大厨怎样练锅 炒空心菜一出锅就变黑，大厨教你几招，空心菜又脆又嫩，不发黑

原标题：炒空心菜一出锅就变黑，大厨教你几招，空心菜又脆又嫩，不发黑

为了提高厨艺，专门在网上买了几本做家常菜的书，试着做了几道菜之后就感觉不对劲了，明明是按照菜谱做的，用料和步骤都一样，但是做出的家常菜却总是不尽人意 ，孩子也不爱吃，反复琢磨之后发现，细节决定成败，虽然按照菜谱做的，但是烹饪技巧是基本功，只有掌握烹饪技巧，才能做出好吃的家常菜。

烹饪技巧就是大厨和厨房小白的差距，就比如简单的一道炒空心菜，大厨炒出的空心菜又脆又嫩，看起来就很有食欲，但是厨房小白做出的炒空心菜一出锅就变黑，很影响食欲，今天我们就要来分享炒空心菜的小妙招，炒空心菜一出锅就变黑，大厨教你几招，空心菜又脆又嫩，不发黑。

首先，空心菜在摘洗好之后可放入白醋水中浸泡片刻，能够有效防止氧化变黑；其次，在炒空心菜时油的用量要比平时炒菜多0.5倍，这样空心菜的颜色更嫩，吃起来口感也更脆；再次，空心菜出锅前，可倒入少许水淀粉，翻炒均匀，能有效防止空心菜出锅后氧化；最后，空心菜在装盘的时候，不要像其他菜一样堆起来，而是要在一盘空心菜中间留一个孔，要能够保证空心菜快速降温，防止高温使空心菜过于熟烂，发黑又不好吃。

光说不练假把式，下面我们就来分享炒空心菜的做法，把这几个烹饪技巧，实际操作一下，一起试着做一下吧。

炒空心菜

【食材】

空心菜400g、大蒜20g、葱姜各10g、花椒5g、盐3g、生抽5g、淀粉5g、食用油适量，白醋少许

【做法】

1、空心菜摘掉老根和发黄的叶子，用清水淘洗干净。空心菜的茎用指甲能轻易掐断说明很嫩，口感很脆，如果是掐不断的空心菜茎，说明已经老了，这部分茎纤维组织比较多，嚼不烂，应该去除。

2、找一个宽口容器，加入适量清水，放入少许白醋，搅拌均匀，把空心菜放入白醋水中浸泡5分钟，捞出控干水分，切成段，备用。

3、大蒜剁成蒜米，葱姜切成末，备用。炒空心菜用葱姜蒜炝锅是非常讨巧的一种做法，很出味。

4、炒锅中加入适量食用油，油量要比平时炒菜至少多出0.5倍，热锅凉油放入花椒，煸炒出香味，然后把花椒捞出弃用，接着把油烧热，爆香葱姜蒜。

5、放入空心菜，大火快速翻炒半分钟，接着放入盐、生抽，翻炒均匀，最后淋入少许水淀粉，翻炒均匀，即可出锅。

6、装盘时，不要整盘空心菜堆在一起，应该再盘中心留个孔，使空心菜快速降温，防止高温使空心菜二次成熟，颜色发黑。