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冬日暖味 | 冷~冷~冷~需要冬阴功粉的火!火!火!

发布时间:2019-11-30 16:07:43  点击: 手机站

原标题:冬日暖味 | 冷~冷~冷~需要冬阴功粉的火!火!火!

比天气预报更精准的其实是人的味蕾。

天还没冷到彻骨,就已经想吃热乎乎的暖心料理;外头冷风愈劲,就越贪恋冰淇淋的透心凉…早在10月的公益课堂,我们就相当有先见之明地请来了「本魅」品牌创始人徐庆文老师教大家做热乎乎、酸辣辣的东南亚料理。

▲线下的门店也正在选址和筹备中

很快,大家就可以在线上买到这个品牌的轻食产品了

请期待吧!

素食爱好者可以多吃一个的「法式蘑菇三明治」,加了徐老师自制的酸甜泡菜,蘑菇煎出肉的肥嫩质感,配上烘焙大师曹继桐老师定制的面包,外酥里嫩,堪称一绝。

为这个天儿而生的冬阴功粉加了各种奇异香料,一勺红亮亮的辣油浇下去,已经让人鼻尖痒痒,哧溜一口暴风吸入,从口腔一路燃到五脏庙。徐老师还特别贴心准备了椰奶冻作为甜点,用的都是椰子为主打的原材料,扑鼻就是海边椰香。那么接下来,就跟着徐老师一起去体验东南亚温暖三件套的本味吧~

- 今日菜谱 -

• 越南法式蘑菇三明治

• 泰式冬阴功粉

• 泰式椰奶冻

越南法式蘑菇三明治

“ 吃过最好吃的素三明治! ”

# Ingredients

• 原料 •

面包 1个

蛋黄酱 20克

大叶生菜 10克

黄瓜 15克

樱桃番茄 2个

泡菜 20克

牛油果 1/4个

杏鲍菇 50克

蒜瓣 1-2个

百里香 1克

白兰地 10毫升

新鲜香料(薄荷、九层塔、香菜、青葱) 10克

越南法式蘑菇三明治

“ 吃过最好吃的素三明治! ”

# Method

1- 把所有食材洗净备用。

2- 泡菜快手做法:胡萝卜、白萝卜切丝,用盐腌制8-10分钟,挤干水分备用(徐老师独家制作方法附在后面)。

3- 法棍表层刷一层橄榄油,放入烤箱,上下火200度左右,烤2-3分钟即可。

4- 杏鲍菇切片,蒜切碎。热锅适量油放入蒜碎炒香,放入蘑菇、百里香、少许盐、白兰地,炒至蘑菇颜色金黄,盛出备用。

5- 把薄荷、九层塔、香菜、青葱、蒜切碎,加入少许盐、橄榄油、柠檬汁,拌匀备用。

6- 三明治制作:把烤好的法棍侧切3/4,切面抹匀蛋黄酱,依次码入大叶生菜、黄瓜片、炒蘑菇、泡菜、拌好的香料、牛油果切片、樱桃番茄切片即可食用。

• 徐庆文大厨的泡菜秘方 •

1- 白萝卜丝、胡萝卜丝加入盐腌制几分钟,挤干水分备用。

2- 备50毫升开水,放入25克糖、25毫升白醋,稍微煮一下去掉醋的涩味。

3- 加入小米椒少许、香叶一片、适量盐,晾凉后加入萝卜丝腌制30分钟。

4- 最后再加入几滴柠檬汁拌匀,这样就可以作为三明治里的配料了。

当然,这款泡菜腌制几天也没问题,当作平日里的小菜也是很好的。

泰式冬阴功粉

“这口汤可是回味悠长! ”

# Ingredients

• 原料 •

白虾 3只

贻贝 2只

鱼丸 2粒

草菇 15克

干河粉 80克

樱桃番茄 2个

香兰叶、罗勒叶、香茅、柠檬叶、菠萝皮 10克

冬阴功底酱 10克

青柠 1/8个

小米椒 1克

青柠汁 15-20毫升

糖 15ml

泰式冬阴功粉

“这口汤可是回味悠长! ”

# Method

1- 白虾洗净去虾线,贻贝洗净去沙,白虾、贻贝、鱼丸、草菇焯水备用。

2- 干河粉提前2小时泡水(新鲜河粉无须泡水),青菜洗净备用。

3- 炒锅适量油加入底酱炒香,加入1000毫升水,加入香料、糖煮沸,5分钟文火,加入青柠汁、香椒油。把香料过滤掉后备用。

4- 河粉焯开水2分钟后(如果河粉泡的时间长,煮的时间就可以相对短一些),盛入碗中,把用冬阴功汤底煮过的鱼丸、虾、贻贝、草菇摆进去,加入冬阴功汤,没过米粉,撒上新鲜香料、小米椒、青柠即可食用。

泰式椰奶冻

“一份超简单的饭后甜点! ”

# Ingredients

• 原料 •

椰浆 400毫升

椰粉 60克

椰糖 70克

纯净水 600毫升(可以不放)

(黑白牌)淡奶 10-50毫升

冰粉粉 5-10克

泰式椰奶冻

“一份超简单的饭后甜点! ”

# Method

1- 椰浆、椰粉、椰糖、淡奶加入煮锅里,在加热的过程中不停搅拌让所有原料均匀化开,煮沸后文火3-5分钟。

2- 加入冰粉粉,搅拌均匀,关火备用。

3- 倒入模具中(可以在模具内放一些喜欢吃的水果切块),冷藏30分钟即可食用。

视频地址

『http://www.yizhibo.com/l/rLg8n8k2sLZG6aAY.html』

本期特别感谢

‹课程设计与公益授课 ›

本魅创始人、研发总监 徐庆文

‹ 摄影 ›

未央

‹ 特别鸣谢 ›

Eimio爱咪欧意式冻酸奶

提供的水果酸奶作为学员下午茶

最后

菜谱无法传达的温度和精神,只有面对面、手把手的时候,才能完全明白,才能心领神会,才能彻底接收。何不感受一把现场的气氛,认识一撮志同道合的朋友?

最重要的是:我们的课堂是非盈利的,现场的老师和所有工作人员都是志愿者。课堂全部收入都用于给北京春苗基金会下的“小花关爱”组织里的大病孤儿购买辅食和医护用品。 也就是说,你不仅学到手艺,还能做公益哦!

-下期课程预告-

就在本周日(12月1日) 坐标:北京三里屯春秀路

¢XFZgYD9KcWx¢ 复制本行 打开TB购买

在最冷的时候,终于还是要祭出冬日必吃的「锅物」。

今年最后一节公益课堂就专门请来泽田老师来教大家做「关东煮」暖锅,还能超简单易上手的「厚蛋烧」和「茶饭团」。冬天的乐趣嘛,不就是看着食物在锅里咕嘟咕嘟,而碗里刚好还剩一个胖乎乎的豆腐福袋~

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