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[家常菜:蒜泥白肉,小土豆烧排,京城酥肉锅,香辣猪蹄]

发布时间:2020-01-13 04:04:11  点击: 手机站

原标题:家常菜:蒜泥白肉,小土豆烧排,京城酥肉锅,香辣猪蹄

蒜泥白肉

食材:五花肉一块,小葱结,姜片,黄酒,青花椒,料酒,香葱末,香油,蒜末,花椒粉,熟芝麻,醋,盐。

做法:

1.五花肉清洗干净

2.锅中加清水,放入五花肉、葱结、姜片、黄酒

3.开火煮30分钟,将五花肉煮熟(用筷子轻松穿透即可),挺火焖10分钟

4.捞出后,切成薄片

5.将蒜末,香葱末,香油,辣椒油,芝麻,盐,醋,花椒粉调成蘸汁浇在肉片上即可。

小土豆烧排

原料:猪中排500克,小土豆150克,葱5克,姜10克,大蒜子20克,青、红椒各25克、植物油1000克(实耗50克),盐5克,味精4克,鸡精粉4克,白糖3克,蚝油3克,料酒10克,酱油3克,辣妹子5克,豆瓣酱5克,红油10克,香油3克,湿淀粉5克,鲜汤500克。

制作流程:

1、将排骨洗净,剁成5厘米长的段;青红椒切滚刀块;姜切片;蒜子去蒂,入六成热油锅内稍炸后捞出备用。

2、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时下入土豆,炸至外皮酥脆,内部熟透时倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油,下入姜片炒香,再放入排骨,烹入料酒,反复煸炒至表面呈红黄色,加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火烧至排骨八成烂时,放入青红椒块、小土豆、大蒜籽烧焖入味,旺火收浓汤汁,勾芡,淋香油、红油,撒上葱段,出锅装盘即可。

京城酥肉锅

原料

去皮猪肘肉,鸡蛋,面粉,豆腐片,胡萝卜片,山药片,白菜叶,木耳,豌豆尖,水晶粉,猪油,盐,鸡精,白胡椒粉,醋,高汤,葱段,姜片,八角,花椒,桂皮,香叶,干辣椒。

做法

1、将猪肘肉切块,加盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制半小时待用;

2、将鸡蛋液与面粉调成面糊,将肉块裹鸡蛋面糊,入七成热油中炸至外焦里嫩,捞出待用;

3、锅留底油,下葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮煸香,倒入高汤,放入炸好的猪肉块,上笼蒸1小时待用;

4、将豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖分别飞水待用;锅入猪油烧热,下葱段、姜片、干辣椒炒香,倒入高汤、酥肉、豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖,加盐、白胡椒粉调味,出锅前烹少许醋即可。

香辣猪蹄

原料:新鲜猪蹄2个,大葱1根,蒜苗2根,姜1小块,八角3瓣,白糖1小勺,白酒1料勺,郫县豆瓣酱2料勺,豆豉1料勺,老抽1/2料勺。

做法:

1.将 猪蹄剁成小段清洗干净,然后焯水,焯水时间要长一些,必须彻底去除异味,之后再次清洗干净。

2.把猪蹄放入高压锅中,放入八角,葱姜,加入白酒,放入适量清水,加盖煮40分钟,焖10分钟,将煮好的猪蹄捞出。

3.蒜苗清洗切段,姜切末,锅中放油,油热后放入豆豉和豆瓣酱炒香,炒出红油,然后加入姜末。

4.把猪蹄放入锅中翻炒,再加入老抽,加入白糖,蒜苗大火翻炒均匀即可。返回搜狐,查看更多

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