【炒牛肉时，只加淀粉腌制是大错特错，加上1点，牛肉爽滑嫩不柴】炒牛肉要用淀粉吗

原标题：炒牛肉时，只加淀粉腌制是大错特错，加上1点，牛肉爽滑嫩不柴

牛肉是老百姓食用的重要肉类之一，牛肉有着滑嫩的口感，以及丰富的营养，对于滋养脾胃、补中益气、强筋健骨等都有着很好的功效，适合各个年龄阶层的人们食用，牛肉可以搭配多种的食材，做成各种各样美味的食物，不论是在中式餐桌上，还是在西式餐桌上，牛肉都是非常重要的存在，牛肉干、土豆炖牛肉、酱牛肉等都是中式做法，而咖喱牛肉、牛排等则是西式的做法，不管是哪一种做法，牛肉都深受大众的喜欢。

在老百姓的日常餐桌上，牛肉的最多吃法便是炒制，一份小炒菜，就着馒头或者是大米饭，甚是美味，而作为肉类的牛肉，要炒制，当然是要经过腌制的过程，腌制也是为了去除腥味，从而使得牛肉吃起来更加的鲜嫩可口，不过很多人在腌制牛肉的这一步，却总是容易出现差错，淀粉、嫩肉粉等等粉类，以求牛肉更加的嫩滑，不过这些都是最重要的，想要去腥，还要鲜嫩，有一种液体便是不能缺少的，下面我们一起学习。

沙茶牛肉丁的做法：

备用食材：牛肉300克，杭椒3个，黄瓜1根，洋葱半个，盐2克，沙茶酱30克，生抽15克，料酒20克，淀粉10克，小米椒3个；

制作过程：第一步，首先将牛肉去除筋膜后，横着切，用刀从垂直于纹理的方向切成丁；

第二步，用清水抓洗干净牛肉丁，沥干水分，加上盐、生抽、料酒和淀粉，然后用手抓按摩几分钟；

第三步，将所有的汁水尽力抓紧肉里，反复几次，然后静置腌制几分钟；

第四步，腌制的差不多后，最后加上一点点的食用油，拌匀，将小米椒和杭椒清洗干净，切成片；

第五步，黄瓜清洗干净，切成丁，洋葱剥去外皮，切成与黄瓜丁差不多大小的丁；

第六步，炒锅添油，待油烧热后，放入腌制好的牛肉，迅速化开，炒至变色捞出待用；

第七步，留底油，放入洋葱爆香后，放入小米椒和杭椒，炒匀后，放入炒过的牛肉丁，加上沙茶酱炒匀；

第八步，快要出锅的时候，放入黄瓜丁，炒匀后，即可关火，盛在盘子中，即可享用。

烹饪小技巧：1、牛肉去除筋膜以后，应该横着切，按照第一步的方法认真去做，否则牛肉不仅没有办法入味，而且还不易嚼烂，腌制好的牛肉下锅炒的时候，需要是热锅凉油，油温注意不可过高，快速滑散，变色即可，时间不可过长。

2、炒牛肉时，很多人为了增添嫩滑的口感，便会选择加嫩肉粉，其实完全不用嫩肉粉，相信很多人都会说那是要加淀粉，其实加淀粉没错，但如果只会加淀粉，那便是大错特错，多加上一点它，便是植物油，最后腌制好的牛肉加上2勺植物油，可以起到润滑的效果，这样炒的牛肉，嫩滑入味，还不会发柴。