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什么是硬菜 [中秋节将至,没有硬菜怎能行,这道炖菜酸辣开胃特美味,快试试]

发布时间:2019-09-11 02:05:34  点击: 手机站

原标题:中秋节将至,没有硬菜怎能行,这道炖菜酸辣开胃特美味,快试试

中秋节将至,没有硬菜怎能行,这道炖菜酸辣开胃特美味,快试试

还有两天就快中秋节了,家人团聚过节没有硬菜怎能行?大家想好硬菜菜谱了吗?我给大家推荐一道带有苏北风味的肉类炖菜吧!虽然炖菜是东北人的拿手菜,不过咱们苏北人吃炖菜可也不比东北人差哪里去哦!

早就馋羊肉了,天气渐凉吃点羊肉贴秋膘也不错。今儿个特意起个大早去买羊肉,妈呀一斤卖到46块钱,快赶上牛肉的价格了。这年头能吃上肉还真是不容易啊!这么贵的肉,怎么也得拿来晒一晒,让我装一装贵族可以吗?看!这就是我今天买的羊肉,我其实比较喜欢吃带有一点点肥的,所以挑选好长时间就这块了。不过上面带了些骨头,我们这边卖羊肉基本上都是带骨头一起卖的。

这么贵的“小鲜肉”,咱晒一晒怎么也得晒出仪式感来。哈哈,开玩笑啦!就只是想给大家分享一下咱们苏北风味的炖菜而已。羊肉用来做炖菜,我家比较习惯用酸菜搭配。苏北的酸菜和东北的酸菜差异还是很大的,基本上是用焯水过的油菜发酵而成,没有东北用盐腌制的酸菜味道酸。这道菜具有酸辣开胃特点,不过很多人一不小心就把羊肉做的味道特别膻了,该如何让羊肉没有膻味呢?接下来就给大家介绍下我们苏北的这道羊肉炖酸菜家常做法,一点羊膻味都没有,喜欢可以跟着来试试。

羊肉炖酸菜

食材准备:羊肉300克、粉条90克、酸菜400克、干辣椒5个、生姜丝3克、蒜头3粒、盐1茶匙、鸡精少许、葱2棵

烹饪方法:

1、先准备好羊肉、酸菜、粉条等食材,生姜、辣椒、蒜头一定要准备一些,可以起到去腥味的作用。

2、把酸菜一片片撕开来清洗干净,然后切成小段,红干椒切成颗粒,生姜切丝备用。

3、将羊肉肥瘦分开切成大小均匀的块,注意别切太厚。

4、粉条提前用温水泡发15分钟左右,泡软即可。

5、注意别倒油入锅,肥羊肉就是最好的油,羊肉放入锅中加入小半勺水翻炒均匀后榨至出油来,把多余的油倒出来,这样羊油被炸出来就不会有太浓的羊膻味了。

6、接着再倒入瘦羊肉部分,先大火翻炒3分钟左右。

7、再加入生姜丝、红干椒、蒜头和2大碗温水,盖上锅盖炖8分钟左右,注意用温水。

8、煮至羊肉可以插入筷子为止,再加入酸菜、盐、鸡精,开温火继续慢炖6分钟,酸菜多炖一炖味道会更棒。

9、加入粉条炖3分钟后,再加入少许胡椒粉和葱花,即可关火和家人美美地享受这锅美味啦!

小贴士:

1、中途加水记得用温水,并用温火慢炖。

2、将肥肉部分炸一炸,炸出油脂来,可以减少羊膻味,另外加生姜、辣椒、胡椒粉都可以起到去除羊膻味的作用。

3、羊肉千万别放八角,会严重破坏掉羊肉的味道。

好了,这道菜苏北风味做法分享给大家了,欢迎来试试这道菜。

如果您还有更好的做法,欢迎在评论区留言交流,我是糖糖小厨,非常感谢您的阅读和支持,欢迎再来!喜欢的话记得给点个赞鼓励一下哦!返回搜狐,查看更多

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