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传统民族特色小吃--馋游记灌汤小笼包_民族小吃

发布时间:2019-10-08 14:10:12  点击: 手机站

原标题:传统民族特色小吃--馋游记灌汤小笼包

小笼包子原名灌汤包子,俗称汤包。包子在北宋都城东京(今开封)的市场上已有售卖,是当时七十二家正店之一“王楼”的名品,时名为“山洞梅花包子”,号称“在京第一”。北宋南迁传到临安(今杭州)又称“灌浆馒头”为当时著名的市井小吃。20世纪30年代,第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制,且连笼上桌,始称“小笼灌汤包子”。

包子皮:面粉(最好是高筋粉)适量/温水适量/肉馅适量/高汤适量/味精适量/鸡精适量/生抽适量/老抽适量/料酒适量/香油适量/白糖适量/盐适量/姜适量

将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。

活成絮状,继续加温水,反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。

盖上湿布,进行殇面,殇面10分钟后,继续和面。

反复几次,至面团非常光滑有筋度。

准备好调馅用的材料。一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。

姜切成细末(用姜粉、酱汁也可以)。

取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。

用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动,至肉馅和佐料完全混合。

加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦)

加入高汤,搅打上劲,再加入高汤、搅打上劲,反复几次。

直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。

取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。

按扁后擀成原片,包入馅料,凝成18-24个褶子,可爱的小包子就包好了。

全部包好后静置5分钟,放入蒸笼中,留有一定的空隙。

蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。返回搜狐,查看更多

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