炸丸子窍门 春节必备的炸丸子,掌握了这些窍门,炸出的丸子外酥里嫩,太香了
丸子象征着团圆,是家家户户年夜饭餐桌上必不可少的一道美食。
过了腊八就是年,一过腊八,家家户户都开始准备年货,加工“年味”。小编是山西人,在我们山西,蒸扣肉、炸酥肉、炸丸子、焖鸡块,八大碗、八小碗这些是春节必不可少的年味。尤其是炸丸子,在外奔波了一年的游子只有在春节才可以和家人团聚,年夜饭上做一道丸子寓意着一家人团团圆圆。
炸丸子的种类很多,有猪肉丸、鱼丸、藕丸、萝卜丸等,但最常见的还是猪肉丸子。看似简单的炸丸子,其实做起来并没有那么容易,下面小编总结了一些炸肉丸子的小技巧分享给大家,掌握了这些技巧,包你炸出外酥里嫩,让你满意的丸子!
准备食材:猪肉馅一斤(让卖家帮忙绞得细一点),生姜,花椒、八角、葱花用热水冲开放凉备用。
严格选用瘦肉与肥肉是7:3的比例来选,太肥太瘦都不行。
肉馅中加入姜末,加入料水。(炸丸子的肉馅里最好不要加葱花,葱花太容易炸糊,吃起来影响口感)
把肉馅朝一个方向搅拌,把料水打进去。(这样炸出来的丸子吃起来里面会特别嫩)
然后加入盐、生抽、蚝油、十三香、白胡椒粉继续朝一个方向搅拌均匀。
最后打入两个鸡蛋和适量玉米淀粉搅拌至上劲。
搅拌好的肉馅包上保鲜膜放置半小时让其充分入味。
手上抹油,抓一把肉馅在手中,用虎口挤成丸子,用小勺子剥下来,下入油锅中炸。
炸丸子的时候要全程中小火,火太大炸出的丸子外面熟了里面没熟,火太小炸出的丸子口感会老。
全程中小火,把丸子全部炸至金黄捞出。
炸好的丸子可以直接吃,可以炒着吃、炖着吃、煮着吃,特别方便。
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