[几款草鱼的新做法，鱼馆老师傅秘制配方，香嫩可口，太解馋啦！]

原标题：几款草鱼的新做法，鱼馆老师傅秘制配方，香嫩可口，太解馋啦！

剁椒草鱼

用料

草鱼；姜；蒜头；小米椒；葱

做法

草鱼切花，放油，酱油，生粉，盐淹一下

碟子先铺一层姜片，再把鱼放上去

然后姜跟蒜头切丝，小米椒切碎放油，酱油，盐，少许醋，少许料酒拌，拌好就淋在鱼上，上锅蒸

蒸好就撒葱花在鱼上，冷锅热油，再把油淋在葱上就可以开吃了

湘腊草鱼

用料

腊草鱼十块；干辣椒四个；花椒十粒；葱；姜；蒜；酱油；鸡精；蒜苗一小棵

做法

锅内油烧热放入鱼两面煎一下，将鱼放至一边

加入花椒、干辣椒炸香后，加入葱姜蒜和鱼同煎，出香味后加一小碗清水

开锅后改小火盖锅盖焖上

汤快干时放入蒜苗和鸡精，翻炒匀后即可出锅

酸甜草鱼

用料

草鱼肉；西红杮；菠萝；青瓜

做法

鱼肉裏上面粉，热油炸至金黄色，捞起控油

菠萝、西红杮、青瓜切丁，炒至西红杮变软，加盐、醋、白砂糖调味。

加入炸好的鱼肉稍炒。

草鱼丸子汤

用料

草鱼1条；鸡蛋5~6个；葱2根；姜1块；香菜1棵；大料1个；料酒适量；白糖约一个小鹌鹑蛋大；盐适量；白醋3~4滴；味极鲜酱油适量；香油适量；玉米油适量；水适量

做法

鲜活大草鱼一条……洗净，把鳞片、内脏、淤血认真清理干净了。

鱼肉片下来，尽可能的把鱼身上的肉都剔干净了。鱼头、鱼骨切块备用。

再把鱼皮剔除，肉留下单独用。实际上今天只用了一半儿的鱼肉，剩下的鱼肉装袋冻起来了。毕竟，鱼太大了…

拍一块姜剁碎碎的，然后把鱼肉尽最大努力的切细条，越细越好，切好后再切成末，和碎姜一起剁，剁的时候加点料酒，剁成很细腻的鱼茸。

把葱切葱花分两份儿，其中一份儿剁的碎点，姜拍碎，香菜切沫儿。

锅烧热后放油，大料、姜块、葱花爆锅，把鱼头、鱼骨、鱼皮放入煎炒一下，淋入料酒。

加水，要没过鱼骨、鱼头大约3-4cm最佳，保持大火烧开的状态，撇去浮沫，加入白糖和白醋，保持大火焖煮约15~20分钟。

这时候开始调馅，放入盐、味极鲜酱油、白糖、香油、玉米油、蛋清搅拌均匀。

顺时针不断的搅拌鱼馅。

搅拌的可以有成形的感觉，把剁碎的葱花加入搅拌均匀。

将鱼头、鱼骨汤倒入另外一个锅里，调到中小火，用勺子开始做鱼丸。

鱼丸全部做好以后，把火调整到大火，轻轻翻动鱼丸，大火煮约2分钟左右，可以加盐，撒入香菜，关火盛出。

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