焖子麻酱料【想念一碗烟台焖子，焖子软滑，麻酱香醇，蒜汁辛辣，虾酱鲜美】

原标题：想念一碗烟台焖子，焖子软滑，麻酱香醇，蒜汁辛辣，虾酱鲜美

如果去烟台，小吃里我爱吃的有几样，福山的大面，蓬莱的小面，海阳的脑饭，还有烟台焖子。若是说偏爱的话，我是有些独爱焖子的。因为焖子咀嚼起来那滑弹且软糯的，像吃肉一般有些肉头的口感，实在是让人喜爱。

关于烟台焖子的来历是有传说的，是一个很多年前，烟台一对做粉坊的门氏兄弟，因为阴雨无奈将粉团切碎油煎调味，无意中发现的一种美食的故事，但我一向对此类传说是不太尽信的，我信的是，这一定是民间百姓的智慧，而且是美味的智慧。

大约四五年前，我带队去烟台拍摄美食纪录片《搜鲜记》，拍的主要是海鲜，鲜则鲜矣，味儿也美，但吃来吃去，我却对焖子这个不起眼的小吃最是钟情。

吃的是一个小摊儿，卖焖子的大嫂长得很是喜庆，胖乎乎的，脸上总是挂着欢喜的笑，倒有些像大嘴笑天下的弥勒佛，嗓门儿也大，吆喝起来，好远就能听见，一口黑黝黝的大铁锅里，淋了些许花生油儿，火把锅底烧的热热的，油烟儿也缭绕起来，大嫂接着就把用红薯粉做成的半浊半透的切的方方正正寸许方块的粉块儿，倒入锅中，小火慢慢的煎烙着，粉块儿在油中滋滋啦啦的响着，不一会儿就煎的四面焦黄，从半浊半透慢慢变得晶莹透亮起来，泛着诱人的油光，这焖子，就煎好了。

大嫂用一把木柄的铜铲子，手颤巍巍的把刚出锅的热乎着的同样颤巍巍的焖子盛在一个大碗中，接着手持小勺，从旁边盛调料的搪瓷缸子里，舀出各种调料，一大勺澥的稀稀的芝麻酱是必不可少的，提香添味儿，兜头浇上，一勺山东人爱吃的大蒜汁儿更不可少，蒜辣辛香，若是想吃的更地道一点儿，还有一样儿调料，就是当地海边人爱吃的虾酱，鲜香淋漓，三样调味料，兜头浇在焖子上，搅拌均匀，这时候却不能用筷子来夹，滑溜溜颤巍巍的焖子是夹不住的，要用勺子，一勺舀满，要带着些许麻酱汁儿蒜汁儿虾酱汁儿，满满一勺直接送入口中，想要大口咀嚼，但香软滑糯的焖子似乎还来不及吞咽就顺喉而下了，夹带着麻酱的香蒜汁的辣虾酱的鲜，在舌尖口腔呼啸而过。就像烟台海边的海风，吹得猛烈的让人心旷。

在烟台海边的一个渔家小馆儿，我还吃过用焖子来炒的海鲜焖子，依稀记得有虾仁，有蛤蜊肉，有扇贝丁儿，没想到这焖子和海鲜搭配起来也是妙的紧，鲜得很是文雅，一丝一丝绕在舌边，恰到好处的美。

不过最让我怀念的还是那个小摊儿那个胖大嫂做的那碗麻酱蒜汁儿焖子，我还能想起她那爽朗的笑，还有那带着海蛎子味儿的胶东话，就像那碗焖子，虽然简单，但是却有着浓浓的家常味儿，很亲切，也很温暖。

好久没去了。最近去一趟吧。看看胖大嫂还在不在，再让她亲手做一碗来吃。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！返回搜狐，查看更多

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