又到了吃海鲜的季节,鱼虾蟹去腥有何不同吗?几种办法一起教给你 海鲜很腥怎么吃
现在是海鲜最丰盛的季节,扇贝、蛤蜊、鱼、虾、蟹……不胜枚举。海鲜含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质,还含有许多维生素和人体必须微量元素,脂肪含量极低,是营养价值和食用价值都很高的食物。
不过虽然海鲜营养价值很高,但是许多海鲜中可能存在一些致病菌,而且水产品都免不了有腥味,因此烹饪就起到很好的杀菌和去腥的作用。不同的烹饪方法适用于不同的水产品,我们来一起看一下吧。
蒸煮加热法
对于海鲜,最普通也最经典的烹饪方法就是蒸煮了。蒸的时候在水中加一些姜片可以有效去腥,很多海鲜都适用这种方法,尤其是腥味比较小的螃蟹。
蒸煮可以更大限度地保留螃蟹原本的鲜味,而且螃蟹肉本身有咸味,再加盐反而会使盐摄入超标,对健康不利。
香辛料去腥法
如果加热法不奏效,那么可以用各种辛香料综合在一起来中和掉海鲜的腥味。这时候就适用于腥味比较大,本身味道又不太明显的鱼或贝类。
芥末、生姜、大蒜等都是最得力的去腥调味料,可以将辛香料加入食材中烹煮,也可以拍碎或者搅拌成泥状,然后埋在海鲜下面或者放入海鲜腹部,这样散发出来的味道最浓烈,去腥效果也更好。
除了烹煮以外,加入各种香味更浓郁的花椒、八角等香辛料来爆炒或者烹炸海鲜,就会使海鲜入味更快更彻底,也会收到相当不错的去腥效果。
酒精去腥法
用酒精去腥主要是因为酒精很容易挥发,可以将海鲜中的腥味物质分解后挥发掉。用料酒、米酒、黄酒都可以达到这种效果,并且还为海鲜增加了特殊的口感和风味。
“醉虾”就是一道将活虾用酒去腥的名菜,这样做出来的虾肉质鲜美、口感饱满、回味悠长。但是还要提醒大家,醉虾因为没有经过高温处理,其中还可能含有一些致病菌和寄生虫,因此要吃醉虾一定要去有营业资格的正规餐馆。
除此之外,白醋、茶也有一定的去腥效果,盐渍不仅可以去腥,还可以延长食物的保质期。
另外,腐败的海产品会有一种氨味,如果在烹饪过程中或是已经做好的海产品上闻到了这种味道,就一定不要食用了。
各位朋友,你喜欢吃海鲜吗?你还知道哪些去腥的妙招吗?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。返回搜狐,查看更多
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