三分钟读懂 [生活 | 饼干酸价不合格？三分钟读懂含义！]

发布时间：2019-06-20 15:39:19 点击：次

写在前面：

2019年5月9日中共中央国务院提出“关于深化改革加强食品安全工作的意见”，在该意见总体目标部分，提出：到2020年，农产品和食品抽检量达到4批次/千人。我省8000万人，抽检批次就达到32万批次。

6月22日是卫生健康系统食品安全宣传周主题日。在16日到22日宣传周期间江苏省疾控检验人员每天推出一个5月份抽检不合格项目解读，以飨读者。

今天的项目是酸价。

近期，在市场监管总局组织的食品安全监督抽检中，检出饼干中酸价不符合食品安全国家标准规定。

看到这里，许多小伙伴们就疑惑了，这个酸价到底是个什么东东？

弹幕ing：是指饼干甜或者酸？是饼干酸了，馊了，坏了？饼干还能吃吗？？？小编你快告诉我呀！

好啦，为了打消你们的疑虑今天我们就来讲讲什么是酸价！

酸价是 评价油脂食品品质的指标

酸价也可以叫做酸值，用来反映含有油脂的食品中油脂酸败的程度，脂肪中游离脂肪酸含量。

简单来说就是酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

哪些食品可以用酸价来评价呢？

只要是含有油脂的食物，比如我们烧菜做饭使用的食用油，坚果制品，还有前文提到的饼干。可以说酸价这项指标涉及到了我们生活的方方面面。

我们在食用油的瓶身上就可以看到它的质量等级，不同等级酸价标准也不同。

一级的大豆油酸价值 ≤ 0.2；

二级的酸价值≤ 0.3；

三级的酸价值≤ 1.5；

四级的酸价值 ≤ 3.0。

为什么酸价会不合格呢？

造成食品酸价不合格的原因主要有以下几点：

1）企业原料采购把关不严；

2）生产工艺不达标；

3）产品储藏条件不当

另外，油脂含量高的食品长时间存放、反复使用都会造成酸价的升高。

食用酸价不合格的食品

会危害我们的健康么？

一般情况下，酸价略有升高是不会对人体的健康产生严重损害的。

但是当油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起来有酸败、哈喇、涩等异味。

哈喇味明显，就表明该食品酸价过高，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，吃了以后会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

好啦，关于酸价的小知识我们就讲到这里了，虽然在日常生活中我们无法自己测定食品的酸价，但是家里的花生瓜子呀，食用油呀，存放太久也是容易酸败的，其酸价就会升高，所以要及时清空库存哟。

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江苏疾控（微信号：jscdcwx）

理化所胡佳偲

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