宁波寻藏【在广东遍地开花的猪脚饭，竟然藏在宁波这条小街里...卤到入口即化！】

原标题：在广东遍地开花的猪脚饭，竟然藏在宁波这条小街里...卤到入口即化！

沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面以及隆江猪脚饭被称为是快餐界的F4，火遍全国，到处都有他们的身影...

据说在深圳还流传着一句话：没吃过隆江猪脚饭，就像没逛过东门，没住过城中村，活得再光鲜，终究不圆满。

《舌尖上的中国》的导演陈晓卿更是这样说到：

各种卤水中，尤爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入……

猪脚是个怪东西，喜欢它的人觉得它油脂丰盈，软软糯糯的。不爱的人就觉得它油脂太多，腻味。

在广深地区饱受好评的猪脚饭到了宁波好像就有点水土不服了，很多吃不惯的人都觉得太腻味。出于好奇，西瓜就找了家网上评价好坏参半的猪脚饭一探究竟...

店不大，但是打扫的挺干净的。因为是错开饭点去的，所以店里也没什么人。.

来之前以为店里的选择应该会比较单一，其实种类还挺丰富的。在猪肉价格飞涨的日子里，价格不算高。

△猪脚饭+肉卷

要了份招牌的猪脚饭套餐，还要了10块钱的评价比较好的肉卷，一个人可以吃到很饱了。

猪脚最重要的就是卤制，卤汁里面放满了中药材、加入盐、酱油等调料。卤到外皮变成褐色，肥肉变得软糯才算是好了。

拿起一大块猪脚肉，拿起刀你还没反应过来就给你剁好了。怕有些人不爱吃肥肉，老板还会问一句“肥肉吃不吃的？”

摆完盘后要浇一勺卤汁在饭上，这也是猪脚饭的精华所在，少了它吃起来就不够香了。

一份合格的猪脚饭要有肥肉、瘦肉和小菜。广东那边小菜多是酸菜，用来解腻一把好手。到了宁波换了花样，反而感觉少了点味道。

瘦肉部分因为卤制的到位，还挺入味的，就是吃多了可能还是会觉得有些柴。

肉皮颤颤巍巍的，对于爱吃肥肉的人而言，这就是猪脚饭的最核心价值。入口几乎不用嚼就化开了。

老板说，辣椒酱是店里的精髓所在，一定要蘸点辣椒才算是一份完整的猪脚饭，店里有些老客就是冲着它来的。

蘸上辣椒后吃起来更带劲，吃肉的油腻感瞬间降低了不少。不过不要蘸多了，可能会有点辣。

满满的胶原蛋白，一大勺往嘴里送，入口欲化，嫩糯香咸，咀嚼两口，居然会有丝丝的幸福感涌上心头。

10块钱的肉卷有8、9块，每一片都很扎实。淡吃会觉得有些无味，蘸了酱刚刚好。

潮汕地区人民对喝汤这件事有很大的执着，所以吃隆江猪脚饭也都得配上一碗汤。

老板特意拉着我们去看了熬骨汤的桶，都是实实在在用筒骨熬出来的，每天熬汤都要3、4个小时。

△卤猪耳朵

除了招牌的猪脚，店里还有别的卤味，按斤卖，偶尔还能换换口味。

吃完总体感觉没有网上说的这么差，如果喜爱肥肉软糯口感的，还是值得一试的。

店名：隆江猪脚饭

地址：海曙区迎凤街26-1号返回搜狐，查看更多

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