【纽约这家新张"怀石"日料，藏着各种没吃过的美味珍馐！】

原标题：纽约这家新张"怀石"日料，藏着各种没吃过的美味珍馐！

车水马龙的街道，人来人往的城市，在绚烂多彩的霓虹灯下，是在这座城市忙碌了一天的人们，褪去了生活的光环，每个人都渴求一份生活的平静。

忘记你的社会角色、家庭角色，静静的坐下来享受一份独一无二的日料，享受美食带给你的精致。

说到日料，怀石料理一直是顶级料理的代名词，以珍稀的食材和不应季不食的精神，让大家津津乐道。

好吃君前两个月分享了一家超级惊艳的新晋怀石日料，听说最近又将有大动作，更新冬季新品！想吃顶级“熊本红海胆”、“法国勃艮第松露”的宝宝，快抓住最后的机会！

听说即将上线的有白子黑松露茶碗蒸等菜，也是超级让人期待哦！

Koyo

地址：3712 31st Ave, Long Island City, NY 11103

电话：929 328 2890

营业时间：星期三到星期天 5:30pm - 10:30pm

（周一周二休息）

预定地址：www.koyonewyork.com

定位时间 每天5:30pm - 8:00pm

两个月前开业的“怀石系”高级日料 KOYO，就是这么一家悠闲的港湾。KOYO 译为红叶，叶子慢慢变红，正是季节在慢慢更替，而随着季节的变化，食材也在变化。

KOYO的理念便是跟随季节变化，每周更新最应季的食材，享受大自然最伟大的馈赠。

这一周你能吃到绝世罕见的日本最顶级“熊本红海胆”，浓郁的滋味和湿滑的口感，仿佛触电般惊艳。下一周也许就成了绝唱，想吃得等一年。

令人销魂之珍味

也许这个月能吃到高级的“法国勃艮第松露”，下两个月就是冬天里最高品质的“白松露”。

还有只在9月末流行的“北海道毛蟹”蟹腿肉，世界上最珍贵的蘑菇“松茸”，肉质Q弹奇妙的“石行鱼”… 食客脸上惊讶又惊艳的表情，就是对主厨最好的答案！

主厨的履历更是赫赫发光！不但师从 Neta 两位创始人，还是Ichimura 和 Shuko的开业师傅，也见证了 EMP 夺得世界第一餐厅的那年…… 对鱼生了如指掌的主厨，一定会给你一场不一样的味蕾体验。

餐厅坐落于 Astoria/LongIsland City，离曼哈顿只有短短十分钟的车程，搭E/M/R/N/W，步行十分钟就能到。

暖黄色的灯光，一排整齐的座椅，简约风的装修，考究的瓷质餐盘，一丝不苟、带着对美食的热爱而忙碌的厨师们，细致温暖的服务生小哥哥。

走进店内坐下，感觉自己就是他们中的一员，氛围轻松而温馨。

而坐镇的大师级主厨，履历更是让人膜拜万分！曾在多家米其林餐厅学习和深造过！

-师从 Neta 的两位创始人 Nick Kim 和 Jimmy Lau，对，就是从大名鼎鼎的 Masa 单飞出道的两位大师，Neta 开店第一年便被 NY Times 评为二星餐厅，对食材的大胆选择令食客对日本料理有全新的体验。

- 同时也是米其林星级日料 Ichimura 和Shuko 的开业师傅，见证了这两家顶级日料从无到有的绝世绽放。

- 等待 Shuko 开业的那年也没有闲着，在 Eleven Madison Park 进修了一年，见证了EMP 获得世界第一餐厅的2016年

天赋极高、又师从大师的主厨，凭着丰富的经验和对食材的深度领悟，创立了红叶 Koyo，也给好吃君带来了一场难忘的顶级日料之旅。

日料华丽之旅之“应季食材”，

错过会哭系列！

餐厅提供 Omakase menu，即全权拜托给主厨料理的连环寿司盛宴。

分为 Sushi 寿司和 Kaiseki 怀石系两种，价格分别为 $135 和 $175。更注重“应季食材”、菜品更丰富的怀石料理系 menu，绝对是你不能错过的华丽之旅，还包含一杯清爽的香槟哦~

1. Sunomono醋物

晶莹剔透的小碗，勾勒出了花海一般的美妙图画。白嫩的北海道的毛蟹（Hairy crab）、盖在墨色的冲绳海藻（Mozuku seaweed）之上，再点缀几多紫苏花的花瓣。

