全球精选十几道菜，国民家常菜大盘点，你喜欢吃哪道！ 家常菜有哪些

原标题：全球精选十几道菜，国民家常菜大盘点，你喜欢吃哪道！

酸菜烩腰豆

材料：

干腰豆、干辣椒节、泡萝卜缨、泡包菜末、盐、胡椒粉、葱花

1、把干腰豆用清水泡一晚上，再装碗入笼蒸熟，取出来待用；

2、净锅里放油烧热，先下干辣椒节、泡萝卜缨和泡包菜末，炒至水汽干时，掺适量鲜汤并加盐和胡椒粉，倒入腰豆稍烩，起锅装碗里（不用勾芡），撒上葱花即成。

家常烧豆腐

材料：

豆腐、肉、木耳、青椒、胡椒粉、酱油、生抽、姜丝、蒜、豆瓣酱

1、豆腐切片，先煎2面金黄，扒拉到锅子的周边（如果怕粘锅怕煎不好怕碎，就分次下锅，然后煎好再捞出来备用）；

2、肉切片，锅里空出的地方放姜丝，一点点蒜，爆香，肉片入锅加一点料酒，炒到变色，然后木耳入锅，豆腐扒拉下来（如果是一开始捞出了的，现在就下锅），轻轻的晃锅子，别把豆腐搅烂了；

3、加一点点豆瓣酱，然后酱油，盐，胡椒粉；

4、然后，一点点水，稍稍焖一会儿；

5、最后青椒入锅，断生即可。

拌菠菜

材料：

花生仁、核桃仁、菠菜300g、枸杞5g、姜末1勺、蒜末1勺、米醋30ml、糖1大勺、盐、生抽10ml、香油1/4小勺

1、花生米用水浸泡1小时后捞出沥干，核桃仁直接洗净控干即可，枸杞泡软备用；锅内倒油，凉油下入花生米，用中小火加热直到花生米变硬后捞出控油完全晾凉；

2、花生米炸好后关火，用油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完全晾凉；菠菜洗净切段，用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干；碗汁儿调料混合；

3、将菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁儿混合拌匀制作完成。

山珍拌秋葵

材料：

秋葵、鸡腿菇、金针菇、鲜虫草花和茶树菇、盐、味精、鸡精、白糖和煳辣油

1、把秋葵洗净后，下入沸水锅里焯至断生捞出来，放入冷开水盆里投凉，再用刀切去秋葵的两头不用，并对剖成两半，然后把秋葵段一字排开摆放在长方形的条盘里；

2、把鸡腿菇、金针菇、鲜虫草花和茶树菇分别治净后，用手撕成丝，再抖散下入四成热的油锅里炸至酥脆时，捞出来沥油，并用吸油纸吸干油分；

3、把炸干的菌菇丝纳盆，加入盐、味精、鸡精、白糖和煳辣油拌匀后，摆在秋葵段的上边，撒上葱丝，即成。

把各种山珍菌类与秋葵合拌成煳辣味，既有乡土气息，又符合川人的口味。

部队锅

材料：

辛拉面 一包、韩国年糕 适量、泡菜 适量、芝士 一片、鱼饼鱼豆腐鱼丸虾丸蟹棒 适量、萝卜豆腐土豆金针菇 适量、洋葱 适量、大葱 适量、韩式辣酱 2勺、酱油 1勺、胡椒 一点、料酒 一勺、白糖 半勺、细辣椒面 半勺

1、把辛拉面的调料包拿出来，和韩式辣酱、酱油、胡椒、料酒、白糖、细辣椒面一起搅拌均匀待用；

2、把大葱洋葱泡菜铺在锅的下面，然后依次码上各种材料；

3、把刚才第一步调好的酱放在码好的材料上，然后倒水，开煮；

4、最后放上泡面，泡面上放一块芝士会更好吃呦。

扁豆炒肉

材料：

里脊肉、大扁豆、姜丝、葱段、盐、鸡精

1、里脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓匀；再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟；

2、腌制肉片的空档，把扁豆洗净沥干；斜切成小段；

3、锅烧热，倒入色拉油，油温热的时候下姜丝和葱段爆香，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面变色，盛出备用；倒入扁豆，用锅中余油大火煸炒；

4、倒入一点水，焖煮两分钟；倒入步骤5炒好的里脊肉片，翻炒几下，调入盐和鸡精翻炒均匀，出锅。

蒜苔炒腊肉

材料：

腊肉250克、蒜苔1把、胡萝卜半根（可不放）、红辣椒2根、生抽1茶匙、油适量

1、腊肉放入淘米水中用刷子清洗干净；水没过腊肉，煮20分钟，趁热切成片；

2、蒜台切段，胡萝卜切片，蒜切片，干辣椒掰开；

3、锅里放少许植物油，下入腊肉，小火将腊肉中的肥肉煸出油来；

4、将腊肉捞出，油留在锅里；

5、将大蒜片和干辣椒放入锅里炒出香味；

6、下入胡萝卜片翻炒至胡萝卜变软；

7、下入蒜台翻炒；

8、最后放腊肉翻炒，放少许生抽调味，出锅。

烹饪技巧：腊肉咸味重，所以菜谱中没有放盐。

豉香回锅肉

材料：

五花肉、青蒜、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、甜面酱（可不加）、豆豉（可不加）

1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干；

2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片；青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片；

3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）；

4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油；

5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀；

6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒；再加入青蒜段炒至断生即可出锅。

香辣猪肚

材料：

半熟猪肚250克、八角1粒、花椒10粒、生姜1块、香葱2根、香菜2根、鲜小米辣5粒、大蒜5粒、盐适量、红油（辣椒油）4汤匙、鸡粉1/2茶匙、酱油1汤匙、花椒油1/3汤匙、香醋2滴、白酒1汤匙

