【过年少不了炸酥肉,但很多人没搞清楚用面粉还是淀粉,难怪不好吃】
过年,各种各样的炸货是必不可少的,就比如炸酥肉。每次妈妈炸完酥肉,我才真实的感觉到新年真的来了,年味顿时就有了。炸好的酥肉可以直接吃,外酥里嫩的,特别香。还可以涮火锅吃,用来招待客人也很合适,大家都爱吃,每次端上桌总被吃个精光。
这炸酥肉要想好吃,调面糊非常的重要,用面粉还是淀粉,这个问题还是有很多人搞不清楚。用错了“粉”,难怪炸出来不酥脆不好吃了。所以大家在过年炸酥肉之前,一定要搞清楚炸酥肉应该用什么“粉”。
今天就分享大家一个炸酥肉的做法,按照这个做法炸出来的酥肉外酥里嫩,特别香,放凉了也不会回软,喜欢的朋友们赶紧一起来看一下吧。过年少不了炸酥肉,但很多人没搞清楚用面粉还是淀粉,难怪不好吃。
【炸酥肉】
食材:五花肉、葱姜、料酒、食盐、胡椒粉、红薯淀粉、鸡蛋、油。做法步骤:
第一步:炸酥肉最好选择肥瘦相间的五花肉,炸出来比较香,用里脊肉也可以,想吃瘦肉的也可以用瘦肉,把五花肉先切片再切条,放到一个大碗里,加适量的葱姜、食盐、生抽、胡椒粉和料酒抓匀,去腥的同时入底味,腌制10分钟备用。
第二步:接下来开始调面糊,碗中打入2个鸡蛋,加入适量的红薯淀粉搅拌均匀,红薯淀粉和鸡蛋的重量保持1:1的比例即可,面糊不要太干也不要太稀,太稀的话挂不上,太干的话口感不酥脆。然后把腌制好的肉放到面糊中,让每一块肉都均匀的挂上一层面糊。
第三步:起锅烧油,油温五成热下入肉条,肉要一片一片的下入锅中,防止粘连,炸至定型之后用漏勺轻轻推几下,炸至表面微黄捞出控油。油温升高至七成热,把炸过的酥肉再次倒入锅中复炸约1分钟,炸至表面金黄酥脆捞出控油,装盘,撒上孜然粉、辣椒粉就可以吃了。
小贴士:
炸酥肉调面糊要选择淀粉,而且最好是红薯淀粉,用红薯淀粉炸出来的酥肉更加的蓬松酥脆。而且因为红薯淀粉的吸水能力强,炸出来的酥肉口感会更加干爽适口。返回搜狐,查看更多
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