更健康的营养构成。

以最常见的杏仁酱为例，100% 的杏仁酱，其营养构成和烤杏仁基本一致，每 100 克含有 617Kcal 的能量、22.1 克的蛋白质、52.8 克的脂肪和 19.3 克的碳水化合物。

而每 100 克黄油含有 888Kcal 的能量、1.4 克的蛋白质和 98.0 克的脂肪。

也就是说，坚果酱比黄油拥有更低的脂肪含量和能量，更高的蛋白质含量。

当然了，这只是一方面，我们还应该看到的是坚果酱的脂肪构成。坚果的脂肪构成多以亚油酸为主，是多不饱和脂肪酸的重要来源，如核桃中多不饱和脂肪酸所占比例约为 73% ，榛子中约为 51% ，葵花子仁中约为 77% 。而黄油的脂肪构成以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主，其中饱和脂肪酸的比例约为 56% ，单不饱和脂肪酸约为 37% 。此外，坚果中还含有更多的维生素（尤其是维生素 E ）、矿物质和膳食纤维，以坚果酱代替黄油，能够获得更加全面的营养。

坚果酱怎么做

就像前面已经提到过的，制作坚果酱只需要烘烤和研磨而已。以杏仁酱为例，适合一次制作的量大约是 150 克杏仁，先用烤箱以 150℃ 烘烤 10 分钟左右，然后晾凉至室温。在没有烤箱的情况下，也可以用锅来炒。当然，如果直接使用市售的无添加烤杏仁的话，可以省去这一步。

接下来将杏仁放入料理机中，研磨至酱状即可，料理机的性能不同，研磨时间也会不一样，需要时刻观察它的状态变化。要注意的是一次放入的量不宜过多，以免造成研磨不匀或机器过热的情况。如果出现机器过热，最好先暂停，待机器的温度稍微降下来之后再继续研磨。

当你想为坚果酱增添一些风味时，也可以再加入盐、香草精、肉桂粉、蜂蜜或枫糖浆等。但这些食材也会对坚果酱的质地造成一些影响。比如加入固态的食材时，它会变得更干；加入液态的食材时，它则会更软、更有流动性一些。此外，坚果的脂肪含量会有一些差别，如果遇到不好研磨的情况，也可以适当地添加一些油（冷榨椰子油比较合适）。

做好后放入干净的容器中并密封，可冷藏保存 1 个月左右，在取用时需注意使用无水无油的勺子。制作其他类型的坚果酱也一样，但有些坚果自身风味比较强烈，在应用范围上可能就不如杏仁酱那样广泛了。

坚果酱怎么用

01制作三明治

坚果酱可以同时起到调味、丰富口感和增加营养的作用。对面包的种类没有限制，搭配软吐司或较硬的欧式面包都可以；对内部的馅料也没有限制，甜的水果或是咸的培根，都能与坚果酱产生融合。还有一种吃法在原理上与三明治类似，就是将坚果酱作为饼干的夹馅。

02涂抹面包

使用方法和黄油或果酱一样，抹在面包上即可，也可以用它来搭配华夫饼或松饼。

03调制酱汁

既然麻酱可以调成火锅的蘸料，同理，不同类型的坚果酱也可以调制成酱汁。将坚果酱与奶油奶酪、酸奶、柠檬汁或香草等相混合，便可以制成质地更加轻薄的坚果酱汁。可以将它作为沙拉的调味汁，也可以用来拌面。

04制作甜点

在用法上和黄油类似，你可以把它加入你的面包面团或是蛋糕和饼干的面糊里，还可以与燕麦片或格兰诺拉麦片相混合，制成健康的能量棒。此外，它还可以用于制作冰淇淋，最简单的方法就是直接将坚果酱与几根冷冻过的香蕉用料理机混合均匀，很快就是一份健康又美味的冰淇淋了。

01杏仁酱藜麦沙拉

Tips1. 这种酱汁还可以搭配其他沙拉，应用范围很广，当然你也可以再添加一些自己喜欢的其他食材在酱汁中，比如黑胡椒或是新鲜香草等。

02巧克力杏仁球

Tips1. 一杯为 250 毫升。

2. 在使用电动打蛋器时需低速搅拌，防止杏仁酱中的油脂分离出来。

03杏仁酱能量棒

Tips1. 如果希望保留燕麦片较粗的口感，也可以不用料理机打细。

2. 如果直接使用即食燕麦片，可以省去烘烤这一步。