[这样做鱼，没有鱼腥味，鲜嫩又可口]

原标题：这样做鱼，没有鱼腥味，鲜嫩又可口

小时候总听长辈说，要多吃鱼啊，吃鱼会长高变聪明。这是因为鱼富含的蛋白质可以帮助小朋友们的生长发育，而鱼类所含的DHA对智力发育有很大的帮助。

所以呢家里都变着法的吃各种鱼，琢磨各种吃法：清蒸鲈鱼、酸菜鱼、豆腐鱼汤、番茄鱼片汤、白嫩鲜鱼粥...感觉像要集齐鱼的100种吃法~

没过几天就要过年了，春节作为最后的一个王牌节日，餐桌上怎么会少得了鱼呢，年年有鱼（余），中国人就兴图个好彩头。

砂 锅 鱼 煲

花鲢半条/啤酒1罐/洋葱1个

老抽10ml/生抽20ml/蚝油20g/料酒20ml

姜/蒜/泡椒/盐/白胡椒粉/芹菜/葱适量

1. 花鲢洗净，对半切开，再切成鱼块。 （鱼腹腔内的黑膜尽量抹去，这也是鱼腥味的来源）

2. 鱼块加姜片、葱段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒拌匀腌制20分钟。

3. 锅中倒入稍多的油，将鱼块铺在锅底，中火将鱼煎至表面微黄。

4. 砂锅内底部放入切好的洋葱，小青菜洗净铺在锅中，加芹菜段，最后放入鱼块，将腌鱼汁一同倒入锅中。

5. 喜欢吃辣的朋友可以加少许泡椒，倒入啤酒，盖上盖子，大火煮开转中火，焖15分钟既可。

揭开锅盖瞬间，香飘整个厨房！办公室的小姐姐顺着味儿就过来了，这次美食君不担心抢不赢同事了，满当当的一锅，再来五个也够吃。

鱼肉软嫩，鱼刺相对来说没有鲫鱼多，用啤酒一起炖鱼，酒精挥发的同时，腥味也全都没有了。

汤头很鲜，鱼肉本身的鲜甜再加上啤酒中麦芽的香甜，让人突然增添了几分食欲！锅里的各种蔬菜都炖得软软的，超级下饭。

盛一大碗白米饭，淋上鱼汤，不就着菜都能吃完它。赶紧自己在家做做看吧，相信你一定会喜欢的。

醪 糟 小 黄 鱼

小黄鱼6条/醪糟100g/生抽10ml

小米椒/姜片适量

1. 小黄鱼剖开去除内脏、黑膜洗净，小米椒切成椒圈。

2. 把姜片填入鱼肚子里剩下的铺在鱼身上。

3. 醪糟、椒圈、生抽混合搅匀，淋在摆好的鱼身上。

4. 蒸锅中大火烧沸水，鱼放入蒸8分钟，蒸好后撒上小葱装饰即可。

看到这红红的椒圈与绿绿的小葱，食欲瞬间大增。

蒸汽中弥漫着醪糟的酒香，黄鱼肚子也塞了姜片去腥，所以吃起来一点也不腥。

鱼肉吃起来很嫩，透着小米椒的辛辣，十分下饭。若是将小米椒换成剁椒、泡椒，也是别有一番风味。

经常有粉丝后台询问蒸鱼蒸虾肉保持鲜嫩的方法，蒸的时间长了肉质就变老，时间短了又怕蒸不熟。

其实只要在蒸鱼之前将锅中水烧沸就可以了。这样做一来节省时间，二来锅中有充沛的蒸汽，使食材迅速受热，鱼虾就能快速蒸熟从而保证肉质鲜嫩。

1.鱼腌制后的注意点——要把鱼皮用厨房纸巾擦干，不要湿哒哒的。

2.鱼皮不破的注意点 ——新手的话可以在鱼皮上抹薄薄的一层淀粉，下锅之前用生姜在锅里刷一遍。

3.煎鱼时的注意点——鱼放下时不要马上去翻动它，用手轻轻的晃动锅一两分钟后轻轻翻面。

4.煮鱼的时候——为了让鱼更入味，可以用勺子多次将汤汁淋在鱼身上。

来源于网络，如有侵权请联系返回搜狐，查看更多

责任编辑：