[当年,隋炀帝乘龙舟下扬州观琼花,最爱吃的“葵花大斩肉”,是当地百姓家常菜] 隋炀帝扬州看琼花
写在前面的话——
在中国四大菜系之一的淮扬菜里,知名度最高的菜莫过于“狮子头”了。这“狮子头”,用扬州当地话说,就是“葵花斩肉”;到了北方则称“四喜丸子”。
这扬州“葵花斩肉”的来历可喟久远。史载,当年隋炀帝杨广带着嫔妃随从,乘龙舟和千艘船只,沿着大运河南下扬州。这杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。便吩咐御厨将以上述四景为题,制作四道菜肴。扬州名厨费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后,十分高兴,赐宴群臣,一时间淮扬菜肴倾倒朝野。
清代,乾隆下江南时,品尝了“葵花斩肉”这道菜后,将其改名“狮子头”。并将一佳肴带入京都,使之成为清宫菜之一。从此,淮扬菜里就增添了“狮子头”这道名菜。
扬州“葵花斩肉”,是当地一道经典传统名菜,几乎家家会做。用猪肉制作的肉圆,以大而圆,嫩且鲜著称。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。
小编本人是一枚吃货,平时在家就喜欢钻厨房、“拈大勺”,烹得一手好菜,四邻街坊小有名气。自衬也算一个做“狮子头”的高手,节假日时,常在太太和儿子面前“露一手”。
现在就分享扬州狮子头的做法,一起来回味浓浓的家味儿。
扬州“葵花斩肉”,分为清蒸和红烧两种。
一、清蒸扬州“葵花斩肉”。
此菜烹调简单,口感鲜美。其主要原材料有五花肉、荸荠、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、味精、淀粉和葱末等。
1、五花肉切粒。
2、荸荠切丁,五花肉切粒,入盆中,加盐料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲。
3、用手团成球状,即成“葵花斩肉”。
4、制好的“葵花斩肉”上撒少许葱末和枸杞,入笼蒸60分钟,取出即可。
清炖“葵花斩肉”端上餐桌,只见一颗拳头大小、红白相间的大肉圆放在一个瓷盆里,旁边飘着两颗绿色的菜心,造型精致。
用小勺取一块放进嘴里,入口即化。
嗯——真是人间美味!
二、红烧“葵花斩肉”。
1、将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮。出锅后扑鼻的香味,闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。
2、将所有材料混到肉馅里,然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀,然后往一个方向搅拌一会儿。将肉馅搓成合适大小的丸子
3、将鸡蛋2—3枚打入碗中搅匀。锅里加足量的油烧热。将肉丸子先蘸上蛋液。
4、蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。丸子炸至金黄取出待用。
5、锅里加水,加入姜葱、生抽科研成果一应调料烧开。将丸子加入锅中,烧开后文火炖40分钟。
6、将青菜洗净,对半切开。在煮肉丸的锅里将青菜焯熟,装盘备用。
7、肉丸煮制时间够后,用水淀粉勾芡。将煮好的丸子码放在青菜中间,再淋上肉汁就好了。
小贴士:
1、往肉馅里加荸荠,能令“葵花斩肉”口感更丰富。
2、裹住蛋液炸“葵花斩肉”,能令“葵花斩肉”丸更容易定型。
现在,一盆刚出锅的扬州“葵花斩肉”,已散发着扑鼻香味儿揣到您面前。下面的创作就该由您自个儿来完成啦——佐酒?拌饭?还是拌面或夹馒头,都是美美的选择哟。
此时的您,准会发出一声由衷的赞叹:哇,扬州“葵花斩肉”果然名不虚传!返回搜狐,查看更多
责任编辑:
您可能感兴趣
辅助生殖、高端医美、精密体检……闻医富馨深耕2600万用户,要做最专业
原标题:辅助生殖、高端医美、精密体检……闻医富馨深耕2600万用户,要做最专业的海外健康管家随着国民收入水平和健康意识的提高,越来越多...
【世界上“臀围”最大的女人,获得吉尼斯纪录,却深得丈夫宠爱!】
原标题:世界上“臀围”最大的女人,获得吉尼斯纪录,却深得丈夫宠爱!很多女生拼命控制自己的食量,或者健身运动,为了保持好身材。每个女...
真实的人性刘墉 [刘墉给儿女的“ 人生40法”:有远见的父母,都会这
原标题:刘墉给儿女的“人生40法”:有远见的父母,都会这样逼孩子一把经常听到一句话,真正的教育,其实是拼妈。但最近却发现:原来爸爸用...