毛蟹肉是这个季节最新鲜的美味，鲜甜的蟹肉，绝对是自然最好的馈赠。品尝一口，伴随着清淡的醋味，还有柠檬的酸甜，仿佛在嘴内描绘出一幅清新无比的画卷。

2. Hassun 八寸

八寸是一套精巧的前菜拼盘，别看小巧，五种酸甜咸鲜的小食，各有风味。

左边第一个是来自熊本的生蚝（Kumamoto oyster）配上Ponzu sauce，既祛除了腥味，又为生蚝添加了一丝酸甜，建议第一个食用。肥美的生蚝，绝对是最鲜美的开场。

第二个是西兰花（Broccoli rabe）撒满了金黄色的乌鱼籽（Bottarga），清淡略苦。

第二排左边是用上好的海盐烤的梭子鱼（Grilled Japanese Barracuda），外焦香，里软嫩，鲜度十足。

中间则是用黄瓜裹着的软糯的鲷鱼（Japanese seabreaw wrapped with cucumber）入口是新鲜鱼生软嫩的口感和清香的味道。

一口知其味

推荐最后吃、也是让好吃君最惊喜的，便是这道来自日本的茄子和脆脆鱼片啦（Marinated Japanese eggplant with Bonito flake），茄子居然吃到了蛋糕的味道，软绵绵的感觉再加上脆脆的鱼片，别提多让人幸福啦~

不要小瞧这一道菜品，经过经过了十几道工序：茄子不但经过了鱼汤的炖煮，饱吸了汤汁，上桌前还经过了烤炙，小小一道菜也如此匠心~

3. Caviar鱼籽酱

与其说是鱼子酱，不如说是海胆和鱼子酱的幸福大炸弹！竟然还有松露和鱼生的加持，这枚内涵满满的“N层汉堡”真是太诱惑了！

左边一枚，从上到下分别是来自法国勃艮第的松露（Truffle from Burgundy France）、中国大陆杭州千岛湖的鱼籽酱、北海道甜甜的海胆和金枪鱼全身最软嫩的鱼腹，吃下一口，层次感分明，鲜美软糯。

来自法国的松露是9月末10月初最应季的珍馐，马上到11月就将是白松露的亮相呢~

右边一枚也大有乾坤，白色的一层竟然是来自日本的迷你小白虾（Tiny white shrimp from Japan），这种在秋天口感最丰腴的美味，好吃君也是第一次吃到呢~

小小的一层虾靡，竟然由10-20只小白虾组成，简直让好吃君无法相信自己的眼睛，软软嫩嫩的奇妙口感，更是让好吃君无法相信自己的嘴巴！

4. Yakimono烧物

烧物的环节，是烤炙火候很到位的鸭胸肉，精选来自Hudson Valley 的鸭肉，烤到恰恰断生，还保持了肥嫩的口感，淋上日式的味增酱汁，意外的好吃。

搭配的是圆润饱满、富有营养的荞麦米，还有虎皮尖椒和卷心菜。吃起来很落胃，恰到好处的分量又不会让人有负担！

5. Suimono汤物

为了迎接寿司大餐的到来，主厨贴心得在烧物和寿司之间安排了一道过渡。小小的一碗汤，却蕴含了大宇宙。

金灿灿的汤汁，闻起来就香气袭人，尝一口，浓厚馥郁的鲜味袭来，连后味都圆润饱满。用北海道的鲣鱼炖出的高汤，竟然还削入了日本青柠檬的柠檬皮，增添了层次感。

而那奇异的鲜味，更是来自这世界上最珍贵的蘑菇：松茸（matsutalce mushroom）。在这里好吃君向大家科普一下这个神奇的蘑菇。

神奇的蘑菇-松茸

松茸，学名松口蘑，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。松茸不仅营养丰富，还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等作用呢。

在日本，松茸被视为食用蕈中的极品，可以说松茸之于日本人就犹如松露之于法国人。这碗浓郁的松茸汤羹，当真是清新脱俗又营养珍贵。

6. 9 pieces Nigiri 九种寿司

让人备受期待的主角来啦！红叶的每一款寿司，都是主厨根据应季时节甄选的鱼生，许多稀有的鱼生，几乎每周都不重样，绝对可以说是叹为观止。

寿司用鱼也十分讲究，比如说有些鱼可以冰，有些鱼需要保持常温，这更加考验了食材的新鲜程度和主厨们的经验。而米饭也是采用的2016年亚洲最佳大米的得主。

第一贯：金目鲷 (Golden eye snapper)

