发芽食物有剧毒,千万不能吃?分情况,这些营养翻倍,千万别扔了!:
经常做饭的朋友一定碰到过食物发芽的情况,土豆、大蒜、花生等等,它们发芽了究竟能不能吃呢?直接扔掉觉得浪费,把发芽的部位削掉再吃,又担心会食物中毒。
其实,食物能不能吃,不在于它的状态,而在于它是否含有有毒的物质。
千万不能吃的发芽食物
1土豆
土豆是生活中最常见的易发芽食物之一,在潮湿、微热的环境下,土豆极易变质,一旦其发芽变绿,就说明已经积累了大量的龙葵碱。
它对人体是有剧毒的,不仅对肠胃有较强的腐蚀性,还有中枢麻痹和溶血的作用。误食后,可能会有 口干发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻等急性肠胃炎症状,严重时还会出现 发热、呼吸困难、抽搐等症状。
在这里提醒大家,如果土豆已经发芽变绿,就不要再吃它了。发芽变绿的土豆龙葵碱的含量是正常土豆的50倍,做饭的高温也很难破坏其毒性;也不可切掉芽继续吃,非发芽区的毒素含量同样较高。
为了避免由于长时间储存、储存环境不当诱发土豆长芽,最好现买现吃。存土豆,阴凉、避光的环境更安全。
发芽也能酌情吃的食物
1
生姜
生姜多作为调味品出现在家庭中,因为很难一顿吃完,常常遇到剩余生姜发芽的情况,那发了芽的生姜还能吃吗?
目前没有科学数据表明发芽生姜有毒有害,但有一点可以肯定,发芽生姜营养已经大打折扣。
由于生姜发芽需要消耗大量的营养成分,导致生姜中的 姜油酮、姜油醇、蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分大大损失。同样的食物还有 芋头、山药等,都会因为发芽而致水分流失,影响口感。
如果生姜已经腐烂长出霉菌,腐烂部分及周围都不宜食用,因为生姜在腐烂霉变中可产生黄樟素,可能使得肝细胞变性、坏死,甚至诱发肝癌。
2
大蒜
在选择大蒜的过程中,尽量购买表皮蒜瓣饱满、触手瓷实、包裹严实、外表呈紫色的大蒜,摸起来松软和发芽的大蒜很有可能已经发霉,不建议购买。
发芽大蒜和发芽土豆不同,只要没有发霉,仍是无毒、可食用的。
3
红薯(紫薯)
红薯(紫薯)发芽和生姜一样,不会产生对人体有害的成分,但营养和水分会大量流失,口感不如普通红薯(紫薯),食用价值也大大降低。
发芽红薯(紫薯)容易产生霉变。如果表皮有褐色或黑色斑点,则表明受到了黑斑病菌污染,其产生的如甘薯酮的毒素,难以高温消除,千万不要吃。
4
洋葱
未经干燥处理或存放不当,就容易发芽或腐烂,通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽。发了芽甚至长出青苗的洋葱不会产生有毒物质,仍可食用。
发芽洋葱虽然没毒,但营养价值都会大打折扣,洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长,致使营养成分下降。而且发芽后,口味会变辣。
洋葱保存可以置于阳光下晒一段时间,然后放在通风干燥处,尽量避免其发芽。
营养翻倍的发芽食物
还有些食物,发芽了,不但没有毒,营养价值还会翻倍!
1
黄豆、绿豆
黄豆、绿豆自身的营养价值就很高,经过发芽后就成了我们常见黄豆芽、绿豆芽,更是增加了营养利用率。
实验数据显示,未发芽黄豆中每100克含有0.347克的游离氨基酸,黄豆发芽1天后游离氨基酸含量为0.502克,随着时间的推移,游离氨基酸的含量逐渐增高,在第五天时达到了1.463克,是未发芽黄豆含量的4倍。
黄豆发芽后,其中脂肪和糖含量下降,蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素有所增加,且蛋白质更易被人体吸收,更适合消化功能不佳人群。
【注意】若想自行生发黄豆芽,从检测数据以及黄豆芽口感综合考虑,生发时长在 4天左右为最佳。
2
糙米
糙米发芽时,大量酶源被激活,并产生多种 水解酶,如淀粉酶、半纤维素酶、蛋白酶、氧化还原酶等,米中的一些大分子变成小分子,营养更容易被消化吸收,弥补了糙米不易消化、口感不佳、烹煮费时等缺点。
发芽糙米含有较多的生育酚、三烯生育酚,而且抗淀粉性更强。它可减少皮肤氧化损伤、保持皮肤细胞中VE正常水平,抗血管硬化、对抑制癌细胞增殖也有一定的协同作用。
3
豌豆
人们常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量大多在100微克/百克以下。而豌豆苗胡萝卜素含量可达2700微克/百克。
因为芽菜生长周期较短,一般来说,不用施肥和打药就能保证质量和产量,基本都是无公害蔬菜,安全性相对更高,推荐食用。
4
花生
花生芽有“长寿芽”之称,富含多种营养素,特别是白藜芦醇,含量是比花生的好多倍,甚至比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十,保健效果极佳。
白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质,具有很强的 抗氧化功效,有一定的 抗炎、抑菌、延缓衰老、抗肿瘤、预防心血管疾病等功效。
此外,花生在发芽过程中蛋白质水解为氨基酸更易于吸收;油脂含量降低,并且提高了微量元素的吸收和利用率。
【注意】花生芽虽好,但要鉴别花生发芽和花生发霉。花生自然受潮发芽,或表面有黄色霉点,或气味刺鼻等等,最好都扔掉。经过正规严格操作的花生芽,才是健康又有营养。
5
大蒜
研究发现, 发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天达到峰值,因此具有更好的 防癌、抗衰老效果。
此外,蒜苗在膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素等方面更胜一筹。大蒜发芽后,只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。
食物的最佳储存时间
有些食物发芽或许还可以吃,但是变质发霉是万万不能吃的,因此,有必要了解一下食物的“保质期”,以免误食损害健康。
绿叶菜:3-4天
根茎类蔬菜:4-5天
西红柿:10天
葱:7天;
洋葱、胡萝卜:它们都属于耐储存的蔬菜,保质期较长,放于凉爽、干燥、通风的地方储存即可(洋葱不宜冰箱储存)。
白菜:3-5天
青椒:7天
冬瓜:数月或3天;温度为10℃-15℃,相对湿度为70%-75%,通风良好,完整的冬瓜可保存数月。但若直接放入冰箱保存,则只可保存3天左右。返回搜狐,查看更多
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