拿我做筏子 [炒拨拉、筏子面肠，名字虽奇怪，但这些美味小吃最得兰州人欢心！]

原标题：炒拨拉、筏子面肠，名字虽奇怪，但这些美味小吃最得兰州人欢心！

（央视财经《消费主张》）兰州，中国大西北综合交通枢纽，丝绸之路经济带重要节点城市，黄河自西向东贯穿全境，养育着这座丝路重镇。兰州，更是享有“黄河明珠”的美誉。

当你踏足这座西北城市，就会发现它独特的魅力。兰州人性格粗犷豪迈，同时又善良淳朴，这样的特点也孕育出了独特的饮食文化。当夜色降临，挑动兰州人味蕾的当属藏匿于深巷中的各个小吃街了。

在兰州，这条叫正宁路的小吃街全长300米，夜幕降临后，这里就是兰州非常具有活力的地方。晚上九点，兰州乃至全国的食客正在向这里汇集。

要说兰州人的喜好还得先从牛、羊肉说起。在这里吃羊，除了羊肉，还有羊头、羊蹄、羊杂，这些部位都不会被放过。

整只羊头齐刷刷地摆放在摊位上，顾客点单后下锅加热，在浓汤内熬煮几分钟后，捞出入盘送上餐桌，整只羊头还冒着热气，香味十分浓郁。

在兰州吃羊头，讲究吃肉头与干头，像我们吃的这个肉头就是多了一层羊皮包裹着羊头骨。羊皮、羊舌、羊脑、羊眼，这些地方就是整个羊头的精华了。

整只的羊舌头摘下入口，口感劲道，卤味浓郁。

美食爱好者 陈莹：“羊眼睛很好吃，是很绵的一种口感，虽然说刚才我(挑)出来的这一块是黑颜色，但是吃起来那种感觉，就像是皮一样，很绵，真的很软。”

那么除了吃羊头，夜市里还会找到哪些独具特色的西北美食呢？

前面这家峰回路转排着长队的摊位，吸引了我们的注意。

这位正在掌勺的老人家是这家店的摊主，人称“马爷”，今年已经71岁了。这道名叫“牛奶鸡蛋醪糟”的饮品，马爷已经做了四十多年，它在兰州非常具有知名度。

食材的种类也并不复杂，听名字就能猜出一二。醪糟、牛奶、鸡蛋、葡萄干、花生米、白糖、芝麻，用简单材料就能制作完成，是牵动无数兰州人心中的味道。

在这个夜市里，什么海鲜生蚝、港式甜品、鱼虫古怪，天南海北的美食是应有尽有。但兰州这座丝绸路上的美食城所蕴含的美味远远不止这些。如果你想感受更加浓郁的民族风情，更精准地探寻西北风味，在兰州还有别的好去处！

南关民族风味一条街，全长300余米，改革开放后，街道两旁的餐饮商户自发形成了夜市摊点，渐成规模。走在这里你会发现，各个摊位的美食小吃主要以回族风味为主，那么这里会有哪些美味呢？

探寻兰州本地的独特味道，那还是得先从面食说起。

兰州人是非常爱吃面的，而且面的做法也是各不相同。炒面的做法简约而不简单，入锅翻炒盛盘，时间是短短的几十秒，吃在嘴里却是百转千回。

炒面作为一个统称，可以炒面片，也可以炒这种拉条子，不同的形状，不同的口感，再配上牛腱子肉以及土豆，足以满足各路食客的大众口味。

兰州作为一座拉面城，面食的种类肯定远远不止这些。除了炒面之外，还有一种面可以说是为“西北胃”专门定制的，吃着不仅管饱，而且清凉爽口。

浆水是一道历史悠久的传统名菜，用芥菜、包菜、芹菜、萝卜缨、黄豆芽等作为原料，在沸水里烫过后，拌以少量面粉，酵母发酵而成。

而浆水在这个夜市里通常有两种搭配方式，分别是浆水面与浆水漏鱼。

浆水面就很好理解了，而浆水漏鱼，名字里有鱼，其实并不是真的鱼，而是用淀粉、荞麦等杂粮做出了鱼的形状，口味深受兰州人喜爱！

在这个夜市里，除了口味独特，充满异域风味的浆水面，还有很多听着名字就摸不清头脑的特色美食。

这一大盆看似烤肉一样的小吃，名叫“炒拨拉”，许多食客围坐在火盆旁吃得津津有味，十分热闹。不过这道小吃为什么叫会炒拨拉？

摊主：“炒拨拉是因为动作而得名，就是我们把筷子拿上，拨来拨去，找自己喜欢吃的东西，叫炒拨拉。”

