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在家就可以做的油泼扯面,又酸又辣还香喷喷,每次都吃撑|油泼扯面怎样做

发布时间:2019-09-11 08:09:57  点击: 手机站

原标题:在家就可以做的油泼扯面,又酸又辣还香喷喷,每次都吃撑

hello!大家好,我是小员工,欢迎大家收看这期的美食,为什么会想起来做这道美食呢?是前两天,我又重新追了一遍《白鹿原》的电视剧,然后在剧中有描述到陕西的油泼扯面。我记得我当时看完的时候,虽然已经半夜三更的,但还是馋到不行,就自己起来扯了碗面吃。不过味道山还是有些小失败的,但经过几天不懈的努力,再加上我机智过人的天赋,终于还原了电视剧当中的油泼扯面。

所以今天就来交大家非常简单,非常好吃的油泼扯面。首先把面粉放入木盆中,面粉用普通的中筋面粉就好了,然后加盐,盐的量大约是面粉的1%。然后再倒水,水的量是面粉的一半还要多一点点,边倒边搅拌,最后就是揉成面团,因为每个品牌的面粉吸水性是不一样的,如果你不是特别了解你的面粉的话,你需要一点一点的加水,让你这个面团处于一个比较柔软的状态。

刚刚揉好的面团是很粗糙的,你可以包上保鲜膜,放置20分钟左右饧面。接着再来揉,这个时候就很容易揉的很光滑的。接着把这个光滑的面团一切四份,今天这个量是两人份的。找上一个大的平盘子,撒上油,把每一份面团搓成略长的椭圆形,然后面团的每i一面都要均匀的沾上油,这样四份小面团都这样沾上油之后,盖上保鲜膜,接着要饧面。要饧比较长的时间,最好是两个小时。

时间不够的话,也不要低于一个小时,然后我们再来准备一些干辣椒,这些干辣椒我之前已经洗净沥干过,把它放在一个不用油的平底锅里,小火慢慢炒,炒干辣椒一个把它里面残余的水分处理掉,另外一个也是为了把它的香味给烘出来。等辣椒从鲜红色变成有一点乌红就可以了,千万不要炒糊哦!然后把干辣椒盛出来,倒入搅拌机中,我不喜欢把它打的特别细,就保留一点点粗的口感。

这里你们也可以用市售的辣椒面,不过我个人觉得自己打出来的辣椒面,会更香一些。接着准备小青菜,洗干净沥干之后,从它的根部下手,一切四份。再切点葱花,然后准备一点蒜蓉现在面饧好了,我们可以开始扯面了,然后烧一大锅开水。然后加一点盐,让水烧着。这边我们来准备面,取一份醒好的面团在案板上,然后把它稍微的压扁,成一个长条形。拿一根筷子在中间压一下,不用太大力气,这样会把面扯断。

在面团上压出同一个凹槽来,然后从中心开始往外慢慢的扯着,注意一开始不用特别的用力,就比较轻而均匀的实力。面条慢慢的拉扯开之后,可以放在案板上摔打,这样可以帮助面条变得更薄,更光滑。当面条扯到你喜欢的厚度之后,从中心刚才筷子压过的地方撕开。面条的一头扯断,然后另外一头保留,所以这个面条它就会变成一根非常长,而不断的扯面。

这种面条的好处就是他中间撕开的部分比价薄,而面条边缘的部分要是比较厚,同一个面条里头,你可以吃到不同的口感。现在我们把面条下锅煮,新鲜的面条比较容易煮,所以你们的动作一点要快哦!现在我们来扯另一根面条,和刚才一样,用筷子在面条中间压一下,慢慢底扯开,在案板上摔打。这时候刚才下的面已经好了,一般新鲜的面条,只需要煮1~2分钟就行了。

把面条从锅里捞出来后,就把第二根面条扯开,然后下锅,对于正常人的饭量来说,两个面条就是一个人分量。过了2分钟后,就可以把煮好的面条捞出来了。接着我们烫一点青菜和都豆芽,大概十几二十秒的就好了,放在面的旁边。这时候,我们放一把大铁勺子自爱旁边的火上预热。这期间,我们要来给面条配酱汁,先往碗里到一点醋,香醋或者陈醋都可以,在淋一点生抽,然后是蒜蓉,再来一点葱花。

最后就是辣椒面了,你喜欢吃多辣,就放多少,如果喜欢吃花椒的人,也可以给点花椒粉。接着往刚才烧热的铁勺子里头倒入植物油。这里如果有菜籽油的话,可以用菜籽油,味道会更香。大概2到3大勺,烧到油开始冒白烟的时候。分两次泼到刚才码好的辣椒上,最好是辣椒,蒜蓉,葱花都要浇到,然后趁热赶紧拌开,这样香喷喷又酸又辣的油泼扯面就做好了。

其实小编做扯面也没什么难的地方,主要是动作一定要快一点:煮好面后、马上泼油、马上拌、立刻吃,保持这个面条非常弹牙的口感。最后就是据说蹲着吃,味道嘹咋咧。好了!今天 内容就到这里,如果你们也喜欢吃面的话,就给小编点个赞吧!返回搜狐,查看更多

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