【1232个配方揭秘奶粉十大误区（二）：奶粉“新鲜”原来是个伪命题】 配方奶粉排名

原标题：1232个配方揭秘奶粉十大误区（二）：奶粉“新鲜”原来是个伪命题

关于生牛乳和大包粉的优劣，网上一直存在争议，有企业说生牛乳更加“新鲜”，足以成为判断一款婴幼儿配方奶粉（以下简称“奶粉”）好坏的标准。另有专家质疑，奶粉的“新鲜”更多只是噱头，营养上、安全上相差无几。

而区分两者的依据，最重要的是原料、工艺。网上的一些教程表示，如果奶粉配料表第一项是生牛乳/鲜牛奶/脱脂牛乳等，采用的就是湿法工艺，这样的奶粉会更好。

但知食君翻阅1232个奶粉配方，发现用什么原料与采用哪种工艺并没有必然联系，可见“生牛乳用的就是湿法工艺”其实是个误区。（详情请看上一期【奶粉知食帮】：1232个配方揭秘奶粉十大误区（一）：湿法加工的奶粉最值得买？ ）

而在原料方面，知食君从1232个奶粉配方中，也看到一些容易让大家混淆的地方。

知食君注意到，由于一些商家一直宣称使用生牛乳做原料的奶粉会更“新鲜”，这容易让消费者误以为整罐奶粉都是“新鲜”的。但事实上，一些以生牛乳为原料的奶粉，也会在其中加入脱脂乳粉、全脂乳粉等外界俗称的“大包粉”原料。

知食君统计发现，在以生牛（羊）乳、脱脂牛（羊）乳为主要原料的奶粉中，至少有79个系列还会添加脱脂乳粉，特别是在一些2、3段的配方中，其中包括贝因美爱加、君乐宝乐铂、飞鹤的星飞帆和飞帆、小羊妙可等。此外，奶粉还会添加乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉等原料。

乳业高级分析师宋亮告诉知食君，在母乳营养结构中，乳清蛋白和酪蛋白之间的比例是6:4，为了达到这个比例并符合相关标准，就需要在产品里添加乳清粉和脱脂乳粉，而脱脂粉最大的优点，就是能使蛋白质的量更加精确。

他介绍，制作奶粉时90%会用乳清蛋白粉，而这些粉一般也是“大包装”原料。即使是用湿法工艺生产，一般也是把这些乳清蛋白粉混入生牛乳中，再进行喷粉。

而据知食君了解，一般排名第一的原料在奶粉中的占比在25%-40%之间。知食君根据一些现有公开的配方计算，奶粉的主要原料占比也确实在这个范围内。

例如倍恩喜的原料中，排名第一的原料占比是37%；根据润尔美公布的2段配方计算，排名第一的脱盐乳清粉约占30%，排名第二的脱脂乳粉约占18%；另外在2016年《哈尔滨工业大学》的一项研究中公布，“确定了一款新型婴儿配方奶粉的基础配方，其中,脱盐乳清粉(D90型)的使用量占比为50.0%、生牛乳(以固形物计)的使用量占比为22.2%……”

从这个角度来说，奶粉作为一款配方产品，仅仅用一个原料来说明整罐奶粉的“新鲜程度”，恐怕难有说服力。

其实在宋亮看来，婴幼儿配方奶粉属于配方化的产品，从医学、食品专业来看的话，首先应该最重配方，其次是原料，再次是工艺。三者都重要，但考虑时也要有所侧重。企业在没有配方优势或是配方趋同情况下，会突出原料优点，以体现产品的差异性，例如周期短。其实一定时间以内，营养价值没什么差别，概念是“人造”出来的。

食品工程博士云无心也表示，现在母婴行业内，家长（消费者）存在太多误区，而有的企业却去迎合甚至诱导来营销，而且还作为“成功”的标准，这类情况值得反思。

最后，宋亮提醒消费者，有必要了解好的配方奶粉的重要性，然后对原料、工艺也有所了解和要求，才能真正选到合适孩子的产品。

事实上，除了对“生牛乳用的就是湿法工艺”、“生牛乳是新鲜的，所以整罐奶粉都是新鲜的”这些说法大部分人可能存在混淆以外，还有言论认为，“不用生牛乳是因为企业没有实力”等，这样的说法也并不客观。

真相到底如何，欢迎大家留意后续知食君的文章，关注1232个奶粉配方告诉我们的奶粉真相！

我是知食君，海龟奶爸，对食品有严格要求的资深媒体人，欢迎关注我，了解更多儿童喂养、食品安全方面的知识。