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[“南楠”说科普|别再让你的食道“着火”啦!] 让你科普一下是啥意思

发布时间:2019-06-21 06:03:15  点击: 手机站

原标题:“南楠”说科普|别再让你的食道“着火”啦!

“怕烫”的消化道

现如今,火锅、烧烤已逐渐成为年轻人聚会的“标配”。不管是好友欢聚还是晚间宵夜,大家尽情享用“大餐”的时候,多烫、多辣的食物都往肚子里咽,殊不知进食过热、过烫、过辣、过硬的食物对口腔、食道和胃黏膜都是一种损害。难道说经常吃火锅、吃烧烤,就一定会得食道癌等消化道疾病吗?并不尽然。本文举出的案例虽非普遍发生,但也需值得警惕。

众所周知,人的消化系统表层组织都是由非常娇嫩的黏膜组成的。有研究表明,食道粘膜只能耐受50~60℃的温度,超过这个温度范围,食道的黏膜就容易烫伤。如果经常吃过烫的食物,往往会对口腔、食管、胃内黏膜造成损害。长此以往,黏膜损伤尚未修复又受到烫伤,久而久之可形成浅表溃疡,导致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。反复的烫伤、修复会引起黏膜质的变化,严重者甚至会发生癌变。

藏在高温里的“坏东西”

除了食物过烫就吞咽产生的健康隐患之外,我们有时候还忽略了火锅、烧烤等食物中的一些特殊物质会对身体造成潜在威胁,如苯并芘。苯并芘是多环芳香烃(两个或者两个以上苯环稠合在一起形成的芳香族化合物及其衍生物)的一种,此类物质多存在于烧烤、高温油炸等通过高温烹调的食品中。多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高,产生的苯并芘都比较多。

另外,有研究证实,食用油加热到270℃时,其产生的油烟中含有苯并芘等化合物。300℃以上的加热,即便是短时间,也会产生大量的苯并芘。在日常炒菜的温度下,加热时间越长,会导致油脂中产生的苯并芘就越多。所以,家庭烹饪要尽量少用高温、长时间、油多的烹调方法,减少反复油炸,也尽量减少油烟,这样才能尽可能减少苯并芘形成。

健康美食三步走

享受美食是人生的一大乐事,在此同时,健康饮食更是一大要事。了解以下三方面,为您的健康美食生活保驾护航。

食物温度需适宜

有学者提出:“在消化道内,食物的消化过程适宜在接近体温的温度下进行。过热的食物会导致气血过度活跃,胃肠道血管扩张,对肠胃产生刺激。”因而,最合适的食物温度是“不凉也不热”。火锅、烧烤、油炸等高温食物,需要晾一晾、等一等再吃。

合理选择食材的烹饪方法,对于减少或避免有害物质的接触至关重要。应尽可能规避上文中提到的食材烹饪方式,选择更健康安全的饮食方式。

火锅、烧烤需节制

日常生活中,说要完全杜绝美味喷香的烧烤以及畅快淋漓的火锅,似乎很残忍。但我们可以做到将此类饮食的频率降低,将它们从“主力军”变成偶尔的犒劳。

文:顾旭东

张冬蕾

“南楠”说科普|BNP升高就是心衰?

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