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这一锅,惊艳银川|银川是哪里

发布时间:2019-10-18 18:27:27  点击: 手机站

原标题:这一锅,惊艳银川

小宇/主编/摄影

天下一锅,五味煮八鲜。不管是寒是暑,我们对各式热气蒸腾的锅子的的喜爱从未停滞。

桌子上氤氲热气,是对悄悄入冬的城市起码的尊重;每一锅里蒸腾而出的水雾,是中国人对人间烟火最好的注解。

不过在口味、外形上,在中国广袤大地上,各地却是百锅千味。隆德暖锅,便是餐桌上那种不同寻常的存在!

这一锅不仅是由隆德出发的儿女,记忆中的老味道,亦是时刻提醒着出走在外的隆德人:你从哪里出发?在隆德本地,地道暖锅随处可见。

而在银川,如果你想吃到正经八百的隆德老乡坚持传统做法制作的隆德暖锅,或许就要来到十八盘!大连路花园街虹桥御景西门!

十八盘音乐餐厅,就在这里。直接点来讲,单从外观来看,隆德暖锅就属于那种:丰俭由人的朴实乡土美味。

精心挑选的优质五花肉整整齐齐的码在最上面,葱丝和干辣椒丝装点、炭火由中间散发热浪...

在十八盘每一锅上桌前,店主这个土生土长的隆德人都要按照记忆中家里小时候吃的暖锅的制作步骤完成这些繁琐寻常的操作。

他笑着说:做暖锅要有耐心。确实,好味道需要耐心,为了还原记忆中的老味道,在十八盘,区别于当下市面上常见的各类隆德暖锅,为了效率和成本的考量基本都使用导热更快的铜锅,这里依旧不紧不慢的按照自己的步调、坚持使用最传统的砂锅来烹煮。

其实,最地道的暖锅就是用农家的土砂锅做容器,砂锅在中国人的餐桌上已经几千年,材质具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢,能均匀而持久的把外界热能能传递给锅里的食材,长期的汤汁浸润、温度保持稳定,越炖越香!

手作的肉丸、大块的排骨、农家五花肉满满的乡土气,满足感!垫底的萝卜片、豆芽、粉条子等配菜,瞬间把丰盈的肉带来的油腻化于无形。食材浸入耐心熬煮的肉汤中,用炭火慢煨、不断溢出香气!

“每一个细节都是回归传统,不仅是排骨、五花肉这些常见食材的选用,哪怕是一个粉条子,都有讲究,而这一锅的灵魂还有这个汤底,隆德暖锅每一家都有不外泄的秘制配方!”

一个合格的店家自然是一个合格的吃货,回老家吃遍了各种暖锅,取精华又坚持自家的风味儿和特色,就是为了在银川也有一个地地道道的家乡味道!

如果说做锅子需要耐心,吃暖锅一样要有耐心。尤其是看到砂暖锅中间的炭火火苗越烧越旺,汤汁被砂暖锅的高温加热到沸腾,当中所有的肉类都经过提前加工。

每一层放置什么食材都有讲究,就是希望让适宜的温度释放每一种食材最合适的香味,炭火和砂锅和食材的巧妙碰撞才有了那句经典的话:味从煮中来、香自火中生。

盖子打开的时刻,一切的讲究、坚持、传统都随着蒸汽升腾至眼前。十八盘坚持家常做法的老味道暖锅,单从第一筷子就给人惊艳。

恰似一筷子回到食客幼年时光,肉片金黄可口,肥而不腻,真正是那种绵软到入口即化。让肉汤略微盖过肉片,沸腾着让肉片很好的入味!

除了这一锅实诚的隆德砂暖锅,店里还有很多地地道道的家常菜,一道本地不多见的石锅驴肉、分量超大的水煮肉片、还有各式常见的烧烤。

而最吸引我的就是刚刚出炉的烤猪蹄,胶原蛋白经过高温简直糯软,秘制的调料加持,一个根本不够!

店里的主打隆德砂暖锅,但是可以选择的菜品种类还是非常丰富的,楼下是大厅,二楼还有适合家人聚餐请客吃饭的大包间,同时还有可以唱K的包间,一个锅子,几个串儿,小酌几杯,好不惬意!

对于很多人来说,物质丰盈的年头,暖锅早已不是逢年过节才有的美食。但一秒回到过去的砂暖锅在这个快速消费的年头还是有点难觅。不过还好...在十八盘,这个念想今晚就可以实现!

探店:银川大连路花园街虹桥御景西门3-01 十八盘音乐餐厅

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