当前的位置:首页 >  备孕期 >  早教讨论 >  详情

奶油如何打发细腻 想吃蛋糕不发愁,分蛋打发超细腻,这配方快收好了,蛋糕房伙计要失业

发布时间:2019-06-20 15:34:19  点击: 手机站

原标题:想吃蛋糕不发愁,分蛋打发超细腻,这配方快收好了,蛋糕房伙计要失业

想吃蛋糕不发愁,分蛋打发超细腻,这配方快收好了,蛋糕房伙计要失业

天气热了,却丝毫抵挡不住“吃货”的心,其实吃什么不是太在意,只是形成了开烤箱的习惯,所以总想鼓捣点儿什么。家里还有很多的蛋糕粉和蛋糕纸杯,放着也是放着,不如用来练手,还能当早餐或者零食。所以,我今天就做几个全蛋打发的海绵杯子蛋糕。

相比戚风蛋糕来说,海绵蛋糕我以前其实还是挺发怵的,因为极易消泡。但我这人是明知山有虎,偏向虎山行,多练几次不就好了嘛!海绵蛋糕其实不难,虽然口感比戚风蛋糕要扎实一些,但也更接近老蛋糕的味道。把它练好了,做极有料的生日蛋糕就不发愁了,可劲儿地往蛋糕里面招呼水果丁和淡奶油,不但蛋糕不塌不歪,吃起来也过瘾啊!

鸡蛋不要放在冰箱里,常温的就可以,而且全蛋打入无油无水的打蛋盆中,还要将盆坐在45-60度的热水中,用电动打动器高速打发。打到一定程度后再转低速,使蛋糊状态稳定,这是不消泡的关键一步。往里筛面粉时可以分1-2次,从下向上翻拌,必要时将刮刀上的面粉抖一抖,使其更加均匀地铺撒在蛋糊中。如果在翻拌的时候听到噗噗噗的声音,那十之八九就是消泡了,蛋糕的组织会比较粗糙而影响口感。说了半天,但我今天要用分蛋打发的方法来做海绵蛋糕。打发蛋白跟戚风蛋糕打发蛋白是一样的,只是在打到湿性偏干发泡后加入蛋黄再低速打发一分钟。这样就不会对鸡蛋的温度有太多限制了。

把这个私家配方收藏好,再琢磨一下我说的要点,烤出来的蛋糕暄软而且超细腻,保不齐真就能让你在家开个私房烘焙,那蛋糕房的伙计失业咱可就不管了。

【海绵杯子蛋糕】

材料:65克带壳鸡蛋3个,低筋面粉80克,玉米油20克,牛奶20克,细砂糖60—90克

烘烤:150度上下火,25分钟

数量:卷边纸杯约12个,5.0*6.5*4.0cm(底*上口*高),也可以换成金属12连模,用纸托来盛蛋糕糊

制作过程:

1. 材料准备好:低筋面粉称重过筛,玉米油可换成等量的大豆油,也可以将等量的黄油隔水融化使用;

2. 3个鸡蛋分别入干净的打蛋盆中,因为是分蛋打发,蛋白要入无油无水的打蛋盆中;

3. 用电动打蛋器将蛋清打出粗泡后,分3次倒入细砂糖,直到提起打蛋器,蛋白呈现细长的弯钩状;

4. 将蛋黄入蛋白糊中,用打蛋器低速搅拌一分钟;一边关掉打蛋器一边提起来,将蛋糊画8字,痕迹10秒钟不消失;可再低速打发一分钟,使蛋糊更加细腻;

5. 此时可将烤箱开始预热,上下火150度;再来继续操作蛋糕糊的制作:将面粉筛入蛋糊中,翻拌均匀;

6. 注意不要划圈,防止消泡;

7. 将玉米油和牛奶同入一碗中,用手动打蛋器混合至无油水分离状;

8. 将玉米油牛奶融液沿着盆边倒入蛋糊中,用刮刀翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;

9. 用勺子将蛋糕糊舀入纸杯中,8分满即可;端起杯子稍微震几下;

10. 送入预热好的烤箱中层,150度上下火,25分钟,我用的ACA蒸汽烤箱,密封效果极佳,所以温度和时间视自家烤箱实际情况来调整;

