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冬天,蒸馒头发不起面?用土办法,1小时发满一盆,天再冷也管用:

发布时间:2020-01-13 02:09:44  点击: 手机站

原标题:冬天,蒸馒头发不起面?用土办法,1小时发满一盆,天再冷也管用

俗话说“二十八把面发、二十九蒸馒头”。进入腊月,自己在家蒸馒头的人也越来越多了,毕竟家里亲手蒸出来的馒头香味十足,松软又扎实,比买的好吃的多。在北方很多地方,馒头不仅是家家户户过节期间必备的主食之一,而且也象征着日子过得蒸蒸日上,尤其是临近过年的时候蒸的那几锅馒头,一家人都会当成一件大事来做,更是让这个过程充满了仪式感。

但冬天做馒头和夏天是不同的,寒冷的温度却很影响“发面”,酵母在低温下生长得很慢,和面后放了几个小时面都没发好。而馒头好吃不好吃,全看发面这道工序做得怎么样。所以冬天并不是一个适合蒸馒头的季节。

如何能在寒冷的冬季还能轻易发出蜂窝状的面团,做出来松软可口的馒头,这还是有一些小的窍门在里面的。今天,分享一个我家用了很多年的土办法,1小时发满一盆,天再冷也管用。

蒸馒头

所用食材:中筋面粉1000克,酵母10克

第一步:蒸馒头需要用到中筋面粉,中筋面粉蒸出来的馒头口感扎实中带着松软,南方不少地方蒸馒头喜欢用低筋粉来蒸,蒸出来的馒头虽然松软,但是和面包一样不抗饿。天气温暖的时候,一公斤面粉用5克左右的酵母粉就可以了,但在冬天,这个量要加倍才行,需要10克的酵母粉才能保证发面的正常。

第二步:面粉放入盆中后,把10克酵母用40度左右的温水化开,水温和体温差不多,千万别太热了让酵母失去活性,喜欢甜味的,也可以再加入15克白糖,搅拌均匀,糖也能让酵母生长的更快速一些。

第三步:化开的酵母水均匀地倒入面粉中,用筷子快速搅拌成絮状。

第四步:开始和面,和面时间不需要时间太长,把面团揉到不沾手即可。

第五步:开始发面,冬天发面最需要记住的就是温度,温度不够面团是无论如何也发不起来的,尤其是在没有暖气的屋子里,就算放一天面粉也发不好。先用湿的笼布盖上面团。

第六步:增强保温,笼布盖上以后,在把盆口用塑料袋盖住,然后用一个小被子包裹住,一个更大的盆子里面放50多度的温热水,将和面的盆子放置在其中,这样就完成了寒冷气温下的发面保温过程,静等1个小时。

第七步:1个小时以后,面团已经发满了一整盆,这时候撕开面团,可以看到里面布满了海绵状的孔洞,这时候的面团再用来蒸馒头就可以了。

第八步:将发好的面团揉至光滑后,这个过程持续时间比较长,要排干净空气,切开的横切面只有少量的空洞最佳。切剂子,盘成馒头的形状。

放入冷水锅中开始蒸,期间还可以再醒发一会,上蒸汽后蒸20分钟就可以了,一个个又大又白,松软香甜的馒头就做好了。

——老井说——

冬天发面,需要注意的是:

1、面不能太少,用的面盆要深一些,方便保温,另外酵母用量要加倍。

2、想尽一切办法保温,没有暖气的房间,要用小被子包裹住,如果还是太冷,放在温水盆中。#百城百味#

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