【糯香又酥脆的炸藕片，挂糊是用面粉还是淀粉？都不对，我来告诉你】 如何挂糊比较酥脆
发布时间：2019-09-10 22:12:24 点击：次 
很多食材在我们的日常烹饪里，多数以炒为主，主要是制作的速度快，适合家庭餐。如果在周末的时间，我们不妨考虑换种烹饪方式，比如有不少人喜欢吃油炸酥脆的食物，在家里也同样可以制作，只需要把握好挂糊最重要的一步就能炸出来酥脆的食物。但很多人不知道是用面粉或淀粉，是稠糊还是稀糊，这都非常关健。其实两种方法都行不通，选择单一的面粉和淀粉都炸不出酥脆的效果哦！
今天给大家带来一道炸莲藕片，大家可能只知道炒莲藕或用来煲汤，其实干炸莲藕片也是一道非常酥香的家常菜肴。藕片糯香，经过油炸后，又香又酥脆，极受大家喜欢。那我们如何炸出酥脆的莲藕片呢？第一步需要切出均匀厚度的藕片，第二步就是调好比例的面粉和淀粉挂糊，如果这一步没调好，炸出来的莲藕片表层不酥脆。来看看我是如何调面粉和淀粉的比例？炸出又香又酥脆的藕片和家人分享这道美食。
海味妈妈的做法：炸藕片---Recipe 食谱用料：莲藕、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、五香粉、椒盐、盐、油
- step 1 -
莲藕去皮后清洗干净，然后切出均匀厚度的藕片，我一般切0.3厘米厚最合适。
- step 2 -
挂糊需要玉米淀粉和面粉两者混合，比例30比70，还需一个鸡蛋，这样才能酥脆哦！
- step 3 -
将调好比例的玉米淀粉和面粉倒入大碗里，加入适量的盐、五香粉和椒盐，最后加入适量的清水均匀搅拌成面糊，面糊需稠糊，所以我们只需要少量的水即可。
- step 4 -
将切好的莲藕片倒入调好的面糊里，用筷子夹住，正反面沾裹上面糊。
- step 5 -
倒油热锅，炸藕片需要多点油，油烧至6成热时，用筷子夹藕片放入锅里，等定型后再用筷子摆翻，炸到变色后即可捞出来。
- step 6 -
藕片捞出后，油温烧至7成热，然后再倒入锅里，回炸1分钟即可出锅。
我们在炸藕片的时候，只要调对了淀粉和面粉的比例，然后掌握好油温，炸出来的藕片又香又脆。大家记得要用玉米淀粉会更酥脆哦。喜欢的话请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候来找海味妈，我每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！
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