当前的位置:首页 >  备孕期 >  孕前营养 >  详情

[厨师长多年总结,几种挂糊方法分享,炸东西外酥里嫩,又香又酥] 挂糊油炸技巧

发布时间:2019-08-16 00:10:23  点击: 手机站

原标题:厨师长多年总结,几种挂糊方法分享,炸东西外酥里嫩,又香又酥

不知道大家喜不喜欢吃糖醋里脊、炸酥肉、拔丝红薯这些美食,这些美食也有一个共同的特点,

不知道大家发现没有,就是需要挂糊,这些食材想要吃起来很酥嫩,直接油炸是不行的,

一定要进行很重要的一步,就是挂糊。但是挂糊做得不好的话会直接影响食物的口感,所以这一步也关系到成品的成败。

厨师长多年总结,几种挂糊方法分享,炸东西外酥里嫩,又香又酥

挂糊的技巧很多,并不是简单的面粉办拌一下就行,需要一点小技巧。

我们家用的挂糊方法也只是那么几种罢了,今天小编就把大厨分享的几种简单的而且用的比较多的方法给大家。

1、自己在家里做菜需要挂面糊的话,难免有配料不全的时候,这时候我们就根据家里现有的材料来制作挂糊用的面糊。

下面就介绍一种“软炸糊”,就是用红薯淀粉200g加鸡蛋液204g调成浓稠的糊再加入100gd食用油,这个调法适合炸酥肉和里脊,红薯淀粉也可以换成玉米淀粉,但是相比较于其他淀粉,红薯淀粉经过高温油炸后会出现细小的起泡,这样才有酥脆的口感。

2、家中做面食的面粉也可以做成挂糊,但是只单单加面粉是不能让食材炸出酥脆的口感,

所以就要和其他材料一起搭配,比如和淀粉、鸡蛋、啤酒等搭配,炸茄盒和蘑菇时,用上面粉加鸡蛋和啤酒就能调出“脆皮糊”,

只需要一碗面粉加一个蛋清,然后加入啤酒调和至能用筷子挂起即可。如果里面在适当的加入一些玉米淀粉效果更好,面粉和淀粉的比例是1:2,

然后在加入蛋清和啤酒就可以了,最后再根据口味适当的加点盐、鸡精和胡椒粉调味。

3、如果你对于上面2种简单的调糊方式不满意,那么就需要准备一些专业的配料来完成了。就比如一种“脆皮糊,需要准备160g脆炸粉,130g水和色拉油50g一起充分的搅拌均匀,这种调糊适合炸茄盒。

4、还有一种脆皮糊,适合专业的人士使用,要用到低筋面粉1500g,生粉750g,吉士粉150g,泡打粉100g搅拌均匀,再加水搅拌成糊状,

搅拌至能用筷子挑起一条线就可以了,最后往里面加入适量色拉油和盐,用来炸茄盒,做拔丝红薯、凤尾虾球、脆皮鲜奶等效果特别好。

我们给食材挂糊的时候,要把食材里面的十分全部挤出来,特别是经过冰冻的,

挂糊时如果有水的话会导致脱浆的情况出现,而且要注意液体的调料要少放,否则会导致浆上不牢固。

调料品的放入次序也要注意,一般来说,要先放盐、味精和料酒,再将调料和食材一起搅拌,直到食材表面全部沾上浆,才可以再放入其他的调料。

因为先放盐可以让咸味渗透到食材内部,同时使盐和食材中的蛋白质形成“水化层”,可以最大限度保持原料中的水分少受或几乎不受损失。返回搜狐,查看更多

责任编辑:

您可能感兴趣

[厨师长多年总结,几种挂糊方法分享,炸东西外酥里嫩,又香又酥] 挂糊

[厨师长多年总结,几种挂糊方法分享,炸东西外酥里嫩,又香又酥] 挂糊

原标题:厨师长多年总结,几种挂糊方法分享,炸东西外酥里嫩,又香又酥不知道大家喜不喜欢吃糖醋里脊、炸酥肉、拔丝红薯这些美食,这些美食...

自然分娩_孕期花式运动助力自然分娩,揭秘生育舞蹈的六大好处

自然分娩_孕期花式运动助力自然分娩,揭秘生育舞蹈的六大好处

原标题:孕期花式运动助力自然分娩,揭秘生育舞蹈的六大好处生育是每一位女性生命必然的经历,生育是每一个家庭幸福的旋律,生育不仅仅是传...

[重医附一院成功主办“重庆市VTE防治联盟成立大会暨重庆市VTE规范防治

[重医附一院成功主办“重庆市VTE防治联盟成立大会暨重庆市VTE规范防治

原标题:重医附一院成功主办“重庆市VTE防治联盟成立大会暨重庆市VTE规范防治学术交流会”2019年8月11日,为规范重庆市肺栓塞和深静脉血栓...

丁宁怎么了 丁宁依旧单身,李晓霞女儿会跳舞了!3年前里约巅峰对决已

丁宁怎么了 丁宁依旧单身,李晓霞女儿会跳舞了!3年前里约巅峰对决已

原标题:丁宁依旧单身,李晓霞女儿会跳舞了!3年前里约巅峰对决已成追忆大魔王李晓霞因她变温柔!10个月女儿自创新技能:求1老师带走!李晓...

【正能量暖心事】气球中秘密——迷途萌娃寻妈记 萌娃驾到气球公司

【正能量暖心事】气球中秘密——迷途萌娃寻妈记 萌娃驾到气球公司

原标题:【正能量暖心事】气球中秘密——迷途萌娃寻妈记热心市民守护迷途男孩8月11日傍晚,上海市公安局奉贤分局奉城派出所接群众报警称:...

孕妇专用护肤品排行榜_孕妇专用护肤品安全吗 孕妇专用护肤品推荐

孕妇专用护肤品排行榜_孕妇专用护肤品安全吗 孕妇专用护肤品推荐

原标题:孕妇专用护肤品安全吗孕妇专用护肤品推荐女性在怀孕后由于自身激素的变化,就需要面临各种肌肤问题。肌肤敏感化导致在护肤品的使用...

它位列中华九大仙草之首,只需一个小改变,价格高出3倍_中华九大仙草有

它位列中华九大仙草之首,只需一个小改变,价格高出3倍_中华九大仙草有

原标题:它位列中华九大仙草之首,只需一个小改变,价格高出3倍近年来,铁皮石斛的市场需求越来越大。它具有清热生津,消炎止痛,滋阴清热...

熊孩子飞机_为什么飞机上总有熊孩子哭闹不休?儿童乘机听力保护指南!

熊孩子飞机_为什么飞机上总有熊孩子哭闹不休?儿童乘机听力保护指南!

原标题:为什么飞机上总有熊孩子哭闹不休?儿童乘机听力保护指南!当你准备开启一次愉快的旅行,经过了漫长的安检、候机和说不上什么时候才...

【知识点】超具影响力的甜点流派——法式甜点|九本流派

【知识点】超具影响力的甜点流派——法式甜点|九本流派

原标题:【知识点】超具影响力的甜点流派——法式甜点甜点是单调生活里的小确幸能让人产生如恋爱一般的愉悦感好像无论吃得多饱如果碰上一份...

为了宝宝的生辰八字,孕妈选择剖腹产,没想到却“害”了孩子_剖腹产生

为了宝宝的生辰八字,孕妈选择剖腹产,没想到却“害”了孩子_剖腹产生

原标题:为了宝宝的生辰八字,孕妈选择剖腹产,没想到却“害”了孩子妈妈们怀胎十月非常辛苦,家家户户都翘首期盼,孕妈一朝分娩的时候,在...