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【为什么你做的“花蛤”不好吃?重点是这两步,学会肉质鲜嫩不牙碜】

发布时间:2020-01-13 04:04:24  点击: 手机站

原标题:为什么你做的“花蛤”不好吃?重点是这两步,学会肉质鲜嫩不牙碜

今天给大家分享一道无论是在餐馆还是家中都比较常做的一道美食— “酱汁花蛤”。

花蛤是日常生活中比较常见的水生食材。花蛤属于蛤蜊科的一种。大多分布在涨潮退潮的浅滩区。现在也已经可以大面积的人工养殖了。无论是野生还是人工养殖的花蛤,都有很大的营养价值,而且如果烹饪正确的话肉质也是异常的鲜嫩。我家隔三差五的就会做一顿,家人和孩子都非常喜欢吃。而且制作起来非常的简单,只需几分钟,今天就把制作方法分享给大家。

【食材选择】

要想做出美味的花蛤选择食材和处理食材是比较重要的。先说下选材,我们去市场上买花蛤的时候一定要注意食材的新鲜度,不新鲜或者死掉的花蛤是做不出鲜嫩的味道的。今天教给大家几种分辨花蛤新鲜不新鲜的方法。

第一,看下暂养花蛤的水质是什么样的。清澈的和稍微浑浊一点的都是可以的,如果发现水质已经 异常浑浊,而且散发异味的千万不要买,即使商贩告诉你这是水的腥味。

第二,用手触碰一下花蛤,看下是否伸舌,有没有反应,如果没有就说明已经死了。

第三,新鲜的花蛤的壳都是比较鲜亮的,不会出现发乌的感觉。

用着三种方法挑选的花蛤肯定是异常新鲜的。

【食材处理】

挑选好花蛤就开始处理花蛤,因为花蛤的身体内藏有大量的泥沙,如果处理不干净的话做出来的菜品不仅味道不好严重的还特别牙碜。所以做酱爆花蛤处理食材是尤其重要的,今天给大家介绍几种处理花蛤的方法,保证让花蛤吐的干干净净。

第一种:清水加盐浸泡,这种想必大家都知道了,唯独一个缺点就是时间比较长,一般需要2—3个小时的吐沙时间。

第二种:温水浸泡。将花蛤放在温度在50—60度的温水中,大约需要20—30分钟就可以吐干净。

第三种:摇晃吐沙。将花蛤放在装有清水的盆里,盖上盖。开始摇晃,每个三分钟换一次水,大约三次就能够让吐干净。这种方法大约需要10—15分钟。

以上三种方法都可以吐干净,就是时间上有所不同,大家可以自行选择。

【辅料准备】

主料已经处理好,我们把需要用的辅料准备好:葱末姜末蒜末干红辣椒末料酒白糖海鲜酱食用油蚝油

【烹饪方法】

1. 调酱汁。葱姜蒜干红辣椒末放入小碗中,再将海鲜酱、料酒、蚝油、白糖放入碗中,再加上点香油,搅拌均匀。

2. 将吐沙干净的花蛤放在一块铁板上,或者是可以在火上烧的盆也可以。

3. 淋上已经调好的酱汁,开中火进行烧制,烧制过程中可以稍微的搅拌下,直到花蛤的壳全部张开,如果发现有没有张开的可以扔掉了,那些都是已经死掉的。张开关火。

只需三步就可以做出一道色香味俱全的美味,不仅制作时间短而且肉质也非常鲜嫩,特别适合家中自己操作。学会了,你也可以隔三差五的做一顿,相信家人会很喜欢这样的美食的。

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