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[煮鸡汤时,万万不要直接下锅,多加这1步,鸡汤更浓更香,没腥味] 煮鸡汤一般用什么锅

发布时间:2019-10-14 08:08:30  点击: 手机站

原标题:煮鸡汤时,万万不要直接下锅,多加这1步,鸡汤更浓更香,没腥味

哈喽大家好,这里是简食记!中国人讲究养生,特别是立秋之后,所以餐桌上总离不开汤汤水水!立秋之后,更是需要补补了!随着猪肉价格不断上涨,鸡汤就成了大家的首选。可是您知道怎样才能,煲一碗既养生又养心的鸡汤吗?

小简,在这问大家一个问题,您平时在做的时候都会放些什么?香菇?山药?红枣?是不是总觉得自己做的远远不如酒店的好喝?清汤寡水的总少点什么?今儿小简在这教您几个秘诀,让您分分钟就能炖出人人喜爱的鸡汤……

首先是在选材上,要尽量选择老母鸡或者三黄鸡,这样煮好的鸡汤很香但不腻。选择老鸡更营养,而三黄鸡可以大大缩短煮制时间,老母鸡要炖2小时,三黄鸡则只需40分钟就能搞定。为了增加其营养,小简在里面加入了一种特殊食材,让鸡汤更鲜更香,还没有腥味,一起看看做法吧……

【滋补鸡汤】

所需食材:三黄鸡,虫草,枸杞,大枣,党参,姜片,食盐,胡椒粉。

做法,1:新鲜的三黄鸡,剁成大块,然后用淘米水搓洗一会,再冲洗干净并控干水分。

2:将鸡块加入葱姜片,胡椒粉,料酒腌制20分钟,待用。

3:炒锅烧热加入少量底油,放入鸡块煸炒,炒至鸡肉表皮紧缩。

4:然后沿锅边烹入花雕酒去腥,再加入足量清水烧开。

5:下入姜片,大枣,党参,虫草炖煮40分钟,然后加盐,胡椒粉调味,放上枸杞。

6:再炖5-10分钟就可以了,食用时撒点香菜末或者香葱末,即可。

简小厨有话说:

1:万万不要直接下锅,先腌制再炖煮,这样鸡汤味更浓,没腥味,一定要多加这1步,很关键!

2:炖鸡汤最好是用砂锅,这样才能更好的煮出其营养价值。

3:说到虫草花,可不要被吓到了。呃,它很便宜,5块钱一大包。

4:敲重点,水量要一次性加足,中途尽量不要加水,如果非加不可的话,一定是热水哦。

5:最后调味,最后放盐,您一定要记住喽,要不然会前功尽弃,很关键!

最后总结:无论是三黄鸡还是老母鸡,一定不要焯水,大厨的做法是,将剁好的鸡块放在淘米水中,撒点盐,用双手在淘米水中搓洗一会,然后再用清水冲洗干净,这样就能有效的去除血水,还能最大限度的保留其营养价值。

炖鸡汤时,有人焯水,有人直接炖,这都不对!正确的做法是,洗净的鸡块,先用热油煸炒一下,这样能去除多余的腥味,炒至表皮微黄的鸡块再炖煮,鸡汤味道更浓郁,而且鸡肉还不会发柴。

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