【幸福年 | 推磨做豆腐,藏住新年的“头富”】
廿五,离年又进了一步。
这一天,有赶长工的说法。旧时,有一些专门靠给富有人家长年干活为生的贫苦老百姓,称为“长工”, 也称“长年”,他们一年到年生活在东家家中,除农副业劳动外,还兼做杂务。工资以年计,供食宿。腊月二十五这一天,长工领取一年的工钱,回家过年。
这一天,还有做豆腐的习俗。有民谚称:“腊月二十五,推磨做豆腐。”因“豆腐”与“头富”谐音,因此寄予了人们新年要富贵的心愿。
大多数人吃豆腐终是朴素一碗
(图源:chenweiwei513)
每当进了腊月,家家户户都开始张罗着做豆腐,村里到处都是过年的气氛,最热闹的还是自己做豆腐,做豆腐的时候,院子里到处弥漫着豆腐的香气。
在我印象里,制作豆腐的过程是全手工制作,费时费力,但是每一步都一丝不苟。黄豆要先泡发,然后磨成豆浆,黄豆磨好了要用筛浆布(一块大纱布)把磨好的汁水里的豆渣过滤到一口大锅里,再把过滤好的豆浆慢慢煮开、沸腾。记忆中爷爷总是看起来很轻松地摇晃着筛浆布,豆浆慢慢滤出来。
接下来是点浆,这也是传统磨豆腐制作的奥秘,都是用卤水点制。有一句古话叫做:“卤水点豆腐,一物降一物。”。卤水化开,盛在瓢里,在豆浆锅里细细地转着滴下去,一会儿功夫豆浆就开始起变化,慢慢凝结成絮状、块状物。
拿一个竹筛子,再拿一块大点的纱布,衬在筛子里面,把豆腐花用大水瓢,一瓢一瓢地盛到筛子里面,然后把纱布包起来,上面放块木板,如果想吃嫩豆腐,木板上面压个轻一点的石头,想吃老豆腐就放块重的石头,这样压上一夜豆腐就做成了。
豆浆过滤时穿过纱袋流进锅中(图源:网络)
要说平时吃一点豆腐算是日常的点心,那春节期间就能吃到各种各样由豆腐做成的菜品了。喜欢喝豆浆的要趁 点卤水前提前舀出豆浆,想吃甜味的就撒上白糖,想吃咸味的就舀一勺酱油醋倒上,再撒点葱花、虾皮,鲜咸味美的豆浆出炉了~
豆腐的吃法有很多,奶奶会把豆腐分割成若干块,有的用的晒豆腐干、有的会做油炸豆腐、有的会切碎和其他菜品混在一起包包子,无论是大年三十的年夜饭,还是初二、初三招待亲朋的菜里,作为万能菜品的豆腐都是必不可少的。
黄豆化身为洁白的豆腐(图源:掌上云溪)
小时候,还喜欢生着吃豆腐,把辣椒汁、酱油浇在豆腐上,就可以蘸着吃了。豆腐的清香与辣椒酱的香味,混合在一起,那叫一个口舌生津。
如今,磨豆腐的人越来越少了,但街上随时都可以买到各种豆腐、豆腐泡、豆腐丸。每到春节,家里总是少不了豆腐,这大概是父母对“年”的一种仪式,更是对“年”的怀念和召唤吧!
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