中世纪贵族【中世纪的贵族们吃些啥？奢侈品调料、奇怪的肉食和灵魂级果蔬】

原标题：中世纪的贵族们吃些啥？奢侈品调料、奇怪的肉食和灵魂级果蔬

在城堡的厨房里，厨师和他的工作人员把肉——猪肉、牛肉、羊肉、家禽、野味——放在一口吐满口水的砧板上，用大铁锅炖着汤，铁锅挂在火上方的钩子和链条上，可以升降来调节温度。煮熟的肉用铁钩从锅里拿出来，铁钩是一根长叉，旁边有木把手和叉子。汤是用长柄漏勺搅拌的。

这张来自《路特雷尔诗篇》的插图展示了一个肉钩和一个漏勺

中世纪欧洲肉类的保存方法是腌制，有两种办法：干腌意味着把肉埋在用研钵和杵捣成粉末的盐床里。卤水腌包括把肉浸泡在浓盐溶液中。和现在一样，在厨师烹饪之前，腌肉必须浸泡和冲洗。

中世纪的人们烹饪肉的过程中除了烤和炖两种传统做法以外，还可以将肉捣碎成糊状与其他配料混合做成一种肉奶油冻。这类菜是由鸡肉糊和杏仁牛奶里煮的米饭混合，加上昂贵的糖一起调味，煮到很浓。

另一种是绞肉，用鱼或肉捣碎，与面包屑、高汤和鸡蛋混合，然后水煮，制成一种形状怪异的汤圆或饺子。肉和鱼也经常被做成馅饼、馅饼和油条。

在那时候，佐肉的酱汁通常是由贵族城堡花园里的香草磨成糊状，再与低度的葡萄酒、醋、洋葱、姜、胡椒、藏红花、丁香和肉桂混合而成，平民肯定是享受不到的。值得一提的是，芥末是一种最受中世纪贵族欢迎的配料，几乎每次贵族宴会都要用到。

在传统的四旬斋或斋戒日，中世纪欧洲人会从城堡自己的池塘、附近的河流或大海里直接捕捞鲜鱼，而且会由仆人用浓郁调味料调制而成。在当时，盐腌鲱鱼、熏制鲱鱼、盐腌鳕鱼、干鳕鱼都是贵族们的主食。另外，中世纪贵族们还喜欢吃用生姜、胡椒和肉桂调味的新鲜鲱鱼做成馅饼。其他受贵族们欢迎的鱼类包括鲻鱼、鲱鱼、比目鱼、比目鱼、鲽鱼、鳐鱼、鲭鱼、鲑鱼和鳟鱼。鲟鱼、鲸鱼和海豚是稀有的海鲜佳肴，是国王和王后的最爱。还有，梭子鱼、螃蟹、小龙虾、牡蛎和鳗鱼也很受欢迎。1230年代，格洛斯特郡治安官曾经接到皇家命令:

……既然七鳃鳗之后，国王和王后都觉得所有的鱼都是乏味的，那么治安官就应该在他的辖区内通过购买或其他方式获得尽可能多的七鳃鳗，把它们放在面包和果冻里，当国王与这些地方相隔一定距离时，就把它们送到国王那里去。这时候国王的厨师会被派去见他。当国王走近时，他会送他们到新的地方。

除了洋葱和大蒜，在历史上，中世纪人最常见的蔬菜是豌豆和豆类，这是穷人们的主食。富人的蔬菜则是洋葱和藏红花。中世纪的贵重食材还包括蜂蜜，这种现在很平常的东西通常用于增甜，获取一般来自城堡或庄园养蜂人。中世纪城堡果园里通常能自产苹果、梨、李子和桃子——还有来自上帝之林的野果和坚果。除了这些本地产品，还有一些当时的进口奢侈品，如方糖(包括一种用玫瑰和紫罗兰制成的特殊品种)、大米、杏仁、无花果、枣子、葡萄干、桔子和石榴，这些都需要在城里或集市上购买的。普通糖块的价值一般是整条皇后面包的价格，使用这些糖的话必须捣碎，如果直接买白糖粉的话会更贵。返回搜狐，查看更多

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