什么是硬菜 [中秋节将至，没有硬菜怎能行，这道炖菜酸辣开胃特美味，快试试]

原标题：中秋节将至，没有硬菜怎能行，这道炖菜酸辣开胃特美味，快试试

中秋节将至，没有硬菜怎能行，这道炖菜酸辣开胃特美味，快试试

还有两天就快中秋节了，家人团聚过节没有硬菜怎能行？大家想好硬菜菜谱了吗？我给大家推荐一道带有苏北风味的肉类炖菜吧！虽然炖菜是东北人的拿手菜，不过咱们苏北人吃炖菜可也不比东北人差哪里去哦！

早就馋羊肉了，天气渐凉吃点羊肉贴秋膘也不错。今儿个特意起个大早去买羊肉，妈呀一斤卖到46块钱，快赶上牛肉的价格了。这年头能吃上肉还真是不容易啊！这么贵的肉，怎么也得拿来晒一晒，让我装一装贵族可以吗？看！这就是我今天买的羊肉，我其实比较喜欢吃带有一点点肥的，所以挑选好长时间就这块了。不过上面带了些骨头，我们这边卖羊肉基本上都是带骨头一起卖的。

这么贵的“小鲜肉”，咱晒一晒怎么也得晒出仪式感来。哈哈，开玩笑啦！就只是想给大家分享一下咱们苏北风味的炖菜而已。羊肉用来做炖菜，我家比较习惯用酸菜搭配。苏北的酸菜和东北的酸菜差异还是很大的，基本上是用焯水过的油菜发酵而成，没有东北用盐腌制的酸菜味道酸。这道菜具有酸辣开胃特点，不过很多人一不小心就把羊肉做的味道特别膻了，该如何让羊肉没有膻味呢？接下来就给大家介绍下我们苏北的这道羊肉炖酸菜家常做法，一点羊膻味都没有，喜欢可以跟着来试试。

食材准备：羊肉300克、粉条90克、酸菜400克、干辣椒5个、生姜丝3克、蒜头3粒、盐1茶匙、鸡精少许、葱2棵

烹饪方法：

1、先准备好羊肉、酸菜、粉条等食材，生姜、辣椒、蒜头一定要准备一些，可以起到去腥味的作用。

2、把酸菜一片片撕开来清洗干净，然后切成小段，红干椒切成颗粒，生姜切丝备用。

3、将羊肉肥瘦分开切成大小均匀的块，注意别切太厚。

4、粉条提前用温水泡发15分钟左右，泡软即可。

5、注意别倒油入锅，肥羊肉就是最好的油，羊肉放入锅中加入小半勺水翻炒均匀后榨至出油来，把多余的油倒出来，这样羊油被炸出来就不会有太浓的羊膻味了。

6、接着再倒入瘦羊肉部分，先大火翻炒3分钟左右。

7、再加入生姜丝、红干椒、蒜头和2大碗温水，盖上锅盖炖8分钟左右，注意用温水。

8、煮至羊肉可以插入筷子为止，再加入酸菜、盐、鸡精，开温火继续慢炖6分钟，酸菜多炖一炖味道会更棒。

9、加入粉条炖3分钟后，再加入少许胡椒粉和葱花，即可关火和家人美美地享受这锅美味啦！

1、中途加水记得用温水，并用温火慢炖。

2、将肥肉部分炸一炸，炸出油脂来，可以减少羊膻味，另外加生姜、辣椒、胡椒粉都可以起到去除羊膻味的作用。

3、羊肉千万别放八角，会严重破坏掉羊肉的味道。

好了，这道菜苏北风味做法分享给大家了，欢迎来试试这道菜。

如果您还有更好的做法，欢迎在评论区留言交流，我是糖糖小厨，非常感谢您的阅读和支持，欢迎再来！喜欢的话记得给点个赞鼓励一下哦！返回搜狐，查看更多

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