炖牛肉时少用大料多用它，肉嫩好吃不发柴，汤汁浓稠很美味:炖牛肉放不放大料

原标题：炖牛肉时少用大料多用它，肉嫩好吃不发柴，汤汁浓稠很美味

大家好，今天小员工要给大家带来一道牛肉的做法。我们在家吃牛肉一般都是制作酱牛肉或者炖牛肉。有的朋友在炖牛肉的时候为了去除牛肉中的腥气会添加许多大料。但是大料过多会影响牛肉本身的味道，并且牛肉长时间用大料煮肉质还会发柴。因为牛肉本身肉质做出来就容易发柴。这次小员工就交给大家解决这个问题。这次要做的是土豆西红柿炖牛肉。牛肉一般我们买上一斤左右就足够。买来之后我们将牛肉进行清洗。但是不要去掉牛肉上面的一层肉筋膜。

清洗过后我们先用刀把牛肉切成长条，然后再把它切成牛肉块。牛肉块准备好之后我们还要在切屑大葱段和姜片接下来给牛肉块焯水。

给牛肉焯水我们要冷水下锅，下锅之后加上葱段、姜片和料酒。这三样东西都是去腥除杂质的。大火烧开之后开水表面会出现一些红白色的浮沫，浮沫飘上来之后我们用勺子给捞出去除干净。然后再盖上盖子煮上一分钟。

牛肉焯水去腥之后我们用漏勺捞出，然后放入冷水中把牛肉冰一下。在凉水中我们把牛肉用手搓一下洗净上面的杂质。然后将牛肉捞出控水。

接着我们准备这道菜用到的其他食材。这道菜我们为了保证牛肉本身的鲜美所以用到的大料会很少。香叶我们只需要一片、八角一个、大葱小半根切成葱段、然后3片姜切成姜丝，最后再找两个红辣椒掰成辣椒段。

除了大料外我们还要用到土豆一个、西红柿一颗。其中西红柿才是这次炖牛肉的主角。西红柿我们先在上面切一个十字刀，然后用开水烫一下西红柿，接着用手将西红柿的果皮撕掉。土豆我们用削皮刀去皮然后滚刀切成小一点的土豆块，土豆切好之后放入到清水中防止氧化发黑。西红柿去皮是为了让它更容易化成番茄汁，土豆切成小块在住的时候很容易成熟并且更容易煮软煮糯。软糯口感的土豆块要比稍微脆点的土豆块更加好吃。

食材准备好之后我们开始炒牛肉。首先我们起锅烧油，等到油热之后直接将控干净水分的牛肉放进去大火翻炒。因为我们之前给牛肉焯过水，所以牛肉里面会有很多水分，我们要把牛肉中的水分给炒出来。等到牛肉中的水分炒出来之后将之前准备的大料和葱姜蒜一起倒入锅中继续翻炒。

等到牛肉炒香之后我们放入一半的番茄，然后用大火将番茄炒成酱汁。再炒番茄的时候我们可以用勺子或者锅铲边炒边压，这样番茄能够快速化成汁水。等到番茄完全炒化之后我们再放入清水。放清水的时候我们一次性放够，因为这样炖出来的牛肉才会更加有味道。如果多次添水的话无论是汤汁还是牛肉本身都会受到很大的影响。

水放过之后我们还要添加一些调料来增色增味儿。炖这道牛肉用到的有生抽、老抽、料酒、酱油。这些都是少放。酱油和老抽放多之后会影响菜的颜色。放入之后用勺子搅拌均匀然后盖上锅盖开始焖煮。门主的过程是先用大火烧开，烧开之后转为中火炖40分钟。

40分钟炖过之后我们找来一口砂锅，连肉带汤一起放入到砂锅当中。等牛肉转移到砂锅中之后我们就可以转为小火煮上3分钟左右。

然后把之前剩下的一半西红柿倒入砂锅中。接着我们撒上一些盐巴进行调味。土豆这样食材我们不用放的太早，等到番茄快被全部煮化的时候再放。因为本身我们就把土豆块切的比较小，并且砂锅聚热能力非常强。而且我们最后还要指望着土豆来吸收砂锅里面的汤汁，好让汤汁变得更加粘稠。

土豆下锅之后再盖上砂锅盖煮上十几分钟就可以了。这样炖出来的牛肉肉质很嫩不会柴，并且添加的大料很少不会抢味道。

按照这种方法做出的土豆牛肉土豆软绵吸满了汤汁，而牛肉在砂锅长时间的高温蒸煮下也浸透了放切的汤汁。味道酸甜鲜美。非常适合小孩子吃。大家看完之后可以在家尝试一下。最后别忘了收藏、关注和转发返回搜狐，查看更多

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