【夏至来碗炸酱面,营养又美味!不过要注意这几点!】 美味炸酱面
今天是二十四节气中的夏至,“冬至饺子夏至面”,夏至这一天家家户户都会吃上一碗面条。追溯到古代,到夏至人们会举行祭祀仪式,祈求苍天保佑灾消年丰。此时正好新麦上市,人们以面食敬神,后来夏至吃面食这一习俗就流传下来。
说到面条,吃法有很多种——打卤面、炸酱面、焖面、炒面,哪种吃法营养又好吃呢?
·首推炸酱面!
之所以首推炸酱面,主要是由于炸酱面里的两种东西:一种是酱,一种是菜。
黄酱里含有蛋白质和抗氧化物质,这是因为在黄酱的发酵过程中,豆类能够产生这些抗氧化物质。
而吃炸酱面所配的菜码,也就是新鲜的蔬菜,含有维生素和膳食纤维。再加上面条本身提供的淀粉、蛋白质和糖,这三种食物的组合体,形成了相对比较立体的主食类型。
不过炸酱面也不是没有缺点,黄酱属于高盐食品,放多少酱要根据自己的口味和身体状况而定,高血压患者就不太适合吃炸酱面。
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有些朋友喜欢吃炸酱面时浇点麻酱。虽然麻酱是很好的食品,含有非常好的脂肪酸,但是其脂肪含量也不低,所以如果有心血管方面的问题,比如高脂血症、高血压,吃炸酱面时最好少放或不放麻酱。
·在面条选择上,推荐吃劲道的面。
越筋道的面越营养。一般来说,越筋道的面含有更多的蛋白质。当然,制作工艺也会导致面条口感的差异。比如,北方的面为了使面更筋道,会加一些盐来“醒面”,这并不会破坏面的营养,所以不必担心。
·在食用时间上,推荐中午吃。
面条可以为人体提供足够的能量,产生较强的饱腹感。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则消化吸收比较困难。
·在热面和凉面之间,推荐吃温乎乎的面。
面条的吃法多种多样,有过水凉面,也有温度极高的油泼面。太热的面对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收。因此在大部分时候,吃碗温乎乎的面最合适。
·吃完面,一定要喝汤。
原汤化原食。在烹煮淀粉类食物时,它们表面的淀粉会散落到汤中。当加热到100℃时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物。面汤中还含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏,也可帮助消化食物。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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