_视觉欺骗—— 孤独星球COCONUT MATCHA（已打包·可下载）

原标题：视觉欺骗—— 孤独星球COCONUT MATCHA（已打包·可下载）

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COCONUT MATCHA

这是美国得克萨斯州的Robert Nieto（下图）创作的一个远看以为是巧克力的小蛋糕 ~看看配方吧，这个技巧当然不止应用在这 一个产品上

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孤独星球COCONUT MATCHA

by Robert Nieto

配方量：4-6个

柠檬酱（共计：280.75 克）

150 克……柠檬汁（黄柠檬）

60 克……细砂糖

50 克……全蛋

20 克……蛋黄

0.75克……柠檬酸

步骤：

1、将柠檬汁和一半量的细砂糖（30克）在小号厚底平底锅中煮沸。

2、将全蛋、蛋黄和剩余的另一半细砂糖（30克）在小盆内打散。

3、然后将之倒入“步骤1“的柠檬汁中搅拌均匀并继续煮至浓稠状，过滤后挤入半球形模具内，冷冻。

椰子奶油霜（共计：618 克）

425 克……淡奶油

70 克……椰子杏仁饼干（烤熟的）

2 克……吉利丁片（冰水浸泡）

120 克……白巧克力

1 克……盐

步骤：

1、将淡奶油煮沸，将椰子杏仁饼干放入闷浸20分钟。

2、再次小火加热，将吉利丁放入拌融，过滤到巧克力上搅拌均匀顺滑状，冷藏几个小时。

3、将之打发至中等程度，冷藏待用。

蔓越莓果酱（共计：268.5 克）

40 克……细砂糖

1.5 克……苹果胶（NH果胶粉）

150 克……蔓越莓

75 克……水

2 克……柠檬酸

步骤：

1、将砂糖和果胶粉混合拌匀待用。

2、将蔓越莓、水和柠檬酸混合小火加热，拌入“步骤1”的混合物，加热煮沸2-3分钟。

3、离火静置待用。

榛果费南雪（共计：350 克）

100 克……细砂糖

50 克……杏仁粉

33 克……棕米粉

83 克……蛋白

83 克……榛子黄油*

1 克……盐

步骤：

1、将全部干粉类材料放入搅拌机内低速搅拌均匀，加入蛋白搅拌，然后再缓慢加入榛子黄油搅拌至完全混合。

2、将面糊摊铺在1/8烤盘上（喷烤盘油），以160℃烘烤约6分钟，冷却后速冻20分钟。

3、裁切为5cm的圆形，待用。

抹茶沙布列（共计：597 克）

250 克……无盐黄油

75 克……糖粉

2 克……盐

250 克……中筋面粉

20 克……抹茶粉

步骤：

1、将软化的奶油搅打至顺滑状，加入糖粉和盐拌匀，再加入面粉和抹茶粉拌匀。

2、操作台上少量撒粉，然后将面团整理成3毫米厚度的长方形，并裁切为10厘米的方块形。

3、放在涂油垫纸的烤盘上，冷冻20分钟。

4、然后放入163℃的烤箱中烘烤6-8分钟，冷却待用。

巧克力外壳

适量……调色的可可脂（白、绿、蓝）

适量……调温的白巧克力（可可百利Blanc Satin chocolate）

步骤：

1、按甜点图片的外层形式，用毛刷将几种调色的可可脂涂刷在6个直径6.5cm的半球巧克力模具内，静置数分钟。

2、倒入白巧克力，然后沥掉多余的白巧克力，使之形成个半球外壳，静置待用。

组装&装饰

适量……靛蓝色巧克力片

适量……小花

步骤：

1、将巧克力壳脱模，倒置（球形面朝下）。挤入少量 椰子奶油霜，将 柠檬酱挤在奶油霜上，再挤入第二层 椰子奶油霜，接着将 蔓越莓果酱挤入，然后挤入最后第三层 椰子奶油霜，最后覆盖裁切为圆片的 榛果费南雪。

2、反转放在方形的 抹茶沙布列上。

3、装饰以靛蓝色巧克力片和小花完成。

英文原版，继续看~

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COCONUT MATCHA

by Robert Nieto

Yield:4-6 servings

MEYER LEMON CURD

150 g Meyer lemon juice

60 g granulated sugar,divided

50 g whole egg

20 g egg yolks

0.75g citric acid

1/ In a small pot,combine lemon juice and half of the sugar and bring to boil.

2/ Mix egg,egg yolk,and remaining sugar in a small bowl.

3/ Temper the yolk mixture into the lemon juice mixture and cook until thickened. Strain. Pipe into 1" sphere Fleximolds. Freeze.

COCONUT CREAM

425 g heavy cream

70 g coconut macaroons,toasted

1 sheet gelatin,bronze,bloomed

120 g white chocolate

1 g salt

Procedure:

1/ Bring cream to a boil. Stir in coconut macaroons and infuse for 20 minutes.

2/ Bring infusion back to a simmer. Stir in drained gelatin. Strain over chocolate and mix until homogenous. Chill for a few hours.

3/ Whip the cream to soft-medium peaks. Reserve in refrigerator.

HUCKLEBERRY JAM

40 g granulated sugar

1.5 g apple pectin

150 g huckleberries

75 g water

2 g citric acid

Procedure:

1/ Combine the sugar and pectin and set aside.

2/ Heat the berries,water and citric acid over low heat. Stir in the sugar-pectin mixture and cook for 2-3 minutes.

3/ Rserve the jam until needed.

BROWN BUTTER FINANCIER

100 g granulated sugar

50 g almond flour

33 g brown rice flour

83 g egg whites

83 g browned butter

1 g salt

Procedure:

1/ Place dry ingredients in mixer on low speed. Add the egg whites,then add the butter in a slow stream,mixing until combined.

2/ Spread the mixture on a sprayed and lined 1/8 sheet pan. Bake at 320℉ for 6 minutes. Cool. Chill for 20 minutes.

3/ Cut into 2" rounds. Reserve until needed.

MATCHA SHORTBREAD

250 g unsalted butter

75 g confectioners" sugar

2 g salt

250 g all-purpose flour

20 g matcha powder

Procedure:

1/ Cream the butter until soft. Stir in the confectioners" sugar and salt. Add flour and matcha powder and mix.

2/ On a lightly floured surface,roll dough into a rectangle form to 1/8" thickness. Using a wheel cutter and ruler,cut out 4" squares.

3/ Place doutgh on a half sheet pan that has been sprayed and lined. Freeze for 20 minutes.

4/ Bake at 325℉ for 6-8 minutes. Chill before serving.

CHOCOLATE SHELLS

Colored cocoa butter in Alabaster White,Tropical Green and Indigo Blue

Cocoa Barry Blanc Satin chocolate,tempered

Procedure:

1/ Brush a streak of the colored cocoa butters into six 3" spheres of a polycarbonate chocolate mold and allow to set for a few minutes.

2/ Fill shells with chocolate,then invert to remove excess. Reinvert and allow to set.

ASSEMBLY

Indigo blue chocolate disc garnish

Micro flowers

1/ Unmold chocolate shells and invert. Pipe a small amount of Coconut Cream in bottom. Place Meyer Lemon Curd insert on top.Pipe Coconut Cream on top. Spoon or pipe jam on top.Pipe on another layer of coconut cream.Place 2" round financier on top to cover.

2/ Invert and sphere on top of matcha shortbread.

3/ Decorate with indigo blue chocolate disc and micro flowers.

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