贴秋膘【贴秋膘，不要错过这碗汤，鲜美不上火，比饭店里的香多了】

原标题：贴秋膘，不要错过这碗汤，鲜美不上火，比饭店里的香多了

虽说现在已经立秋了，但是气温还是高得很，贴秋膘，油腻腻的东西我吃不下去，今天买到了一只乡下的白鸭子，正好可以炖一锅鲜美的鸭汤，全家都适合喝，比骨头汤之类要清爽得多，鸭肉味甘，性凉，吃了易消化，鸭肉中丰富的维生素B和维生素E能对抗身体的多种炎症及真菌感染，把鸭子肉和冬瓜薏米同煮，补充维生素和能量的同时还能起到祛湿利尿的效果，好喝不发胖，喝上一大碗也没负担，一点儿也不上火。

这土鸭子是没有吃过饲料的，纯谷物喂养，肉质十分紧实，汤的鲜味完全来自于鸭肉，一点添加剂，味精之类都没有，炖这个汤，可别往里面放太多香料大料，不然可是毁了一锅好食材，我这锅汤就是放了一点盐，一点姜，别的什么都没添加，汤里一点腥味也没有，比饭店里的香多了，具体的做法我会详细写出来，如果能买到这种土鸡土鸭的，用这种方法炖最实用了。

【冬瓜薏米鸭子汤】

用料：白鸭一只，冬瓜一块，有机薏米一把，姜一块，大葱一截，枸杞一小把，盐少许。

步骤：

1，鸭子提前剁好洗干净，冷水入锅，把水烧开就关火，然后把焯水后的鸭肉冲洗干净血沫，鸭汤讲究清爽鲜美，鸭汤要尽量清亮，焯水后的鸭汤汤色会十分清爽，所以焯水这一步建议必不可少，焯水也会去除鸭肉大部分的腥味。

2，生姜，大葱洗干净，姜切片，大葱剁成大段即可，炖汤用锅底姜，最好选择老姜，除腥效果更佳。

3，锅中加入少许油，比平时炒菜的量要少一些，油烧热后把鸭肉爆香一下，我用的是高压炒锅一体锅，一口锅可以同时炒和炖，这一步大家可以选择家里普通的炒锅，爆香后的鸭子再用来炖汤，鲜美十足。

4，鸭肉爆出香味后放入姜片，葱段，薏米，翻炒均匀一下，让姜，葱的香味激发出来。

5，往锅中加入适量的开水，没过鸭肉，这一步，大家可以选择砂锅来炖，或者不锈钢锅，高压锅，一定不要用铁锅，铁锅炖出来的汤会沾染上铁锈味儿。

盖上锅盖后我选择高压模式，炖了25分钟，如果是砂锅或者普通的炖锅，建议先用大火烧15分钟，然后转小火慢炖一个小时，炖的时候要注意水量的流失，提前加入足够的水，不要中途加水，那样炖出来的汤不鲜美。

6，汤快炖好时切点冬瓜，冬瓜切成大块，这次的冬瓜也是乡下的老冬瓜，特别好吃。

7，枸杞也用清水浸泡开，泡涨以后方便冲洗掉泥沙，用凉水就可以，不要用热水。

8，鸭汤压好以后倒入冬瓜，再盖上盖子高压5分钟，我的高压锅可以不用放气，直接开盖，如果是一般的高压锅，大家记得一定要等气放完再开盖，不然是十分危险的，如果是砂锅就方便了，直接打开盖子把冬瓜放进来，再炖20分钟即可。

9，汤炖好以后，最后再放入盐，撒上枸杞，最后放盐不会营养肉质中的蛋白质淅出，不破坏汤的鲜美，一定不要提前放盐，另外鸭汤的盐要少放，让汤稍微淡一些，尝起来也会更加鲜美，太多的盐也会破坏汤的鲜味。

枸杞不要太早放入，太早放入枸杞会让汤色变得浑浊，枸杞也会煮烂，浸泡后的枸杞只需最后放进汤里，利用汤的温度把枸杞的营养冲开即可。

小贴士：

总结起来，鸭汤要好喝，首先，焯水去腥的步骤不可少，第二，要一次性加入足量的水来炖，不要中途加水，第三，盐要最后放入，不要提前，掌握最主要的三点大方向，炖出一锅好喝的鸡汤鸭汤就可以问题啦！贴秋膘的好时机到了，赶快收藏起来试试吧！

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