当前的位置:首页 >  备孕期 >  幼儿发育 >  详情

【文化丽江】家乡的味道:

发布时间:2020-01-19 22:12:55  点击: 手机站

原标题:【文化丽江】家乡的味道

文化丽江·家乡的味道

岁末年初,在丽江的乡村,家家户户都要为杀年猪忙上一两天,甚至是几天。杀年猪是一年中的一件重要事情,更是一件亲朋好友一起热闹的高兴事。

清晨,金江乡,邻里乡亲,亲朋好友早早聚在了新民家,今天,主人家要杀三头年猪,要制作来年的肉制品,还要张罗几桌岁末年猪饭。

在漾西一户人家,家里的阿婆也带领大家在忙着制作米灌肠。米灌肠,是纳西人杀猪客的美食,朴实无华的颜色与纳西人的不善言辞相得益彰。

家乡的味道

清晨,金江乡,邻里乡亲,亲朋好友早早聚在了新民家,今天,主人家要杀三头年猪,要制作来年的肉制品,还要张罗几桌岁末年猪饭。

女人们负责准备今天的年猪饭,各种食材已经分别归类到每个人的手中,或挑摘、或剥离、或削皮,绿的豆荚、红的辣椒、白的蒜头和萝卜、黄的豆芽和南瓜、黑的魔芋,各种颜色的食材已经为我们勾勒出了的今天的餐桌上的色彩。

炊烟笼罩的农家小院温馨而热闹,至今,丽江的乡村里还里保留着很多传统的习俗,邻里乡亲哪家有事需要帮忙,大家总是不分男女老少都会去帮忙做自己力所能及的事情,亲情友情在岁岁年年的一件件大小事情中延续,这种源自农耕文明邻里相帮的文化传统和尊老爱幼、勤劳勇敢、吃苦耐劳的核心价值理念仍就被生活在这块土地上的人们守望着。

男人们负责杀年猪和收拾打整制作所有的肉制品,大家娴熟的分工合作,宰杀、分解、清洗、依次解构出不同的部位用于制作不同的肉制品。男人们清楚的知道,哪块肉哪块骨头适合做成什么样的肉制品,也清楚的知道哪种调味料能最大限度的调和出肉的鲜香。

灌里脊,是把纯廋的一整条里脊肉用配好的料腌制一段时间,再把整条里脊肉灌进洗净的猪肠里,让肠衣包裹住肉和料,这样不仅可以保留肉质的鲜美,即便存放一段时间也不会让肉质变柴而失去原来的口感。

处理宰杀的年猪,有经验的人会替主人家考虑安排,先解构出大的部位做成火腿,再划出整块的肥瘦相间的做成风干的腊肉条,不能整体切割的部分就肥瘦适量搭配剁成肉丁加上调味料制成香肠。乡村里遗留的农耕文明本质上需要顺天应命,需要守望田园,需要辛勤劳作,在这样的环境里,人们一代代继承着各种争取丰收的农艺、园艺和各种生活技艺,为来年制作各种肉制品也自然而然成了每个人生活的一部分。大家拼起几张桌子,顺势拿起准备好的材料,谈笑间一挂挂的香肠就这样制成了。

在金江乡制作米灌肠也是男人们的事,除了蒸煮的米和猪血,他们还加入了肉末、葱花和生姜,让米灌肠具有更丰富的味道。

很多人提起自己家乡的美食时,常常会说不清楚是因为那份对家乡的眷恋让每一种食物变得美味还是那种固有的味道让人回忆起那时的人和事而更加眷恋这种味道。这种说不清也道不明却久久回荡在心里的味道应该就是乡愁吧。

责编|姜华宾

主编|和书兵

监制|和 慧返回搜狐,查看更多

责任编辑:

您可能感兴趣

【尿酸高的人,出现3个症状别硬撑,常吃4种食物有助降尿酸】

【尿酸高的人,出现3个症状别硬撑,常吃4种食物有助降尿酸】

原标题:尿酸高的人,出现3个症状别硬撑,常吃4种食物有助降尿酸不知从何时起,尿酸竟然如今不再是“老年病”,原本都是“大叔”、“大爷”...

花生怎么吃最好?水煮花生还是炒花生?今天就告诉你答案:

花生怎么吃最好?水煮花生还是炒花生?今天就告诉你答案:

原标题:花生怎么吃最好?水煮花生还是炒花生?今天就告诉你答案水煮花生、炸花生米、花生煲汤……花生营养丰富、物美价廉,是中国人喜爱的...

每人发一句“妈妈我饿了”,看到回复后,笑着笑着就哭了

每人发一句“妈妈我饿了”,看到回复后,笑着笑着就哭了

原标题:每人发一句“妈妈我饿了”,看到回复后,笑着笑着就哭了中央纪委国家监委网站刘芳源苹果新年短片《女儿》截图“妈妈,我饿了!”如果...

 [60岁老人哭诉:“辛苦供儿子读书成材,他刚毕业就送我进养老院”]

[60岁老人哭诉:“辛苦供儿子读书成材,他刚毕业就送我进养老院”]

原标题:60岁老人哭诉:“辛苦供儿子读书成材,他刚毕业就送我进养老院”小时候我们认为父母是超人,无所不能,是我们心中的偶像。但是随着...

大寒时节,辞旧迎新话“收藏”_

大寒时节,辞旧迎新话“收藏”_

原标题:大寒时节,辞旧迎新话“收藏”明天就是“大寒”了。大寒,是二十四节气中的最后一个节气,同小寒一样,大寒也是表示天气寒冷程度的...

【每天健身房锻炼1小时练什么?没有目标、无视自身情况,等于瞎练!】

【每天健身房锻炼1小时练什么?没有目标、无视自身情况,等于瞎练!】

原标题:每天健身房锻炼1小时练什么?没有目标、无视自身情况,等于瞎练!首先要说明的是,普通健身者“每天去健身房锻炼”并不可取,因为...

一名内镜科护理人员收到的“感谢状”:

一名内镜科护理人员收到的“感谢状”:

原标题:一名内镜科护理人员收到的“感谢状”年末岁尾,正是收获今年筹划明年的时节。我院内镜科靳玉红收到了一封“感谢状”,让她欣喜又感...

[八岁女儿非要跟爸爸睡,妈妈找娃谈话,娃的一番话让妈妈无言以对]

[八岁女儿非要跟爸爸睡,妈妈找娃谈话,娃的一番话让妈妈无言以对]

原标题:八岁女儿非要跟爸爸睡,妈妈找娃谈话,娃的一番话让妈妈无言以对儿童教育专家胡萍曾说过:“孩子从小独立睡小床,能够让孩子和家长...

 [香味十足的几道家常菜,学会了下厨做给家人吃,下酒下饭均可哦]

[香味十足的几道家常菜,学会了下厨做给家人吃,下酒下饭均可哦]

原标题:香味十足的几道家常菜,学会了下厨做给家人吃,下酒下饭均可哦豆豉空心菜梗材料:空心菜(200克)、豆豉(2勺)、洋葱(1块)、大蒜(6个)...

【文化丽江】家乡的味道:

【文化丽江】家乡的味道:

原标题:【文化丽江】家乡的味道文化丽江·家乡的味道岁末年初,在丽江的乡村,家家户户都要为杀年猪忙上一两天,甚至是几天。杀年猪是一年...