小董教你一道家常大盘鸡的做法,做法简单,好吃得停不下来 大盘鸡的家常做法
新疆大盘鸡是新疆名菜,主要用料为鸡块和土豆块,配烩面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜。
今天小董给大家分享家常版的大盘鸡的做法,鲜嫩美味,好吃到停不下来,下面一起看下具体做法吧。
【主要食材】:鸡肉600g,土豆2个
【配料】:青椒,红辣椒,洋葱,葱,姜,蒜,香菜,干辣椒,冰糖,豆瓣酱
【调料】:料酒,桂皮,香叶,八角,花椒,料酒,蚝油,盐
2、青椒去头去籽,切成块,红辣椒也切成块,洋葱切成片,用手掰散开,葱切成段,姜切成片,蒜切成大块, 香菜切段,干辣椒剪成段,装盘备用
3、鸡肉剁成块,再用清水冲洗干净,去除血水,锅中烧水,将鸡块凉水下锅,放几个姜片,倒适量料酒去腥,大火烧开撇去浮沫,然后倒出来过一遍凉水
4、锅中放入少量的油,冰糖凉油下锅,用小火慢慢炒,先将冰糖炒化,炒出糖色后放入鸡块,快速翻炒上色,将鸡块水分炒干
5、然后放入桂皮香叶,八角花椒,再放入葱姜干辣椒,炒出香味之后放两勺豆瓣酱,炒出红油后加入清水,没过鸡块即可,放入葱段,放适量生抽,料酒,蚝油,搅拌均匀大火烧开,然后转中火煮10分钟左右
6、煮好之后放入土豆块,放一勺盐调味,大约煮10分钟将土豆煮透就可以,最后放入青红椒和洋葱,翻炒均匀断生就可以出锅装盘了,在上面撒点香菜就可以开吃了
这样一道色香味俱全的大盘鸡就做好了,吃大盘鸡可以配米饭或者馒头,吃完肉后再下两份烩面,吃起来特带劲
1、将切好的土豆放在清水中浸泡,这样可以防止氧化变黑
2、洋葱切成片掰开打散这样好熟一些
3、将鸡脖子上的淋巴结处理干净,否则会损害健康
4、焯水的目的就是去除鸡肉的血水和杂质,这样吃起来没有腥味更加健康
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