[北上广深排队3小时的店,靠“轻油”酸菜鱼圈粉成都人!]北上广是哪里
“轻油”酸菜鱼,
成都怎么现在才有?
这家店在正宗沸腾鱼的做法上
创新传统川菜
做出汤可以喝的“轻油”酸菜鱼
把只有一种口味的酸菜鱼餐厅
做到几乎每开一个城市都火爆
只做一道菜,却火遍北上广深
排队3小时
这家只有一种口味的酸菜鱼餐厅,在北上广深要排队3小时才能吃到。
即便来到嗜辣、爱重油口感的川渝,太二依然只做一种“轻油”口味的酸菜鱼。
不加辣、不加重油,只用地道四川老坛酸菜,只用广东鲈鱼,坚持自己的标准,太二逐渐获得了广大川渝人的喜爱。
与四川重油重辣重泡椒的酸菜鱼相比,他家的鱼吃起来是另一种独特的清新味道。因为"轻油",他家的酸菜鱼连汤都可以直接喝。
腌制近1个月的酸菜
太二在四川合作了大型的腌制基地。选用云南种植的芥菜,挑选杆肥、叶少的芥菜进行腌制。在腌制基地里,每天控温、控湿,腌制将近一个月才能出坛。
酸菜还可以续
他家的酸菜还可以续。酸菜吃起来比别家更脆,发酵的浓郁酸爽味道简直令人欲罢不能。
吃前有专属仪式
“土豪吃的鱼来咯”这是点土豪鱼的专属仪式,小哥哥们有点严肃又有些搞笑的表现,让人忍不住拍视频发抖音。
只用广东鲈鱼
在鲈鱼的选择上,太二只用质量更佳的广东鲈鱼。鲈鱼比较娇气,要在20℃~30℃的水里养,水质也不能有污染。鲈鱼的肉质更加紧实细腻。
只有一种味道
只有一种味道可选,不能加辣、不能减辣。这种独特的酸爽味道是经过反复测试后才确定的。
制作过程更是一气呵成:倒汤,倒鱼片,炸油,撒菊花。光是看着,我就忍不住流口水。
吃鱼分三步
第一步:喝鱼汤。清爽不油腻的鱼汤,闻起来椒香四溢,喝上一口,酸爽开胃。
第三步:吃鱼片。鲈鱼做的鱼片,一筷子就能夹起来,鱼肉入味,弹嫩,没有刺。而用草鱼、龙利鱼或者黑鱼做出来的口感则完全不及。
在酸菜鱼底下还有脆豆腐、金针菇和粉丝等配菜。
摆盘比西餐还精美的芥末虾仁球,上面还有鱼籽。虾仁球外脆里嫩,混合着芥末的味道,吃完还想再来一份。
自助茶水区还可以自己泡陈皮洛神茶,官方推荐3片陈皮+2片洛神花,配上60~70℃的温开水更好。陈皮洛神茶有清热解渴的功效,跟酸菜鱼是绝配。
每桌都有一个神奇的抽屉,配有纸巾、充电线等。充电线有3种型号,插在桌子边就能充电,真的是很贴心了呀。
漫画风的装修,座位之间距离比较合理,适合1-4人用餐,而且没有茶位费。这么好的酸菜鱼餐厅,怪不得成都人都爱它!
"我该带哪个男朋友回家呢"
#太二酸菜鱼
地址:大悦路518号大悦城2楼
营业时间:11:00-14:00;17:00-21:00
图 | 六六六
设计 | 墨心
主编 | 大白
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