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[每周推荐 | 年的味道,家的记忆]

发布时间:2020-01-19 22:13:41  点击: 手机站

原标题:每周推荐 | 年的味道,家的记忆

春节

对于每个中国人来说

都是一年当中最隆重的节日

回家过年

是中国人永恒不变的主题

是中国人永远不变的情怀

而最具温暖,最具年味的地方

就在家里的厨房和餐桌上

除夕家宴和元宵节前的吃食都有讲究

中国幅员辽阔

所以各地过年的食俗也都不同

在2020鼠年的钟声敲响之前

MOM Λ君整理了全国过年必吃的美食

看看有你家乡的那道么?

北京

芥末墩儿、豆儿酱

北京人过年两样小菜不可少,芥末墩儿和豆儿酱,非常有北京特色。芥末墩是腌制好的白菜加米醋和香油,豆儿酱类似猪皮冻的凉菜。

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上海

蛋饺、腌笃鲜、八宝饭

上海人的年夜饭很精细、讲究,蛋饺、腌笃鲜和八宝饭必不可少。蛋饺,是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。腌笃鲜是冬季上海餐桌必不可少的,春笋、咸五花肉还有鲜肉一起煮汤。猪油八宝饭是老人小孩的最爱,有糯米和紫米常见的两种。

山东

大饽饽

山东人过年家家户户都会蒸一锅“饽饽”,就是更大的馒头,还会塞上几个大红枣,喜气洋洋。还有这样的花式大馒头,做出色彩艳丽的各种吉祥物件,鸳鸯、牡丹、小燕子,过年的气氛瞬间就来了!

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广东南部

盆菜

广东深圳以及香港地区过年,一定要吃“盆菜”,将多种荤素各自烹制好以后一层层码放在盆里端上宴席。容易吸收汤汁的食材放在下面吸收汤汁,上面则摆上好看又方便实用的鸡鸭等~

浙江

鳗 鲞

过年之前宁波人就开始挂上鳗鲞,在外面自然风干。经过些时日就形成了它特有的温润油香的口感,鱼肉呈现半透明的状态,看着就让人垂涎欲滴。

福建

佛跳墙

福建人讲究煲汤滋补,佛跳墙全国有名,这道菜用了几十种食材非常珍贵,像海参、鹿筋、鱼肚、花胶、鱼翅等等。做法也相当讲究,各种食材通过煎、炒、烹、炸多种方法处理后,码好上汤和绍兴老酒,使其充分融合。

重庆

汤圆

重庆过年要吃汤圆,自家准备的糯米粉做皮,家人一起滚汤圆~有肉馅的咸口,但不如甜口的普遍。

湖南

年糕

南方地区过年吃年糕也是一种习俗,但湖南人的做法却有点特别。用豆豉辣椒一同翻炒,香味喷鼻,也是餐桌上一道好菜!

东北

大馅饺子

东北人过年全家人在一起包饺子,年味超级浓!东北的饺子馅儿大皮薄,料特足!东北有特色的酸菜猪肉、韭菜猪肉、白菜猪肉还有三鲜馅,年夜饭和初一早上都要吃饺子!

四川

腊肉、麻辣香肠

腊肉和麻辣香肠是四川人春节宴席中必不可少的食品。麻辣香肠与风干腊肠不同,口感上麻辣鲜香味很重,因为加了四川特产的辣椒和花椒粉。腊肉一般是由猪肉经过盐浸、熏烤和凉干而成,会有一股特殊的果木香味,蒸着吃或是炒菜都可以。

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台湾

围炉

闽南台湾地区,年夜饭会吃一顿“围炉”,就是传统的火锅但吃法却有很多讲究,更多的是一种美好的祝福。鱼圆、萝卜和鸡都是必须要有的食材,一同涮下去象征团圆、好运和家庭美满!

陕西

韩城臊子馄饨

除了臊子面,陕西还有臊子馄饨是很特色的春节菜。这个馄饨非常之小,很mini的~臊子馄饨与普通的馄饨比较,皮薄馅少更像是一种面食,各家都会有自己特定的汤底浇头。

新疆

手抓羊肉

手抓羊肉以新疆的最为出名,这里的人们过年一定会杀一头羊,各种吃法变换着来。手抓羊肉有三种吃法:切片后上笼蒸热蘸三合油的热吃、切片后直接蘸精盐的冷吃,还有用热油边煎边吃。

云南

杀猪饭

云南春节要吃的杀猪饭,是真的当场杀一头猪,然后忙活着做一大顿盛宴。一桌象征丰收的杀猪饭把一年的劳作成果与亲人分享,团坐在桌前热气腾腾年味十足。

广西

粽子

除了端午节,广西人也会在春节包粽子。略微不同的是,春节的粽子形状像小枕头,而且会在两斤重左右,分量很足。

湖北

丸子

湖北年菜最大的亮点就是各种丸子,象征着“团团圆圆”!关山黄焖丸做法类似煲,味浓下饭~滚汤鱼丸是每家都会做的,味鲜汤浓,也很适合老人。珍珠藕丸子糯米颗颗晶莹透亮,肉馅弹嫩,口味也算清淡。

合肥

四大名点

麻饼、烘糕、寸金、白切统称为合肥四大名点,历史悠久,风味独特,历来被人们用作待客和馈赠的礼品~MOMΛ君看到这些,就勾起了小时候对年的记忆。

当传统春节被人淡忘时只有家乡的美食才能唤醒对家乡年味的记忆

它不仅是食物

更是“不管吃了多少美食

都不可能被替代”的情怀返回搜狐,查看更多

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