衡东土菜菜谱 衡东土菜菜谱第八篇：青椒炒削骨肉
发布时间：2019-06-21 08:06:00 点击：次 
削骨肉，衡东地区盛行一道家常小炒，青椒炒削骨肉。
上个世纪七十年代，有一老板在一个偏僻的地方开快餐摊点，平日经营农家米粉，炒菜，蛋炒饭，骨头汤类，生意惨淡，老板有些灰心，一日他发现骨头熬过汤后，骨头上的碎肉及结缔组织激发了他的灵感，马上动手将骨头上碎肉削下来，撕碎，用青椒一炒，味道特别鲜美，即入菜谱，颇受欢迎。他默默地坚持，不断改进，将青椒选定本地青黄贡椒，味道更佳。从此，生意兴旺起来，碎肉不够用，就用龙骨替代熬汤，于是汤越熬越鲜，碎肉越来越多，生意越做越大，年复一年，小老板从原料的下脚料做成身价千万的富翁。削骨肉成了衡东土菜里的经典名菜。
· 材料 ·
主料：熟龙骨肉或光骨肉350克
配料：衡东本地小青椒150克
调料：盐5克，酿造酱油2克，米酒10克，味精1克，龙骨原汤20克。
注：为便于衡东土菜推广，各地可以根据当地口味在用量和火候上适当做些调整。具体操作特征:
以衡东土猪肉的龙骨、光骨肉为主料，本地产的青椒为配料，盐，米酒，味精，酿造酱油，猪油，茶油混合，加熬骨原汤，速炒而成。
· 制作要求 ·
1）新鲜龙骨、光骨砍段，焯水入汤锅煮至脱骨，拆下来的肉撕匀成小条。
2）青椒顶刀切小节。
3）炒锅下油中火炒。
4）淋少许原汁出锅
· 菜肴风格特征 ·
菜肴特征：荤素6：4，味道鲜辣，色素雅。
消费人群类型：家常土菜，宴席菜。
来源：衡东土菜官方平台（衡东土菜平台）
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