庙会上最常见的一道小吃,在家做加点肉变成高大上的酒店菜:庙会小吃
乡村庙会上,最常见的一个小吃便是炒凉粉了,一个大大的平底锅,摊满了凉粉块,只要有人吃,摊主便会拿起一个碗用铲子护着,把这一碗给炒透了装起来吃。我喜欢吃炒透的凉粉,超透之后,会更加入味,如果能稍微有一点点的焦,会更好吃。庙会食物,讲究廉价和快捷,这样,才会吸引更多的食客,在家做,就不计成本多了,多加了肉沫更好吃。
凉粉,是一道家常食材,小时候,走村串巷的就有小贩叫卖,好像是没钱拿粮食换也是可以的,是一种即使困难时期家家也吃得起的食物,受众广,可以直接凉拌,也可以热炒,所以,群众基础强大。
我小时候吃到的凉粉都是夏季的时候,凉拌吃的,加些盐水蒜汁,其他也没什么调料,感觉已经十分好吃,但不知道什么时候,有热炒来吃的,开始不怎么注意,到后来,慢慢的多起来,尤其是庙会上,好多这样的移动摊贩卖炒凉粉,再到后来,竟然堂而皇之的走进酒店,才开始尝尝,没想到一吃便忘不掉了。
虽然酒店和街头制作不大相同,但想复制还是比较容易的 ,家常小吃的特点,可以根据自己的喜欢,随心所欲的调出自己的味道。我喜欢香辣味,所以, 加入了香辣酱,让这道街头小吃更加充满诱惑。
肉沫炒凉粉
食材:猪肉 凉粉
辅料:香葱 香辣酱
调料:生抽 食盐 十三香
制作过程:
准备所有食材
将凉粉切小方块,葱切段猪肉剁肉沫备用。
预热I多功能锅放入食用油和葱花炒香
放入肉沫,翻炒至变色
放入凉粉块。
边翻炒,边放入食盐、十三香和酱油调味。
炒匀炒透入味,关火即可食用
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