[家常菜：蒜泥白肉，小土豆烧排，京城酥肉锅，香辣猪蹄]

原标题：家常菜：蒜泥白肉，小土豆烧排，京城酥肉锅，香辣猪蹄

蒜泥白肉

食材：五花肉一块，小葱结，姜片，黄酒，青花椒，料酒，香葱末，香油，蒜末，花椒粉，熟芝麻，醋，盐。

做法：

1.五花肉清洗干净

2.锅中加清水，放入五花肉、葱结、姜片、黄酒

3.开火煮30分钟，将五花肉煮熟（用筷子轻松穿透即可），挺火焖10分钟

4.捞出后，切成薄片

5.将蒜末，香葱末，香油，辣椒油，芝麻，盐，醋，花椒粉调成蘸汁浇在肉片上即可。

小土豆烧排

原料：猪中排500克，小土豆150克，葱5克，姜10克，大蒜子20克，青、红椒各25克、植物油1000克(实耗50克)，盐5克，味精4克，鸡精粉4克，白糖3克，蚝油3克，料酒10克，酱油3克，辣妹子5克，豆瓣酱5克，红油10克，香油3克，湿淀粉5克，鲜汤500克。

制作流程：

1、将排骨洗净，剁成5厘米长的段;青红椒切滚刀块;姜切片;蒜子去蒂，入六成热油锅内稍炸后捞出备用。

2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入土豆，炸至外皮酥脆，内部熟透时倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红黄色，加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火烧至排骨八成烂时，放入青红椒块、小土豆、大蒜籽烧焖入味，旺火收浓汤汁，勾芡，淋香油、红油，撒上葱段，出锅装盘即可。

京城酥肉锅

原料

去皮猪肘肉，鸡蛋，面粉，豆腐片，胡萝卜片，山药片，白菜叶，木耳，豌豆尖，水晶粉，猪油，盐，鸡精，白胡椒粉，醋，高汤，葱段，姜片，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒。

做法

1、将猪肘肉切块，加盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制半小时待用；

2、将鸡蛋液与面粉调成面糊，将肉块裹鸡蛋面糊，入七成热油中炸至外焦里嫩，捞出待用；

3、锅留底油，下葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮煸香，倒入高汤，放入炸好的猪肉块，上笼蒸1小时待用；

4、将豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖分别飞水待用；锅入猪油烧热，下葱段、姜片、干辣椒炒香，倒入高汤、酥肉、豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖，加盐、白胡椒粉调味，出锅前烹少许醋即可。

香辣猪蹄

原料:新鲜猪蹄2个，大葱1根，蒜苗2根，姜1小块，八角3瓣，白糖1小勺，白酒1料勺，郫县豆瓣酱2料勺，豆豉1料勺，老抽1/2料勺。

做法：

1.将 猪蹄剁成小段清洗干净，然后焯水，焯水时间要长一些，必须彻底去除异味，之后再次清洗干净。

2.把猪蹄放入高压锅中，放入八角，葱姜，加入白酒，放入适量清水，加盖煮40分钟，焖10分钟，将煮好的猪蹄捞出。

3.蒜苗清洗切段，姜切末，锅中放油，油热后放入豆豉和豆瓣酱炒香，炒出红油，然后加入姜末。

4.把猪蹄放入锅中翻炒，再加入老抽，加入白糖，蒜苗大火翻炒均匀即可。返回搜狐，查看更多

责任编辑：