【做清蒸鱼,有人加生抽,有人用蒸鱼豉油,大厨都加它,肉鲜嫩不腥】 清蒸鱼没有蒸鱼豉油怎么办
做清蒸鱼,有人加生抽,有人用蒸鱼豉油,大厨都加它,肉鲜嫩不腥
逢年过节,家人团聚或朋友聚餐时,都免不了要吃一顿,在无论是在家里或饭店里,桌上有几样东西是不能少的,比如酒、肉,鱼,一桌菜有鱼有肉有酒,才能叫宴席。鱼是宴席上撑场面的“大菜”,自然是逢宴必有的。鱼肉鲜嫩美味,做法也很多,比如红烧鱼、糖醋鱼等,但我认为最鲜嫩美味的还是清蒸鱼,这才是鱼肉的原汁原味。
很多人都认为清蒸鱼的做法简单,洗干净后直接上锅蒸熟就行了,这么想就错了,是冷水上锅还是热水上锅?用大火还是用小火?不同的方法,蒸出来的鱼味道和口感也不一样,如果不知道其中的技巧,那做好的鱼就会又干又柴非常难吃。尤其是一些肉质细嫩的深海鱼,价格都比较昂贵,一旦蒸的难吃,既浪费钱又浪费食材。
鱼肉肉质鲜嫩,蒸好后也应该是鲜嫩的,吃鱼吃的就是这口鲜嫩,可是有些人做的清蒸鱼肉质就是又干又柴,那就是因为在处理的时候没有注意方法。我蒸鱼的方法是和大厨伯伯学的,他可是30多年的金牌大厨。做清蒸鱼时,有人加生抽,有人用蒸鱼豉油,但大厨们都加它,鱼肉沒腥味,肉又鲜又嫩,想知道是什么吗?快来学学吧。
伯伯是个大厨,上班时给客人做菜,回家后给家人做菜,除了要学会营养搭配,还要保证口感和味道。同样的食材,大厨们做的就更好吃。做清蒸鱼时,大厨们加的不是生抽,也不是蒸鱼豉油,而是用生抽和蒸鱼豉油调制而成的料汁,将二者合二为一,做法非常简单,喜欢吃鱼的朋友可以学习一下。
————【清蒸鱼】————
【食材】
鱼、葱丝、姜丝、生抽、蒸鱼豉油、料酒。
【做法】
第一步、新鲜鱼一条(鲈鱼、草鱼、鳊鱼等都可以),去鳞掏空内脏、鱼鳃后,冲洗干净,放在盘中加葱丝、姜丝、生抽,涂抹均匀后腌制10分钟。
第二步、锅里烧半锅水,水开后将鱼盘放在篦子上隔水蒸10~15分钟,根据鱼的大小不同,蒸的时间也不一样。
第三步、取一个干净的碗,倒入生抽和蒸鱼豉油,比例是3:1,加入一勺鸡精,用筷子搅拌均匀,再加一些葱丝、姜丝,静置5分钟。
第四步、鱼蒸熟后,将盘中的腥水倒掉,葱丝、姜丝也扔掉,将碗中的料汁和葱丝、姜丝倒在鱼身上,再放进锅里焖5分钟,或是烧一勺热油浇在鱼身上就可以吃了。
很多人做清蒸鱼时,鱼肉腥味大,肉质又干又柴,就是因为调料没用对,有人加生抽,也有人加蒸鱼豉油,这2种方法都能算对,大厨们是用生抽和蒸鱼豉油调汁,再加一些葱丝姜丝,既入味又能去腥,鱼蒸好后才会鲜嫩还吃,这个经验你学会了吗返回搜狐,查看更多
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