_美味的口水兔
主料:净仔兔一只(约重1000克)
配料:油酥花生米,香菜 各适量
调料:精盐、味精、白糖、酱油、醋、葱段、蒜、姜、香油、豆豉、豆腐乳,花椒面、红油海椒、鲜汤、熟芝麻、葱花各适量
刀工:将兔洗净,沥干水;油酥花生米剁成沫;香菜摘洗净,切成沫;豆豉碾细炒香;豆腐乳抹成细泥
做法:
1、汤锅坐旺火上,放入冷水、净兔、葱段、姜、香油、料酒、花椒少许烧开,撇净浮沫,加盖,改用小火焖煮20分钟左右,至兔肉刚断生,即可捞出,控净汤
2、将熟兔剁下头,顺长从中间对半劈开,再剃净大骨,将兔肉剁成三厘米长条形块,按兔原形摆放入方形盘中,呈一叠水形状
3、用盆,放入精盐、味精、白糖、酱油、醋、蒜、姜、香油、豆豉茸,豆腐乳、花椒面、红油海椒、鲜汤、熟芝麻、花生米末,香菜末调拌匀搅淋在兔肉上,最后撒上葱花即成
特点:色泽宏亮,甜酸兼备,鲜香爽口
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