炒土豆丝直接下锅,大错特错,多加1步,脆爽不软塌:
炒土豆丝直接下锅大错特错,这5点做好了,才能炒出饭店的标准:脆爽不软塌
土豆真人人都爱,它即可做为主食,又可当菜吃。最精典家常的莫过于炒土豆丝,无论是家吃,还是上饭店大家都爱点。下酒、配米饭、卷春饼无所不能。
可是要想炒好土豆丝,可没有那么容易。女儿非常爱吃土豆丝,可我老炒的面糊糊的,于是就上饭店叫外卖,一来二去和大厨聊上了,套出了秘密,俺就回家操练,功夫不负有心人呀,终于俺也炒出了脆爽不软塌的土豆丝。
关键有五,现上传与大家分享。
1.土豆丝要切的粗细均匀,一定要用刀切,刨丝不可取。
2.土豆丝切好后就要冲洗掉表面的淀粉,不马上炒就要泡在清水里,炒的时候控干水再炒。
3.土豆一下锅就点点香醋,让土豆变脆。
4.炒到土豆丝八成熟就收工,土豆丝的余温会让土豆继续变熟。
5.全程大火快炒。
材料:青椒和土豆
制作:
1.土豆削皮,切成细丝;土豆丝过水,冲洗掉淀粉并控干水。
2.锅热倒油,油热先下青椒丝,再下土豆丝。
注:能吃辣的,用点干红椒和花椒先炸油,就更加有味了。
3.快速翻炒两下,滴几滴香醋。
4.加盐,快速翻炒匀,土豆约8成熟时即可出锅。
注:如全熟,吃的时候会感到有点面,这是因为土豆的余温会让土豆丝继续熟。
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