温热的醋饭，点上了柠檬味后酸酸软软的鱼肉，开启了味蕾之旅。

第二贯：缟鱼 (Shriped jack)

细嫩光滑的鱼肉，配上微咸的酱汁，细细嚼下去，油脂瞬间在口中爆开。

第三贯：石行鱼 (spotted knife jaw fish)

是这道寿司的主要材料，好吃君也是第一次吃到。

由于这种鱼喜欢在石头中间穿梭，因为被命名“石行鱼”，因行动敏捷，肉质十分紧致，富有嚼感，竟然有一种吃QQ糖的奇妙感觉。

第四贯：千刀鱿鱼 (Squid)

好吃君要吹爆这道千刀鱿鱼 Squid：表面上看是白嫩嫩的鱿鱼，里面却暗藏玄机，竟然包裹着来自北海道的海胆君！

吃肥嫩鱼虾长大的鱿鱼，肉感也十分肥糯，加上甜软黏糯的海胆、富有嚼劲的米饭，简直是人间绝配！

第五贯：鲭鱼 (Japanese mackerel)

来自九州的鲭鱼（Japanese mackerel），由盐和醋浸泡后，肉质更加滑嫩，比其他的鱼更显肥嫩，入口即化。

第六贯：黑喉 (black throat sea perch)

这贯黑喉（black throat sea perch）也是不可多得的美味，鱼皮经过了烤炙，生与熟在口中的碰撞出了火花，层次十分丰富。

第七贯：扇贝 (Hokkaido sea scallop)

喜欢鱿鱼的好吃君，也爱惨了这道北海道的扇贝（Hokkaido sea scallop），咬下去的时候瞬间是富有弹性的，但随后细嫩的贝肉又瞬间被嚼碎，袭来的鲜度和甜度，都十分突出，就像舌尖一场欢快的舞曲。

第八贯：老虎虾 (Japanese tiger prawn)

这贯熟食，是来自九州岛的老虎虾（Japanese tiger prawn），是日本最高级的虾种之一。虾味十分浓郁，口感Q弹饱满，是无数道鱼生之后的新颖口感。

第九贯：toro

终于等来了顶级寿司少不了的 toro，以肥腴出名的金枪鱼鱼腹肉，一向是大家最期待之一。餐厅一改常见的西班牙养殖金枪鱼鱼腹肉，用了捕获的野生金枪鱼肉，相比常见的粉嫩颜色，更显得红艳诱人，口感也在肥嫩之余添了嚼劲，尽是“野性的鱼味”。

第十贯：红海胆

高潮来了！这贯寿司上的海胆，可是大有来头，竟然是十分罕见的日本熊本高级红海胆。

红海胆又被称作“赤海胆”，壳略扁平、呈深红色，由于近年来捕获数量下降，价格极为昂贵，被许多美食家认可为最美味的海胆。

红海胆的味道更加浓郁，湿滑的口感更是让人上瘾，“入口即化”仿佛就是专为它定制的！所有食客包括好吃君，吃完脸上都露出了惊喜的表情！

这款红海胆只在现在这个季节出现，高价都难求一盒，据说一两周内就即将吃不到了！

第十一贯：海鳗

最后这贯海鳗也是匠心非常。别看一片小小的鳗鱼肉，从好吃君入座就开始煮了呢。

经过两个小时的熬制，鳗鱼肉软嫩非常，几乎入口即化，饱吸了由鳗鱼骨、清酒、味淋熬制的汤汁，更是鲜美。大大的一口下肚，大家脸上的笑容就是对主厨们最好的答案。

注：通常sushi部分为9贯寿司，如果觉得好吃，可以请求师傅多加几贯（另外付费）的哦~

7. Cut Maki 手卷

最后收尾的就是手卷啦~ 为了方便大家食用，主厨贴心的切成了两段适口的大小，既不会洒出来，又满足大家一口一个的需求。

金枪鱼肉泥（Bluefin tuna ），伴随着切丁的白洋葱粒，嫩中带脆，意犹未尽。

8. Dessert 甜点

最后的甜点也是让人惊喜满满呢！精致的摆盘，爽口的冰淇淋，自制的绿茶小泡芙，还有颜值的梨肉，清新又解腻，为回味无穷的一餐画上了圆满的句号。

好吃君也要提醒大家，由于是季节性的食材，所以有很多食材如果今年不去品尝，就要等到明年啦~ 所以不要犹豫，快去品尝属于你的日料吧！

图 & 文 | 日料控好吃君、Jessie

HaoChiBu

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