炒拨拉，是甘肃省张掖市的一种特色小吃，名字因吃的动作而得名，所炒的食材有羊肝、羊肺、羊肚、羊肠等，炒的时候烟熏火燎，吃的时候配上一瓶啤酒，味道那是一个美！

吃炒拨拉，很多人吃的都是曾经的记忆，不拘礼、不讲究排场，几张板凳，一个火炉，就是兰州人的一个夜晚。

而在这个夜市里，像炒拨拉这样炒着吃的美食还有很多。

瞧，这一黑一白类似香肠的食物放在锅里，是在炒什么呢？

美食爱好者 陈莹：“你看它虽然长得跟年糕很像，但是它是一种肠子，叫筏子面肠，这种浅色的叫面肠，这里面主要是豆面。深色的这种，里面一般会放杂碎，还有羊肉，然后再加上一些调料。”

筏子面肠，也是一种地地道道的回族小吃。筏子面肠因形似当地的水上运输工具羊皮筏子而得名，制作形式与朝鲜族的米肠有些相似，不过筏子面肠是用油锅煎炸，表皮金黄酥脆，里面散发着羊杂浓郁的香味，很得当地人的欢心。

在兰州，还有一些餐桌上常见的硬菜，可是在夜市里见不到的，而其中之一的一道菜，可就要从在兰州穿城而过的黄河说起。

刘家峡水库位于甘肃临夏永靖县，距兰州市75公里，地处高原峡谷，被誉为“高原明珠”。

张瑛珑是这里的水产养殖户，从事水产养殖已经30余年了，今天他来带我们捕捞的就是兰州著名的黄河鲤鱼。

水产养殖户 张瑛珑：“咱们这个水质比较好，所以养出来黄河鲤鱼品质比较好，规格基本就是两三斤、四五斤都有，大的十来斤都有，(这里)水凉，养殖周期是比较长的，肉质比较（紧实）。”

黄河鲤鱼主要是指生活在黄河里的鲤鱼，但随着淡水养殖业的发展，也有部分为人工饲养。张瑛珑养殖的鱼主要供给兰州的各大餐厅。每当有顾客下单，他就会来起网收鱼，而黄河鲤鱼就游荡在脚下30米深的水库里。

产自黄河的鲤鱼鳞片金黄闪光，鳍尖部鲜红，以色泽鲜丽、肉质细嫩著称。鲤鱼捞出后，入袋充氧，并在一天之内送到兰州各大饭店的后厨。虽然食材新鲜、肉质优良，但兰州人吃鲤鱼还是酷爱红烧。

先将整条鲤鱼下锅煎成两面金黄，加入辣椒酱、精盐、酱油、姜片、料酒、蒜米等辅料，再次入锅炖煮约半个小时，这道经典的硬菜就呈现在食客面前了。

和黄河鲤鱼一样，手抓羊肉以及黄焖羊肉同样是两道经典的西北名菜，手抓羊肉做法简单，散发着羊肉最香醇的味道。

黄焖羊肉口感醇厚，咸甜适口，和黄河鲤鱼搭配在一起，顿时活色生香，鲜味十足。

美食可以说是兰州夜生活的一张明信片，而这里的夜生活也不仅仅只有美食。兰州是一座被黄河穿城而过的城市，它奔流而过的河水如同这座城市深处的力量，生生不息。

晚上许多兰州人走在河边，伴着波光碧影和奔流的河水，感受着古朴悠远的气息，为人们一天忙碌的生活画上个圆满的句号。

许多人说，中国民谣在西北，西北民谣在兰州。广袤的西北土地赋予了人们豁达、乐观的人生态度，赋予了音乐强劲生命力，创造出了一大批音乐形式，如信天游、小调、老腔、秦腔、陇剧等等。夜幕降临，霓虹初上，漫步在河边夜色，如沉溺在诗画中一样让人沉醉。

播出通知8月12日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略：丝绸之路烟火味》，次日16:29重播，敬请关注！

转载请注明央视财经 返回搜狐，查看更多

责任编辑：