炸带鱼时, 拍粉还是挂糊? 很多人做错了, 难怪带鱼不入味, 腥味重:

原标题：炸带鱼时, 拍粉还是挂糊? 很多人做错了, 难怪带鱼不入味, 腥味重

带鱼，大家并不陌生，又叫做裙带、肥带、油带等，它与大黄鱼，小黄鱼，乌贼并称为中国四大海产！生活在水深50-80米左右的海域，它并不是深海鱼，深海鱼的定义是生活在200米以下的鱼类。带鱼的营养价值非常丰富，它还是年夜饭餐桌上传统老三样之一。

带鱼的做法较为广泛，可炸，可煮，可蒸，可凉拌等等，不过最让人喜欢的还属炸带鱼，外焦里嫩，刺少肉厚，尤其适合老人、小孩食用！炸带鱼时，有人说拍粉炸出来的好吃，又有人说挂糊炸出来的好吃，到底应该拍粉还是挂糊？怎样腌制才能较少腥味？今天咱们就来聊聊炸带鱼那点事……

所需食材：新鲜带鱼，食盐，花椒，葱姜，白酒，蔬菜汁，脆炸粉，鸡蛋，淀粉。

做法，1：买回的带鱼，将其清洗干净，里面的黑膜一定要洗净，不然腥味很重。

2：洗好的带鱼，两侧打上一字花刀，方便入味，放入盆中。

3：撒上盐，胡椒粉，蔬菜汁，白酒，花椒粒，抓匀腌制1小时至入味。

4：脆炸粉+淀粉+鸡蛋+清水搅匀，搅成浓稠的糊状，放入带鱼粘匀。

5：炒锅烧热，加入多一点的食用油烧至6成热，下入带鱼炸制断生，捞出控油。

6：再将油温升至7成，下入带鱼复炸30秒，即可。

技术要领总结：

1：带鱼清洗时一定要将里面的黑膜洗掉，不然腥味很重。

2：其实很多人做错了，炸好的带鱼不入味，最根本的原因是，腌制时间太短，记住腌鱼不要低于1小时。

3：炸制时，带鱼下锅后不要立即翻动，等带鱼炸制定型后再翻动，可避免脱糊。

4：复炸时，油温要高，炸制时间不要超过30秒，不然会变黑。最重要一点，注意安全！

5：蔬菜汁：芹菜叶，胡萝卜，青辣椒，香菜，葱姜，一同装入料理机中搅成泥，再用纱布过滤即可！

不管炸什么鱼，万万不要再用料酒腌制了，并不能有效地的去除腥味，正确的做法是加入蔬菜汁以及白酒，无需太多，一盘带鱼加入30克左右的蔬菜汁就可以！这样炸好的带鱼更香更嫩，口感更丰富，还能有效的去除腥味，一举多得！

再就是关于拍粉还是挂糊的问题，其实都可以，没有什么特定的标准！不管是挂糊还是拍粉，一定要少一点，薄薄一层就可以，而且要均匀一点，保证炸好的带鱼，无论是从颜值还是口感都会更棒！返回搜狐，查看更多

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