一定要牢记_要想做出超好吃卤肉，一定要牢记这三点！

原标题：要想做出超好吃卤肉，一定要牢记这三点！

烹煮卤肉的步骤与配料选择相当简单，但火候的掌握和调味可是一点也不容易，现在就看有哪些注意事项吧！

准备材料（4人份）

食材三层肉500g、油葱酥80g、蒜头6颗

调味料冰糖60g、胡椒粒20g、酱油100c.c.、酱油膏80c.c.

01

►三层肉

建议选用肥瘦比例适中的三层肉，且一定要选有带皮的肉，才可熬出胶质，口感上也会较滑顺。但因不少人考虑到健康因素，不敢吃太肥的卤肉，也可在汆烫后直接把猪皮切掉，并不会影响卤肉成品的风味。

02

►冰糖

冰糖甜味温和，不像砂糖有太过鲜明的甜味，卤肉主要是需要香气，才好下饭，甜度只是提味，因此建议采用较温顺的冰糖，滋味最佳。

03

►酱油

避免选用薄盐或是柴鱼、鲣鱼等有海鲜风味的酱油制作卤肉，建议采用以黑豆酿造的甘醇酱油，坊间也有一些强调卤肉专用酱油的品牌，端看消费者喜好。

04

►油葱酥

市面上有现成商品销售，若想自己炸，可拿红葱头切头去尾、去皮，以中火油炸即可。加入油葱酥会让卤肉整体口感更加顺口，香气也会更丰富、有层次。

05

►胡椒粒

颗粒大小适中的胡椒粒最好，且以香味较重的黑胡椒为佳。胡椒带点香辣的刺激感可稍微中和一些咸味、多一点辣味，香气也会较丰富。

料理的程序 口诀：烫、卤、焖

「烫」

指三层肉要先经过汆烫的程序，藉此去除掉表面的杂质和血水，且要整块汆烫，才能锁住肉汁，而烫过的滚水要直接倒掉，不可重复使用。

「卤」

指肉加入酱油卤的过程，加入酱油会让香气整个被提引出来，且先下酱油跟三层肉一起入味后，才能加入冰糖或其他调味料。

「焖」

是指最后过程，加入冰糖、调味料后需转成小火并盖上锅盖，至少要焖1个半至2小时以上才够，慢慢卤炖，味道才会香醇浓厚，酱色才会够深够漂亮，这就是最下饭的一锅卤肉喔！

料理步骤

将带皮三层肉汆烫至熟后取出放凉，切成小块状，蒜头也切成片状备用。

若为健康因素欲把猪皮去除，建议于汆烫后切除会较好切。

以大火热锅约10秒，放入猪肉爆炒，逼出油脂，炒约3分钟。

猪肉表面略带金黄色后，放入酱油膏、酱油拌炒约2分钟，再加入切片蒜头、胡椒粒、冰糖调味。

冰糖除了可中和咸度外，也可以保持卤肉的颜色、且增加光泽感。

等到约1分钟、猪肉带点焦糖色后，放入油葱酥，再稍微搅拌约1分钟，提出整体香气。

飘香20秒后倒入开水，水量建议刚刚好盖过卤肉，之后马上转小火、盖上锅盖焖煮，时间大约1个半至2小时以上，焖煮过程无需翻动搅拌，时间到时可试味道，肉有入味便完成。

一般卤肉在最后步骤时，约焖煮1个半至2个小时就可食用，但若想要更下饭，可先冷藏一天，隔天要食用时从冰箱取出，用瓦斯炉以小火隔水加热至滚，或是用电饭锅定时20分钟蒸热，让卤肉和调味料更加融合，这时配饭吃，特别美味！返回搜狐，查看更多

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