不知道吃点啥?重庆水煮鱼,新做法了解一下,鱼肉嫩滑,没腥味|重庆正宗水煮鱼的做法
哈喽大家好,这里是简食记!重庆,山城,不止于群山。重庆,憧憬,不止于网络。有人说重庆高矮低落像香港,有人说重庆夜幕华灯像上海,但是对于重庆来说,这就是它本色……
重庆的美食如繁星点点,多到数不清,重庆小面,万州烤鱼,山城汤圆,雾都毛血旺,每一款都极度“诱惑”,令众多吃货纷纷打卡!不过,小简最爱的还是水煮鱼,油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩,仅需一口便难以忘怀……
所有水煮鱼出了重庆便不再正宗,走出国门的它,可以说是百家百味。今儿小简在这考大家一个问题,您说做水煮鱼,用草鱼还是黑鱼?为什么自己在家做的鱼片容易碎,腥味还重?不知道了吧,听小简为您一一道来……
黑鱼,肉质比较紧实,入口即化,但是鱼刺比较多,如果掌握不好火候,很容易把鱼肉弄碎,弄老。
草鱼,肉质疏松,肥厚多汁,但是不易入味,全靠调料拿味,前期处理不好腥味很重。
根据个人口味,您会选择哪一款?是喜欢清淡的黑鱼?还是重口味的草鱼?评论区告诉我您的答案……
食材:草鱼或者黑鱼,葱姜蒜,黄豆芽,千张,金针菇。
做法:取下鱼肉再片成厚一点的片,放入清水清洗干净,然后加入黄酒抓匀,腌制20分钟。
2:腌好的鱼片,再加入盐,胡椒粉,蛋清,淀粉抓匀,一会待用。
3:炒锅烧热放入少许底油,下入鱼骨煎3-5分钟,倒入热水烧开,再煮10分钟,盛出待用。
4:炸胡辣子,炒锅不加油,放入花椒,干辣椒小火焙干焙香,盛出捣成细末,即可。
5:再次起锅加入少许底油,放入葱姜蒜,郫县豆瓣酱,火锅底料炒出香味,烹入黄酒,再加入鱼骨汤烧开。
6:加盐,胡椒粉,白糖调味,再将残渣滤除,转小火慢慢下入鱼片,沿锅边轻轻推动,至断生。
7:其余青菜提前炒熟垫在碗底,将做好的鱼片连汤一起倒入碗中,撒上蒜末,胡辣子,淋上热油即可。
简小厨有话说:
1:片好的鱼片,直接腌制是大错特错的,一定要多加用黄酒浸泡这1步,这样鱼片不散不碎,还能去腥味。
2:不管是用黑鱼还是草鱼,腌制这一步很重要,一定要腌制入味。
3:在熟的时候,一定要小火,鱼片熟了立即出锅,不要乱搅,这样鱼肉才不会破碎。
4:胡辣子的使用很关键,很多人图麻烦都省掉这1步了,那跟正宗的差的就更远了。
最后总结:其实很多人都不知道,应该用草鱼还是黑鱼,在我们这里还有用鲶鱼的,味道也挺不错的,但是吃不多,因为鲶鱼吃多了很腻。草鱼,鲶鱼,黑鱼,你更钟情哪一款呢?在评论区告诉我哦……
学会窍门,其实做饭很简单!今儿的水煮鱼做法,您get到了吗?我是简小厨,如果今天内容对您您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,感恩阅读,感谢有您……返回搜狐,查看更多
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