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便宜的蛋黄酥 1元1个的蛋黄酥,婆婆说便宜要买回家,我却赶忙拦住了她

发布时间:2019-06-21 14:11:47  点击: 手机站

原标题:1元1个的蛋黄酥,婆婆说便宜要买回家,我却赶忙拦住了她

纯手工制作蛋黄酥的超详细图解,零失败,每一口都惊艳

阴雨绵绵的西安,远离燥热之后,让人觉得通体舒畅,食欲也愈加的好了。和婆婆一起上街买菜时,恰好遇到一家新开的烘焙店,扑面而来的香气,吸引了一大波吃瓜群众,当然也包括吃货君本君!

走进店家,看到了琳琅满目的甜品,婆婆却被1元1个的蛋黄酥给吸引住了,还小声对我说,“这个好便宜,多买点回去吃”,还没等我说话,她就拿起夹子,开始往袋子里装了。见此情况,我赶忙拉住了她,并委婉的说,“想吃蛋黄酥还不简单?我回家给咱们做"。

回到家,我便开始翻箱倒柜把家里的烘培食材取出来,总算是集齐了制作蛋黄酥的所有食材。花费了好几个时辰,总算是做好了,一家人其乐融融的坐在一起品尝热乎出炉的蛋黄酥。

顺便给婆婆算了个账,“咸蛋黄16元、豆沙馅10元、猪油15元······单单主材料就花费了四十多,这还不算好几个小时的人工费,蛋黄酥的单价就已经在2.5元/个了,1元一个的蛋黄酥真的还敢买吗?”婆婆听我这么一算,连连说,“不敢买、不敢买,这种小便宜还真的是不敢贪了!”

话不多说,吃货君果断把蛋黄酥的制作方法,分享给大家,希望能帮到有需要的人!

蛋黄酥所用的食材

【水油皮部分】

中筋面粉 150克 猪油55克 糖30克 水55克

【油酥部分】

中筋面粉120克 猪油60克

【馅料】

咸蛋黄16个 豆沙馅400克

【其他】

纯蛋黄液1个 黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

1、所需材料的准备好。

2、把水油皮中的所有材料都放到除湿剂中,搅拌至10~15分钟。(如果家里没有厨师机的话,可以用面包机代替;如果没有面包机的话,可以把水油皮的所有材料放到一个盆里,用筷子先搅拌成絮状,再揉至面团表面光滑即可。)揉好的油皮,用保鲜袋装好,封好口,将面团放入冰箱冷藏醒发25分钟。

3、把油酥部分的所有材料都放到搅拌盆里混合均匀,轻柔至形成光滑的面团,放入冰箱中冷藏备用。切记:不可过度搅拌,以免起筋。使用低筋面粉效果更好,不过如果家里实在没有的话,中筋面粉也是完全可以代替的。

4、面团静置的间隙,可以试试准备豆沙蛋黄馅了。

(1)咸蛋黄撒上朗姆酒或其他高度白酒,用手抓匀,放入提前预热好的烤箱,180度烤7分钟左右;

(2)400克的豆沙分成16分,每份25克;

(3)取一份分好的豆沙馅,按扁,放入已经烤好、晾凉的咸鸭蛋黄包好、捏紧收口,16个豆沙蛋黄馅全部包好静置、备用。

(喷酒烤蛋黄,是为了去腥,如果是新鲜的、现剥的、品质好的咸蛋黄可以省略这一步,直接将蛋黄包入豆沙馅里)

5、完全松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份。

6、取一个水油皮面团,用手压扁,放入一个油酥面团,收口的时候,尽量用虎口来收。如果不会用虎口收的话,那就确保油酥被油皮包裹均匀后,再捏紧收口。(许多人在后面擀面团的时候,上面的皮都会被擀破,最大的原因就是因为在这一步没有注意,使得油酥没有包均匀导致破酥的。)

7、包好的面团用擀面杖擀成椭圆状。

8、从下往上慢慢的卷起来;全部卷好后,盖上保鲜膜和湿毛巾松驰10分钟左右。(夏天的话,最好放到冰箱里,冷藏醒发)

9、松驰好的面团,取出,竖着放,再用擀面杖擀成长椭圆形。同样的,从下往上卷好,全部卷好后,盖上保鲜膜和湿毛巾再次松驰10分钟以上。(夏天的话,最好放到冰箱里,冷藏醒发)

10、取一个松驰好的面卷,拇指按压面卷的中间,让面卷相互对折。

11、把对折好的面团压扁,撖成中间厚四周薄的圆饼状,尽量擀的大些,方便随后的包馅收口。

12、放入一个已经提前准备好的豆沙蛋黄馅,用虎口收口,包好的面团会有多余的面团,将这些多余的面团揪掉不要,这样底部的收口才会漂亮。

13、包好的蛋黄酥生坯翻转过来,收口朝下,再用双手交替搓动,使得蛋黄酥看起来更圆、更好看些,放入烤盘。

14、蛋黄酥生坯上,刷上两遍纯蛋黄液。(刷两遍蛋黄液,会使烤制出来的蛋黄酥的颜色更漂亮,卖相也更好!)

15、均匀的在顶部撒上黑芝麻。(可以用擀面杖先沾点多余的蛋黄液,再沾上黑芝麻,最后再粘到蛋黄酥上,这样比手撒更快、更均匀哦!)

16、烤箱提前预热至180度,放入做好的蛋黄酥,180度烤30分钟,即可出炉!(等我洗澡出来,三个蛋黄酥已经被消灭了!)

吃货君私语

香喷喷的蛋黄酥,新鲜出炉,趁热吃一个,味道好极了!如果不是大晚上的话,吃货君绝对会多吃几个,但为了减肥大计,只能忍着只吃了一个。

佐以一杯清茶,小口慢品,表面一层一层的酥皮,软软糯糯的豆沙与微咸的蛋黄搭配起来,那口感真的是美妙非常!真的是不枉费吃货君辛苦几个小时,只一小口,所有的辛苦都非常值得!

你喜欢吃蛋黄酥吗?在制作过程中有任何异议或不懂得的地方,欢迎随时留言讨论哦!

图文原创,侵权必究!总是喜欢在厨房的柴米油盐酱醋茶中,寻找一丝本真与初心!如果你和我一样,也喜欢下厨和美食,欢迎关注小小安吃货君,和你一起分享各式美食以及美食背后不一样的故事

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