1、将半熟猪肚再次清洗，香葱洗净打成结，生姜拍破，八角、花椒备好。在电高压锅（普通锅代替）内放足量的水，放入白酒、花椒、生姜、葱结，按蹄筋键煮熟；将洗净的鲜小米辣切成细圈，香菜切段，大蒜切成末；

2、猪肚煮好后，晾凉后用刀改成细条；取大碗，放入肚条、大蒜末、小米辣；调入红油、酱油、花椒油、鸡粉、适量盐和2滴香醋；充分拌匀，然后静置2分钟；加入香菜，拌匀，即可。

1、红油，由菜油加生姜、大葱、香叶、桂皮、八角、白寇熬成。也可用市售辣椒油代替。

2、有的超市卖的半成品猪肚为块状，回家洗净后，以同样方法煮好后，切条。

新版椒麻土鳝鱼

材料：

岷江地区土鳝鱼500克、秘制料600克、盐10克、椒麻汁1400克、白糖10克、菜籽油、猪油各25克，干青花椒20克，干辣椒、鲜青花椒油各30克

秘制料配方制法：

泡青菜、泡萝卜各20克，泡姜10克，刀拍蒜、菜籽油、猪油各50克，高汤250克，郫县豆瓣200克。

椒麻汁制法：姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣。

1、将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段；

2、净锅上火，下秘制料炒香，掺适量高汤烧开，下椒麻汁、盐、糖，然后下入鳝鱼；煮熟倒入盆中；

3、另起锅，下入菜籽油、猪油、干青花椒、干辣椒、鲜青花椒油炒香，淋在鱼上即可。

枸杞木耳炒山药

材料：

山药400克、木耳十余朵、枸杞十来粒、姜丝、香葱段少许、橄榄油1勺、黄酒1勺、盐1小勺、鸡精1小勺

1、准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝；在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮；

2、在水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快；切完片的山药马上放到水里，防止氧化；

3、在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞；黄酒也一同倒入；翻炒两分钟；倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘；

4、防止山药变黑和止痒的小窍门：

生山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看。怎么才能让山药不变黑呢？很简单，减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。

猪肉酸菜炖粉条

材料：

酸菜、粉条、猪肉片、花椒、葱、蒜苗、香油、酱油、盐、胡椒粉、鸡精

1、我买的是现成的真空包装的酸菜丝，如果是大棵的，要切细丝哦。用清水冲洗，用手攥出水份，抖散即可；

2、葱姜切成末， 蒜苗切小断，粉条用水泡上备用；

3、猪肉加盐、油、酱油、胡椒粉腌制一下；锅中放油，放花椒、葱、姜爆香；

4、放入猪肉丝翻炒变色；放入酸菜翻炒一会儿；

5、加入粉条翻炒，加高汤或水炖一会；加蒜苗；

6、最后放盐、鸡精和香油调味即可。

肉酱蒸豆腐

材料：

嫩豆腐 一盒（350克）、肉末 100克、红辣椒 1个、葱 1根、海天招牌拌饭酱 4汤匙、生抽 1汤匙、盐 1茶匙

1、肉洗净将肉剁成肉末，用盐腌一会；葱、红辣椒洗净切碎备好；

2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口，再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开，然后倒扣在盘子（这方法嫩豆腐能完整地取出）；

3、锅下油爆香红椒粒，然后倒入拌饭酱；加入肉末翻炒；炒至水份收干，做成肉酱；把豆腐均等地切成六块，放入蒸锅里大火蒸五分钟；

4、拿出后倒出盘子里的水份；将做好的肉酱倒入豆腐上，撒上葱花即可。

萝卜干炒腊肉

材料：

萝卜干 120g、腊肉 120g、青蒜 50g、红辣椒 50g、豆豉 20g、干辣材 2个、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、油 一点

1、萝卜干用水洗去上面的盐分，腊肉切片，豆豉剁碎，辣椒切碎，青蒜切段，葱姜切成米碎，蒜拍碎；

2、锅烧热，加入油，小火炒豆豉到出香味，加入葱姜和1/2的蒜还有2个干辣椒，炒出香味；

3、再加入鲜辣椒和牛肉，翻炒到辣椒微微变软；加入萝卜干，炒到萝卜干能滚到豆豉的颜色；出锅加入青蒜和剩下的蒜。

酸辣牛肉

材料：

牛脊肉400g、榨菜末80g、酸蒜苔末100g、酸萝卜末100g、泡辣椒末100g、蒜末50g、香葱末30g、辣椒粉3g、财神蚝油20g草、菇老抽7g、色拉油100g、食盐2g

1、将牛脊肉切寸块大小薄片，下草菇老抽5g、财神蚝油10g，拌匀腌制10分钟后，走大火滑熟，捞出沥油，待用；

2、炒锅留底油，下姜葱蒜末小火煸出味，依次下入榨菜末、酸蒜苔末、酸萝卜末、泡辣椒末、辣椒粉小火煸炒香，加入牛肉，烹入剩余调料后翻炒均匀，即可装盘。

泰汁去骨凤爪

材料：

去骨凤爪、葱、姜、花椒、自制泰汁

1、将去骨凤爪治净；

2、锅中放入水、葱、姜、花椒，入凤爪焯熟，捞出放入自制泰汁中腌制12小时，装盘即可。

点评：凤爪富含胶质，口味酸辣爽口，用泰汁腌制凤爪，给顾客带来口感上的时尚感和新鲜度。

自制泰汁的制法：

将小米辣50克、醋25克、蒜仔75克、鱼露50克、柠檬汁25克、白糖80克、水100克煮开，放入机器中打碎即可。返回搜狐，查看更多

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