秘制叉烧肉【想吃叉烧肉怎么办？大厨教你家庭版秘制叉烧肉，肉嫩多汁超下饭】

原标题：想吃叉烧肉怎么办？大厨教你家庭版秘制叉烧肉，肉嫩多汁超下饭

不知道大家对于广东印象最深刻的美食是什么？小编觉得就是叉烧肉，小时候是看周星驰的电影才知道这个的存在，看到电影里面对叉烧那么推崇，小编那时候也想去尝尝，但是小编身处中部地区，小时候交通不便利，外面也找不到卖叉烧的店，只好熄了吃叉烧的心思。虽然吃不到了，但是不妨碍我对叉烧念念年不忘。

想吃叉烧肉怎么办？大厨教你家庭版秘制叉烧肉，肉嫩多汁超下饭

小编是什么时候才吃上叉烧呢？一直到上了大学，有一次放假和同学一起去广州玩，才终于吃上了久仰的叉烧，吃起来甜而不腻，软嫩多汁，一下子被惊艳到了。当时店里面也有很多人吃饭，但是见他们点的最多的也是叉烧，可见叉烧的魅力了。

但是小编离开广东后，就再也没吃到那么正宗的叉烧了，虽然学校旁边也有叉烧店，但是就是觉得不好吃，差了点味道。后面小编就找了一位广东的同学，找大厨学习了叉烧的做法，开始了自己自制叉烧。下面小编就把叉烧的做法分享给大家。

【秘制版叉烧的做法】

第一步，准备食材，梅花肉，酱油，红腐乳，细砂糖，五香粉，蒜蓉，料酒，蚝油，红糟，麦芽糖，清水。

第二步，首先制作叉烧酱。叉烧酱配料：酱油2大勺(30ML)，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。如果嫌麻烦，可以叉烧酱，一般粮油店或者超市有售。

第三步，梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM地块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1-2天。腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟。

第四步，把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水，表面刷液，其中麦芽糖30克，清水30ML。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。

红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟，呈红色，除了增加风味，也为叉烧肉增添了红色的色泽。如果买不到红糟，可以用1大勺的红腐乳汁代替。 做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感会比较干一些。 烤叉烧肉的时候，在表面刷麦芽糖水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替。返回搜狐，查看更多

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