11. 出炉后再拿起纸杯轻轻震几下,凉后直接食用,或者奶油等进行装饰;

【苹果叨叨叨】

1. 鸡蛋用洋鸡蛋,不要用柴鸡蛋,如果一定要用,可增加一个数量;

2. 面粉可以一次筛入,也可以分两次筛入;

3. 如果做其它口味的杯子蛋糕,可以将提前将可可粉、抹茶粉与面粉过筛两遍后再使用。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。在这里,既有快手营养家常饭菜,又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言,都会给我无穷的创作源泉和分享的动力!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

您可能感兴趣

"芳·华"视界| 专访西南医院冯华:研究端粒替代机制  发现低级别胶

"芳·华"视界| 专访西南医院冯华:研究端粒替代机制 发现低级别胶

原标题:芳·华视界|专访西南医院冯华:研究端粒替代机制发现低级别胶质瘤恶变转折点“芳·华”视界第41期神外前沿讯,低级别胶质瘤患者最...

[超市当中“又脏又恶心”的5大食物, 有些人买了还“沾沾自喜”!]

[超市当中“又脏又恶心”的5大食物, 有些人买了还“沾沾自喜”!]

原标题:超市当中“又脏又恶心”的5大食物,有些人买了还“沾沾自喜”!超市当中“又脏又恶心”的5大食物,有些人买了还“沾沾自喜”!第一个...

[过年必备的一道菜,提前做好,吃前浇个汁就成,方便省事]

[过年必备的一道菜,提前做好,吃前浇个汁就成,方便省事]

原标题:过年必备的一道菜,提前做好,吃前浇个汁就成,方便省事过年准备年夜饭,要做的菜因为时间不一样所以流程也不同,有些菜还是要提前...

【诊疗动态】齐医附属二院皮肤科OPT强脉冲光个性化的美肤治疗

【诊疗动态】齐医附属二院皮肤科OPT强脉冲光个性化的美肤治疗

原标题:【诊疗动态】齐医附属二院皮肤科OPT强脉冲光个性化的美肤治疗随着生活水平的不断提高,人们对美的要求也不断提高,一些损美性皮肤...

 春节前夕医院组织慰问脱贫攻坚驻村工作队员

春节前夕医院组织慰问脱贫攻坚驻村工作队员

原标题:春节前夕医院组织慰问脱贫攻坚驻村工作队员根据上级相关通知要求和医院的统一安排,受医院党委委托,2020年1月16日—17日纪委副书记...

中华护理学会决策咨询专业委员会《2020年“互联网+护理”工作咨询会》

中华护理学会决策咨询专业委员会《2020年“互联网+护理”工作咨询会》

原标题:中华护理学会决策咨询专业委员会《2020年“互联网+护理”工作咨询会》在宁波召开在中华护理学会副理事长、中华护理学会决策咨询委...

“离婚了,终于能过个好年了”女人发朋友圈庆祝,婆家却悔不当初|

“离婚了,终于能过个好年了”女人发朋友圈庆祝,婆家却悔不当初|

原标题:“离婚了,终于能过个好年了”女人发朋友圈庆祝,婆家却悔不当初为你讲最接地气的情感故事01 很多女人结婚的初衷,是想找一个知冷...

 [百吃不腻的几道家常菜,下酒又下饭,天天吃都不腻,做法简单易学]

[百吃不腻的几道家常菜,下酒又下饭,天天吃都不腻,做法简单易学]

原标题:百吃不腻的几道家常菜,下酒又下饭,天天吃都不腻,做法简单易学豆豉炒油渣材料:猪五花肉500克筠连散装干豆豉100克小红椒50克小青...

 做了几道菜,超级可口,味道不错,简单易学

做了几道菜,超级可口,味道不错,简单易学

原标题:做了几道菜,超级可口,味道不错,简单易学剁椒田鸡食材:田鸡3斤;剁椒两大勺;尖椒;料酒;蒜头3粒;姜片;鸡精;生抽1汤匙做法...

【暖心!医生的魔法棒,治愈了怕看牙的孩子!】

【暖心!医生的魔法棒,治愈了怕看牙的孩子!】

原标题:暖心!医生的魔法棒,治愈了怕看牙的孩子!生活中,很多小朋友都对来口腔科看牙这件事感到害怕。今天的育学园故事,就与“害怕看牙...